Презентация " Приготовление заварного теста и изделия из него"

Слайд #1

«Профитроли», «шу», «кольцо»
Приготовление заварного теста и изделий из него

Чекаурова М.С.
Мастер ПО,
преподаватель спец дисциплин.
9.02.2023
39 пов.

Слайд #2

«ПАРИ – Брест»/ «Кольцо»
Называние?

Слайд #3

«ШУ»/ «Булочка со сливками»
Название?

Слайд #4

Профитроли
Название?

Слайд #5

Закусочные профитроли
Я не умею, а шеф повар просит!

Слайд #6

Популярные десерты
Много видов пирожных и тортов
Закуски на фуршет
Заварное тесто
Почему важно знать

Слайд #7

Чему мы хотим
научиться на уроке?
Научиться правильно готовить заварное тесто и изделия из него.

Слайд #8

Что нужно знать для правильного приготовления блюда?
Необходимые продукты
Технологию приготовления
Критерии оценки(результат)

Слайд #9

Продуктовый набор
Песочное тесто
Бисквитное

Слайд #10

Продуктовый набор
Дрожжевое
Заварное

Слайд #11

Технология приготовления
мука
вода
молоко
масло
соль, сахар
яицо
Ввести всю муку, перемешать
соединить в сотейнике, довести до кипения
МКО
МКО
Взболтать
Охладить в деже миксера
Ввести в несколько приемов

Слайд #12

Готовое тесто

Слайд #13

Формовка и выпекание
Переложить в кондитерский мешок
Отсадить в формы, заморозить 25 минут
Вырезать крамбл
Выложить замороженное тесто на пергамент, накрыть крамблом
Выпекать 15 минут 200 градусов, снизить температуру до 160 и выпекать 20 минут.

Слайд #14

ВАЖНОЕ!
НЕ ОТКРЫВАТЬ!

Слайд #15

Результат

Слайд #16

Требования к качеству
Внешний вид: пышное изделие, допускаются небольшие трещины
Запах: свойственный входящим продуктам
Вкус: нежный, слегка сладковатый
Текстура: хрустящее снаружи, полое внутри.
Срок хранения: 6 часов с кремом на сливках. Возможна заморозка выпеченного ПФ.

Слайд #17

Задание:
Приготовить тесто
Взвесить готовое тесто
Выпечь полуфабрикат («ШУ»/ «Кольцо»/ «Профитроли»)
Наполнить кремом
Заполнить пропуски в технологической карте
вес теста
вес выпеченного ПФ (1 шт)
количество изделий
вес готового изделия


Ситуация: шеф повар просит Вас произвести отработку изделий из заварного теста, но на производстве нет сборника или проверенного рецепта. Что будете делать?

! ПРОИЗВЕСТИ ОТРАБОТКУ ИЗДЕЛИЙ.

Слайд #18

Не забудьте!
Произвести замеры и внести данные в ТК.

Слайд #19

Мы готовы к работе!