Презентация к научно-исследовательской работе по теме "История возникновения шоколада"

Слайд #1

Тема работы:
История возникновения шоколада
Автор работы: Товмасян Кристина Ромиковна,
МБОУ «СОШ№8» класс 8А.
Руководитель: Хвищевская Наталия Владимировна,
МБОУ «СОШ№8», учитель.
 
Городское научное соревнование «Юниор»
Секция Естественные науки (биология, экология, охрана окружающей среды, медицина и здоровье человека, науки о земле)

Слайд #2

Объект исследования: шоколад и его история.
Цель исследования: выяснить, полезен или вреден шоколад для здоровья, и найти аргументы, подтверждающие это.
Задачи:
Изучить историю шоколада.
Охарактеризовать основные ингредиенты.
Определить влияние шоколада на здоровье.
Узнать интересные факты и рекорды Гиннесса.
Провести опрос среди взрослых и детей.
Провести эксперименты для определения калорийности и содержания витаминов.
Предмет исследования: факты о пользе и вреде шоколада.
Методы: изучение литературы, анкетирование, систематизация данных.
Гипотеза: если шоколад не вреден, то он полезен.

Слайд #3

История возникновения шоколада
История шоколада хорошо задокументирована и охватывает несколько эпох:
До XVII века: шоколад был горьким напитком из растертых бобов какао.
XVII-XVIII века: горячий шоколад с сахаром и молоком стал популярным в Европе.
С середины XIX века: шоколад превратился в твердый продукт на основе какао-масла.
Происхождение какао:
Какао растет в тропическом климате, от Мексики до Южной Америки. Для производства 1 кг шоколада требуется около 900 бобов.
Шоколад в Европе:
Первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб в 1502 году.
Шоколад в России:
Екатерина Великая ввела шоколад в Россию в 1786 году. В 1850 году немец Теодор Эйнем открыл производство в Москве. Алексей Абрикосов стал первым российским шоколадным магнатом.
Сегодня шоколад остается одним из самых любимых лакомств, а кондитеры радуют новыми изделиями.

Слайд #4

I.1.История возникновения шоколада
Популярность: Шоколад — популярное лакомство с разнообразной историей и разными продуктами на основе какао.
Исторические этапы:
До XVII века: Шоколад — холодный напиток из растертых какао-бобов.
XVII-XVIII века: Горячий шоколад с добавлением сахара и молока.
С середины XIX века: Твердый плиточный шоколад.
Происхождение: Какао растет в "шоколадном поясе" (Мексика, Центральная и Южная Америка, Африка). Для 1 кг шоколада нужно около 900 бобов.
Введение в Европу: Христофор Колумб привез какао в 1502 году, но популярность пришла позже, когда шоколад стал сладким напитком.
Шоколад в России: Екатерина Великая ввела шоколад в российский двор. В 1850 году Теодор Эйнем открыл шоколадное производство в Москве, став основой марки "Красный Октябрь".
Развитие: Алексей Абрикосов стал первым известным шоколадным магнатом. С появлением молочных плиток шоколад стал ассоциироваться с детьми и стал более доступным.
Современность: Шоколад продолжает радовать людей, оставаясь одной из самых привлекательных сладостей.

Слайд #5

I.2.Классификация и состав шоколада
Шоколад имеет множество разновидностей, и его состав сильно изменился с древних времен.
Состав настоящего шоколада:
Тертое какао
Масло какао
Сахарная пудра
Добавки (молоко, орехи и др.)
Ароматизаторы (ванилин, мята и др.)
Сырье для шоколада
Основное сырье — какао-бобы, из которых получают три основных компонента:
Масло
Тертое какао
Жмых (используется для производства порошка; качественный шоколад не должен его содержать)
Некоторые недобросовестные производители добавляют какаовеллу — низкосортный порошок из шелухи бобов.
Виды шоколада
Темный (горький): Содержит тертое какао, сахар и масло. Вариации вкуса зависят от соотношения компонентов.
Молочный: Включает тертое какао, сахар, масло и сухое молоко. Легко тает и имеет светло-коричневый цвет.
Белый: Готовится из масла какао, сахара и сухого молока без какао-порошка, имеет кремовый цвет.
Рубиновый: Изготавливается из особых какао-бобов с натуральным розовым цветом и ягодным вкусом.
Специальные варианты
Веганский шоколад: Без молока, на основе растительных альтернатив.
Диабетический шоколад: Использует подсластители вместо сахара.
Что не должно быть в шоколаде
При покупке важно проверять состав. Хороший шоколад содержит только допустимые добавки. Избегайте продуктов с:
Какао-порошком
Пальмовым маслом
Разрыхлителями
Ненужными красителями

Слайд #6

I.3 Воздействие шоколада на организм человека

ПОЛЬЗА
Настоящий шоколад содержит полезные вещества:
Магний
Кальций
Витамины группы В и А
Теобромин
Шоколад способствует выработке эндорфинов, вызывая легкую эйфорию и радость.
Цинк укрепляет иммунитет.
Стеариновая кислота снижает уровень холестерина.
Валериановая кислота успокаивает.
Употребление шоколада может повысить скорость вычислительных навыков на 15%. Умеренное потребление горького шоколада (до 100 г в день) благоприятно влияет на сосуды и защищает от свободных радикалов. Исследования показывают, что горький шоколад может снижать артериальное давление у гипертоников.
Беременные женщины, употребляющие горький шоколад, отмечают положительное влияние на развитие плода. Шоколад помогает справляться со стрессом, а дети, родившиеся у любительниц шоколада, проявляют большую активность и оптимизм.
Рекомендуемая порция — одна треть плитки в день. Шоколад поднимает настроение, укрепляет сосуды и нормализует давление.
ВРЕД
Несмотря на множество положительных аспектов, шоколад также имеет недостатки. Он может вызывать:
Аллергию
Привыкание (из-за теобромина и кофеина)
Ожирение
Кариес
Переедание может привести к тошноте и желудочным болям. Некоторые врачи советуют ограничить потребление шоколада пожилым и детям до 5 лет.
Таким образом, решение о потреблении шоколада остается за вами. Важно помнить о мере. Интересные факты о шоколаде можно найти в Приложении 2.

Слайд #7

Изучение общественного мнения о пользе и вреде шоколада

Изучение общественного мнения о пользе и вреде шоколада
Исследование проводилось в школе №8 и магазине «Магнит» в Кемерово, охватив 82 человека. Опрос включал вопросы о потреблении шоколада и его влиянии на здоровье.
Результаты опроса:
70% респондентов употребляют шоколад.
65% получают от него удовольствие.
56% предпочитают молочный шоколад.
45% считают, что шоколад поднимает настроение.
33% уверены, что он улучшает умственную деятельность.
67% отметили, что шоколад вреден в больших количествах.
Эти данные подчеркивают необходимость умеренности в потреблении шоколада и подтверждают актуальность темы исследования.

Слайд #8

Для изучения влияния шоколада на здоровье я провела интервью с врачами-стоматологами из Кемерова.
Вопросы и ответы:
Положительные и отрицательные эффекты шоколада?
Умеренное потребление (до 25 г в день) способствует выработке серотонина и содержит антиоксиданты.
Польза шоколада?
Защита слизистой при вирусах и повышение уровня гемоглобина.
Ограничения на потребление?
Противопоказан людям с избыточным весом, диабетом и детям до 2 лет.
Вред для зубов?
Масло какао может защищать эмаль, но продукты с высоким содержанием сахара опасны.
Таким образом, качественный шоколад в умеренных количествах может быть полезен, но важно избегать сладких продуктов для защиты здоровья.
Интервью с врачами-стоматологами

Слайд #9

Проведение экспериментов
Эксперимент 1: Влияние температуры на плавление шоколада
Цель: Исследовать, как температура влияет на скорость плавления шоколада.
Материалы:
2 пробирки
Темный шоколад
Белый шоколад
Вода (+35 °C)
Процедура:
Поместить темный шоколад в одну пробирку, белый — в другую.
Обе пробирки поместить в воду.
Наблюдения:
Белый шоколад расплавился быстрее.
Вывод: Белый шоколад плавится при более низких температурах из-за различий в составе.

Эксперимент 2: Обнаружение жиров в шоколаде
Цель: Определить содержание жиров в шоколаде.
Материалы:
Фильтровальная бумага
Процедура:
Обернуть каждый кусочек фильтровальной бумагой.
Надавить на кусочки для выделения жира.
Наблюдения:
На фильтровальной бумаге появились жировые пятна.
Результаты:
Белый шоколад: большой пятно (много какао масла)
Молочный шоколад: среднее пятно
Темный шоколад: маленькое пятно (наименьшее количество)
Кусочки темного, белого и молочного шоколада
Вывод: Темный шоколад содержит меньше жиров, что делает его более полезным.

Слайд #10

Эксперимент 3: Исследование темного шоколада на содержание углеводов
Цель: Определить наличие углеводов в темном шоколаде.
Материалы:
Темный шоколад
Дистиллированная вода
Раствор щелочи
Медный купорос
Пробирка
Процедура:
Поместить шоколад в пробирку и добавить дистиллированную воду.
Отфильтровать смесь.
Добавить щелочь и медный купорос.
Наблюдения:
Раствор окрасился в ярко-синий цвет.
Вывод: Синий цвет указывает на наличие сахара в темном шоколаде.

Эксперимент 4: Моделирование сахарного поседения
Цель: Изучить процесс сахарного поседения в шоколаде.
Материалы:
Кубики шоколада
Вода
Фольга
Холодильник
Нож
Предметное стекло
Дистиллированная вода
Раствор щелочи
Медный купорос
Процедура:
Опрыскать шоколад водой и завернуть в фольгу.
Поместить в холодильник на 1–2 недели.
Удалить белый налет и рассмотреть под микроскопом.
Смыть кристаллы, отфильтровать и добавить растворы.
Наблюдения:
На шоколаде образовался белый налет, при добавлении растворов произошло ярко-синее окрашивание.
Вывод: Белый налет — сахароза, синий раствор подтверждает наличие кристаллов сахара.

Слайд #11

Заключение
Шоколад — один из самых любимых продуктов в мире, и многие из нас едят его регулярно. В ходе исследования я узнала о его истории, составе, полезных и вредных воздействиях на организм, а также интересных фактах и рекордах Гиннесса. Я провела анкетирование среди взрослых и детей, взяли интервью у стоматологов из Кемерово и провела эксперименты с шоколадом.
Результаты исследования показывают, что плюсы употребления шоколада перевешивают минусы, при условии выбора натурального продукта без искусственных добавок. Горький шоколад особенно полезен, в то время как молочный и белый шоколад уступают ему по многим показателям.
Я пришла к выводу, что шоколад — это натуральный продукт, который может приносить пользу при разумном употреблении. Несколько квадратиков шоколада не принесут вреда и могут даже помочь в борьбе с недугами.

Слайд #12