Обычаи русского стола в 19 веке

Слайд #1

Когда родился Н.А. Некрасов (дата, год)?
В каком городе родился Н.А. Некрасов?
В каком веке?

Слайд #2

Н.А. Некрасов родился
10 декабря 1821 в Подольской губернии

Умер 8 января 1878, в Санкт-Петербурге (19 век)

Слайд #3

Обычаи русского стола в эпоху
Н.А.Некрасова

Слайд #4

Культура застолья XIX века

Сейчас очень много говорят о питании - правильном, здоровом, различных диетах. А вот как этот вопрос решался лет сто назад? Что тогда было принято на повседневном обеденном столе?
Разные сословия питались по-разному: дворяне превозносили французскую кухню, купцы выбирали еду по средствам, а крестьяне и вовсе довольствовались малым.

Слайд #5

Питание в дворянских семьях
На банкетах, где собирались дворяне, часто подавали самые дорогие блюда. Зачастую они были рыбными, однако нередко на столах встречалась и дичь. В те времена отличительной особенностью русской кухни была выпечка с самыми разными начинками: пекли кулебяки, пирожки, расстегаи и не только.
Видео: Дворянский стол 3,20

Слайд #6

Питание в купеческих семьях
Купцы — люди деловые и практичные, они любят простую, но сытную еду. На кухне готовят из сезонных продуктов.
Все очень патриотично: пироги, щи, жареные рябчики, рыбный суп и кренделя. Особое место на столе занимают стратегические запасы солений и икра (ложками из объемной посуды). В общем, может быть, не так изысканно, зато вкусно.

Слайд #7

В первой половине XIX в. широкое распространение получил чай (главным образом китайский). Вместе с тем популярными стали самовары и чайная посуда. Они считались признаком обеспеченности. Чай пили, в основном, в купеческих семьях.

Слайд #8

Питание в крестьянских семьях

Крестьянский стол формировался по принципу «где живу — то и жую». Есть неподалеку речка — можно сварить уху. Есть лес — пожарить грибы (и еще на зиму засушить). А вот если вокруг никаких природных благ, то ваша диета — пареная репа трижды в день. И то, если уродится. Если в доме был хлеб, ели тюрю — хлеб, накрошенный в квас или в воду.
В большие праздники крестьяне варили холодец из ног и потрохов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных) .

Крестьянская еда 3,37

Слайд #9

Повседневным напитком у крестьян была вода, в летнюю пору готовили квас хлебный или свекольный, сбитень — горячий медовый напиток с пряностями, многочисленные и разнообразные наливки и настойки. В конце XIX века в сёлах черноземного края чаепитие распространено не было, если чай и употребляли, то во время болезни, заваривая его в глиняном горшке в печи.

Слайд #10

1. Без какого продукта не могло пройти ни одно застолье?

Без чего не могло пройти ни одно застолье, так это без хлеба. Крестьяне же в основном ели ржаной хлеб, как более доступный и привычный. Пшеничный хлеб для них являлся редкостью

2. Тюря – что это?
Тюря - хлеб, накрошенный в квас или в воду.
«Щи да каша – пища наша»
3. Какая известная поговорка верно отражала обыденное содержание еды жителей деревни?

Слайд #11

Спасибо за внимание!