Определение органолептических и физико-химических свойств мороженого
Презентация на тему Определение органолептических и физико-химических свойств мороженого к уроку по химии
Презентация по слайдам:
Слайд #1
Определение органолептических и физико-химических свойств мороженого Подготовила Учащаяся группы 2/10 Котенева Е. Научный руководитель: Стадниченко В.В.
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/1.jpg)
Слайд #2
Цель исследования: изучить органолептические и физико-химические свойства мороженого разных сортов. Задачи исследования: - знакомство с теорией по данной проблеме; - изучение истории возникновения мороженого; - органолептическая оценка мороженого разных сортов; - определение физико-химических показателей мороженого. Методы исследования: анализ, синтез, эксперимент, сравнение, обобщение. Ожидаемый результат исследования: - изучение состава мороженого разных сортов; - определение питательной ценности мороженого разных сортов: - оформление результатов исследования.
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/2.jpg)
Слайд #3
Классификация мороженого по способам выработки
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/3.jpg)
Слайд #4
Классификация мороженого Основные виды: 1.молочное 2.сливочное 3.плодово-ягодное 4.ароматическое 5.пломбир Любительские виды изготавливается на молочной и плодово-ягодной основе
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/4.jpg)
Слайд #5
Технологический процесс производства мороженого
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/5.jpg)
Слайд #6
Оборудование для проведения анализа жиромер Весы Лабораторная центрифуга Сушильный шкаф Прибор для титрования
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/6.jpg)
Слайд #7
Органолептическая оценка
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/7.jpg)
Слайд #8
Сравнительный анализ показателей питательной ценности мороженого разных сортов
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/8.jpg)
Слайд #9
Выводы Мороженое как лакомство имеет многовековую историю происхождения. Мороженое – продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Мороженое обладает высокой ценностью и легко усваивается организмом, благодаря содержанию молочного жира и белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Из исследуемых трех сортов мороженого : фруктолетто. пломбир, сливочное – наибольшей питательной ценностью обладает мороженое пломбир. Мороженое полезно для больных, которые перенесли тяжелые операции, в частности в полости рта, живота, когда нельзя употреблять твердую пищу, при язвенной болезни с кровотечением, при туберкулезе, истощении, малокровии. Мороженое противопоказано при сахарном диабете, болезни печени, ожирении, атеросклерозе (допустимо только фруктовое мороженое), гастритах.
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/9.jpg)
Слайд #10
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/10.jpg)
Слайд #11
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/11.jpg)
Слайд #12
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/12.jpg)
Слайд #13
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/13.jpg)
Слайд #14
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/14.jpg)
Слайд #15
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/15.jpg)
Слайд #16
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/16.jpg)
Слайд #17
![](https://Xp4sTM90BVzr.frontroute.org/s11/4/1/1/4/7/17.jpg)