Барная посуда и инвентарь

Слайд #1

Презентация
ТЕМА: БАРНАЯ ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

Слайд #2

Бар — предприятие общественного питания, оборудованное 
барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации 
безалкогольные, горячие и прохладительные напитки, коктейли,
холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном
ассортименте, покупные товары

Слайд #3

Правильно оборудованный бар — 50% успеха бизнеса. Рабочее место бармена
должно быть комфортным, технологическое оборудование — современным,
износоустойчивым, простым в уходе, а посуда — эстетичной и прочной.
Каждый из этих факторов определяет скоростобслуживания гостей.
Они тоже заинтересованы в хорошем оснащении барной стойки.
Качество большинства напитков зависит не только мастерства бармена,
но и от инструментов, которыми он пользуется

Слайд #4

Инвентарь для бара

Профессиональный бармен должен всегда иметь под рукой соответствующие приспособления.
Специалисты делят барный инвентарь на обязательный и необязательный, но это весьма условно, так как работа бармена — это в том числе искусство.
Чтобы создать определённый антураж и подойти к процессу грамотно, важно обеспечить сотрудников всем необходимым.
Минимальный набор инвентаря для небольшого бара представлен шейкерами,
мерными стаканчиками, ложками с витой ручкой, риммерами, джиггерами и ковриками для посуды.
Необходимое количество тех или иных инструментов определяется количеством барменов,
работающих за стойкой одновременно. Каждый должен иметь отдельные наборы, тщательно
выбранные из внушительного списка, который обычно предлагается на рынке.
Перед закупкой инвентаря следует проанализировать уровень посещаемости заведения.

Слайд #5

Шейкер. Герметичное приспособление для смешивания ингредиентов путём их встряхивания.
Шейкер – главный инструмент бармена, который предназначен для ингредиентов,
обладающих разной плотностью. Без приложения дополнительных усилий
(встряхивания в течение 10-18 секунд) смешать их довольно трудно.
Это может быть лёд, фруктовый сок, сливки, сиропы, кофе, ликёры, яйца и т.д.
Популярный среди профессиональных барменов американский (бостонский)
шейкер состоит из металлической основы и верха из стекла или металла.
С таким инструментом можно выполнять привычные для барменов манипуляции очень быстро.
Чтобы открыть бостонский шейкер, достаточно слегка ударить по его основе.
Американскую модель можно использовать с барной ложкой и стрейнером.

Слайд #6

Барная ложка. Специализированный инструмент, который бармен использует для того,
чтобы смешивать компоненты напитков. Барная ложка имеет очень длинную рукоятку (15-50 см.),
что позволяет доставать до дна любой барной посуды. Длину выбирают в зависимости
от глубины барного стекла, в котором подаются смешанные напитки и коктейли.
К тому же рукоятка витая (скрученная по всей длине или до середины),
чтобы ингредиенты размешивались максимально деликатно.
На конце рукоятки может быть вилка (для удобной работы с лимоном, цедрой,
фруктами, ягодами при украшении коктейлей), пестик (замена мадлеру) или плоский диск
(для откупоривания бутылок). В среднестатистическую барную ложку помещается 5 мл жидкости
или 5 грамм вещества, что очень удобно при отмеривании количества мёда, сахара или сиропа.
Как правило, барные ложки изготавливаются из нержавеющей стали, хромоникелевой стали или мельхиора.
Для премиальных барных ложек используется серебро

Слайд #7

Барная ложка необходима для:
Смешивания напитков (спираль выступает в качестве направляющей для жидкости,
которая льётся барменом на рукоятку ложки)
Измельчения ягод, зелени, сахара.

Измерения жидкостей и сыпучих материалов.

Для профессионального бармена в барной ложке имеет значение всё:
материал изготовления, форма, особенность насадки на другом конце рукоятки.
Рекомендуется приобрести несколько разновидностей ложек для бара.

Слайд #8

Джиггер (мерный стаканчик, мерник). Это дозатор, которым отмеривают ингредиенты для коктейлей,
соблюдая пропорции рецептов до миллилитра. Классический джиггер в американском исполнении
представляет собой два конусообразных мерных стаканчика, которые соединяются в районе дна так,
что это напоминает песочные часы.
В одну из частей джиггера вмещается ровно 44 миллилитра жидкости, в другую – 22 мл.
Есть ещё европейские джиггеры с пропорциями 50/25 мл.
Джиггеры чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали и стекла,
но встречаются редкие экземпляры из драгоценных металлов.
Отечественные бармены привыкли работать с европейскими джиггерами
по метрической системе. Следует выбирать инструмент с внутренними или
наружными зарубками, обозначающими миллилитры. К
роме того, следует обращать внимание на края джиггеров.
Они должны быть закруглёнными для минимизации утечек при переливании.

Слайд #9

Стрейнер (барное ситечко). Стрейнер — ситечко или фильтр, который используется вместе с бостонским шейкером.
Стрейнер необходим профессиональному бармену для того, чтобы отсеивать крупные частицы (лёд, косточки и крупные фрагменты фруктов), которые не должны оказаться в посуде подачи.
Все стрейнеры изготавливаются из нержавеющей стали и имеют идентичную конструкцию:
круглая металлическая пластина и натянутая по периметру спираль, которая и удерживает элементы в шейкере.
Для удобства фиксации на пластине делают 2−4 выступа. За счёт спирали удобно контролировать
зазор между стрейнером и краем шейкера.
Похожим инструментом является дабл или файн стрейнер — маленькое ситечко, напоминающее чайное.
Его применяют для отделения остатков мякоти и колотого льда в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами.

Слайд #10

Мадлер.

Приспособление, с помощью которого можно размять ингредиенты коктейля, например, яблоко, лимон, лайм или мяту.

Незаменимый инструмент для приготовления мохито, кайпириньи или мятного джулепа.

Классические мадлеры изготавливаются из нержавеющей стали, дерева или пластмассы и имею длину 19 см.

Деревянные мадлеры считаются наиболее экологичными, но долговечностью не отличаются, так как размокают в жидкости.

Модели из пластика этого недостатка лишены. На рабочей поверхности мадлера есть выступы в виде шипов (зубчики).

Если у мякоти волокнистая структура, как у имбиря, лучше использовать инструмент с гладкой давящей частью, так как зубчики быстро забиваются.

Мадлером пользуются непосредственно в бокале для подачи.

Слайд #11

Риммер.

Бармены пускают в ход всю свою фантазию, чтобы создать напиток с неповторимым вкусом и заманчивым оформлением.

Когда декора из фруктов и ярких зонтиков мало, в ход идёт приспособление,
которое помогать быстро обозначить солевой или сахарный ободок на кромке бокала.

Риммер представляет собой пластиковый контейнер с несколькими ёмкостями в виде дисков, в которые можно насыпать соль, сахар и кокосовую стружку.
Одно из отделений заполняют соком лимона или лайма.

Диаметр дисков в риммере является стандартным и соответствует диаметру бокалов.
Бармену достаточно окунуть бокал в сок, а затем — в сыпучее вещество.

Слайд #12

Штопор (нарзанник, нож сомелье).

От обычного штопора нарзанник отличает наличие не только спирали, но и ножика для обрезания фольги на горлышке
бутылки и опорного колена для извлечения пробки без каких-либо усилий.

Без такого инструмента быстро открыть бутылку с напитком не получится.
Профессиональные штопоры изготавливаются из нержавеющей стали, так как они должны быть максимально прочными.

Нарзанники бывают одноступенчатыми и двухступенчатыми.
Первые имеют одну зазубрину на рабочей части
или одно опорное колено, вторые — две зазубрины на рабочей части или два колена.
С помощью двухступенчатой системы можно осторожно
и беззвучно извлечь корковую или силиконовую пробку из винной бутылки.

Слайд #13

Мадлер
Риммер
Штопор

Слайд #14

Посуда для бара

Стеклянная барная посуда — самая обширная группа посуды для ресторанов.
Её основные разновидности:

- Стаканы и бокалы для безалкогольных напитков. Применяются для подачи газировки, минеральной воды, молочных коктейлей. Самая большая ёмкость для персональной подачи — бокал для воды, объём чаши которого достигает 850 мл.

- Бокалы для вина. В них подают красное, белое и розовое вино. По форме чаши бокалы бывают в виде тюльпана, полусферы или вытянутой полусферы. Кроме того, ножка винных бокалов может иметь длину от 60 до 110 мл. Объём варьируется в пределах 160−750 мл.

- Бокалы для игристых вин. Это узкие вытянутые чаши на длинных ножках. Различают четыре разновидности бокалов для шампанского — в форме тюльпана, шале, конуса и флейты. Для распространения аромата такие бокалы наполняют на треть, хотя у них сравнительно небольшой объём — 155−250 мл.

- Бокалы и кружки для пива. Имеют форму цилиндра, бочонка, тюльпана, кубка. Объём — 390−690 мл. Такие бокалы и кружки используются для разливного, баночного и бутылочного пива.

- Бокалы для коктейлей. Отличительной особенностью стеклянной посуды данного типа является широкий край и узкое основание. Объём бокалов — 148−429 мл.

- Бокалы для коньяка. Представляют собой стеклянную посуду в форме яблока объёмом 175−518 мл. У бокалов для коньяка имеется ножка длиной 15−35 мл.

- Хайбол. Универсальные стаканы объёмом 150−650 мл, которые подходят для подачи соков и милкшейков, а также глинтвейна, пунша и крюшона.

- Рюмки (стопки). Используются для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде (водка, джин, ром). Объём чаши у рюмки составляет не более 90 мл.

Слайд #15

Мадерная рюмка. Подходит для подачи десертных и креплёных вин.
Имеет объём 75−100 мл и длинную ножку, чтобы напиток не нагревался от ладоней человека.
Считается, что такая рюмка способна отразить все оттенки вкуса, аромата и цвета вина.
Один нюанс: мадерную рюмку не наполняют до краёв.
Признак хорошего тона — оставить 0,5−1 сантиметр «для воздуха».
Айриш-бокал. Разновидность питейной посуды с ручкой.
Используется для подачи кофе и некоторых алкогольных напитков.
Айриш-бокал изготавливается из толстого стекла, что позволяет ему долго хранить температуру напитка, максимально раскрывая его вкус.
Устойчивость бокала гарантирует его массивное основание, а ручка даёт возможность надёжно удерживать его в руке
Лафитная рюмка. Лафитной рюмкой или лафитником называют изящную барную посуду тюльпанообразной формы на ножке.
Своё название лафитная рюмка получила благодаря красному вину Шато Лафит,
но со временем в ней стали гораздо чаще подавать водку.
Характерными чертами лафитника являются грани, вместимость от 25 до 150 мл, наличие позолоченной огранки, вензелей, гравировки, резьбы или инкрустации.

Слайд #16

Лафитная рюмка
Айриш-бокал
Мадерная рюмка
Маргарита
Бокал олд фэшн
Хайбол

Слайд #17

Рейнвейная рюмка. В таких ёмкостях подают сухие и полусухие вина. Их объём может быть разным — от 100 до 150 мл. Особенно привлекательными рейнвейные рюмки делает цвет стекла. Золотисто-зеленоватый оттенок подчёркивает натуральный цвет вина и придаёт напитку пикантность. Даже если изделие изготовлено из прозрачного стекла, его маленькая ножка всё равно будет зеленоватого цвета.


Маргарита. Это широкий бокал с длинной ножкой, в котором подают
разнообразные прохладительные коктейли. Маргарита специально создана
для одноимённого коктейля, но из неё можно пить и коктейль Дайкири,
и другие слабоалкогольные тропические коктейли.
Для украшения при подаче используют каёмку сахара или соли, которую делают с помощью уже знакомого нам инструмента — риммера.
Объём бокала может очень сильно варьироваться: от 150 до 500 мл.
Бокал изготавливается из специального выдувного стекла.
Лучшей по праву считается посуда из Мексики, где и был придуман бокал Маргарита.

Хайбол. Один из самых распространённых бокалов для коктейлей на сегодняшний день. Его объём составляет 240−350 мл, а по форме он напоминает цилиндр. На пике своей популярности хайбол был в конце 18-го века в Нью-Йорке, но с тех пор в этом отношении ничего не изменилось — вряд ли есть ресторан и бар, в котором нет бокалов такого типа.

Слайд #18

Бокал олд фешен. Разновидность барной посуды, являющаяся олицетворением изысканной брутальности. У бокала точные линии, широкая форма и утолщённое дно (чтобы лёд не растаял слишком быстро). Олд фешен — укороченная и старомодная фариация хайбола. Он невысокий, но достаточно крупный, чтобы вместить достаточно много алкоголя вместе со льдом.
Бокал рокс. Одна из самых популярных разновидностей бокалов — найдётся в любом баре. Объём бокала составляет 200−400 мл. Многие полагают, что рокс — это тот же олд фешен, но они различаются по объёму и форме. У олд фешен вытянутая прямая форма, а у рокса — вытянутая конусообразная.

Снифтер. Это классический бокал для коньяка. Он же «баллон» или «бренди гласс». Снифтер легко узнать: он кругленький, сужающийся кверху (даже если бокал опрокинется, жидкость останется внутри), на короткой ножке. В таких бокалах принято подавать напитки категории X.O. (extra old — не менее шести лет выдержки). Считается, что чем старше коньяк, тем глубже его аромат и тоньше вкус

Слайд #19

Барная посуда и инвентарь – это ключевые элементы, которые обеспечивают функциональность и
эстетический вид баров, ресторанов и домашних баров. В этой презентации мы рассмотрели
Основные виды инвентаря и посуды
Барная посуда и инвентарь – это неотъемлемая часть культуры обслуживания в заведениях.
Они способствуют не только функциональности, но и эстетическому восприятию, что
В конечном итоге влияет на успех бизнеса в сфере общественного питания.
Заключение