Презентация к модулю технологии обработки материалов и пищевых продуктов

Слайд #1

Мучные изделия
и тесто для их приготовления
МОБУ «СОШ «Кудровский ЦО 1» учитель Труда (технологии) Петрова А.И.

Слайд #2

Цели урока:
Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий.
Научиться способам проверки качества продуктов.
Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста.

Слайд #3

Мучные изделия – это продукты питания, полученные в результате выпекания теста.
Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

Слайд #4

Посуда и инструменты для замеса теста
сито
миска
кастрюля
миксер
мерный стакан
венчик
деревянная ложка

Слайд #5

для разделки теста
разделочная доска
скалка
формочки для печенья
дисковый нож

Слайд #6

Инструменты и посуда для выпечки теста
противень
листы для выпекания
формы для выпекания

Слайд #7

Инструменты для украшения изделий
Кондитерский шприц
Отсадочный мешок

Слайд #8

МУКА – это порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зёрен различных зерновых культур.

Слайд #9

По виду зерна различают муку:
ржаную
пшеничную
кукурузную
овсяную
рисовую
гречневую и др.

Слайд #10

Качество муки определяют
по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др.
по вкусу. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.
по запаху. Запах муки должен быть без примеси плесенного , затхлого.
по влажности. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.

Слайд #11

Первичная обработка муки
Муку просеивают через сито, чтобы удалить посторонние примеси и улучшить пекарные свойства муки, насытить её кислородом.
Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

Слайд #12

В зависимости от вида теста
при приготовлении используются:
жидкости (вода, молоко, кефир и др.)
яйца
жиры (масло сливочное или маргарин)
сахар
поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.

Слайд #13

Добавки
цедра лимона или апельсина
тмин
корица
ванилин
джем
творог
изюм
мак
орехи

Слайд #14

Способы разрыхления
Биохимические (дрожжи).
Химические (взбитые белки или переслаивание жиром).
Пищевая сода (растворенная уксусной или лимонной кислотой).

Слайд #15

Санитарные требования
при приготовлении теста
Тщательно вымыть руки с мылом.
Надеть чистый фартук, косынку.
Подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты.
Разделывают тесто на разделочной доске или рабочей поверхности стола.
Стол должен быть чистым и сухим.
Инструменты и приспособления после использования очищают, моют горячей водой и хорошо просушивают.
Хранят на кухне в специально отведенном месте.

Слайд #16

Вопросы для закрепления:
Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления теста?
Какие продукты используют для приготовления мучных изделий?
Какими качествами должна обладать мука?
Что такое разрыхлители и
для чего их применяют?

Слайд #17

дрожжевое
бездрожжевое
опарное
бисквитное
слоеное
заварное
песочное
пресное
безопарное
Виды теста

Слайд #18

Готовят двумя способами – безопарным и опарным.
Безопарным способом готовят тесто с небольшим количеством сдобы (масла, сахара и яиц).
Опарный способ применяют для изготовления сдобных изделий.
Из дрожжевого теста выпекают различные изделия: пончики, сухарики, пироги, ватрушки
и т.д.
Дрожжевое тесто

Слайд #19

Бисквитное тесто
В качестве разрыхлителя используют взбитые яичные белки.
В состав бисквитного теста входят:
мука
сахар
яйца
Бисквит используют
для приготовления тортов,
пирожных.

Слайд #20

Слоёное тесто
Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками масла.

В состав этого теста входят:

вода, соль, яйца
мука
масло

Из этого теста делают торты,
пирожные и пирожки.

Слайд #21

Песочное тесто
В качестве разрыхлителя используют масло.
Песочное тесто готовят из:

сахара
масла
яиц

Из песочного теста выпекают
печенье, торты, пирожные.

Слайд #22

Заварное тесто
Тесто варят.
Этот вид теста готовят из:
яиц
масла
воды
заваренной муки

Используют для изготовления пирожных, профитролей и др.

Слайд #23

Пресное тесто
Этот вид теста готовят из:
яиц
воды
соли

Используют для изготовления лапши, пельменей, мантов, лепёшек и др.

Слайд #24

Правила приготовления теста
Нельзя сыпать муку в жидкость, от этого она слипается в комки.
Лучше сначала всыпать в посуду муку горкой, сделать в ней углубление и понемногу подливать в нее жидкость, размешивая тесто до равномерной густоты.

Слайд #25

Вопросы для закрепления:
Какое тесто называют пресным?
Почему сода служит разрыхлителем теста?
Какие разновидности разрыхлителей вам еще известны?
Какие способы приготовления теста вы знаете?