"Требование к качеству готовых бутербродов"

Слайд #1

Бутерброды

Слайд #2

Бутерброд
Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
Основа бутерброда – хлеб
Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла
Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Слайд #3

Виды бутербродов
Открытые
Закрытые
Холодные
Горячие
Простые
Сложные

Слайд #4

Открытые бутерброды
Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе
Хлеб нарезают толщиной 1см.
Украшают зеленью или украшением из продуктов, имеющих яркую окраску.

Слайд #5

Открытые бутерброды
Для простых открытых используют 1 -2 вида продуктов.

Для сложных: несколько видов продуктов.

Слайд #6

Открытые бутерброды. Тартинки
Тартинка — маленький бутерброд — «на один зуб».
Основа - мелко нарезанный (кружочками, квадратиками, треугольниками) ржаной или белый хлеб, крекеры.
Основу намазывают тонко сливочным маслом и наверх кладут кусочки фруктов, колбасы, ветчины, сыра, сваренного вкрутую яйца, рыбы, сельди и т.п.

Слайд #7

Закрытые бутерброды.
Сандвичи
Готовят из 2 половинок хлеба или булочки:
на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают).

Слайд #8

Закрытые бутерброды.
Сандвичи
Виды закрытых бутербродов:
однослойные,
двухслойные,
многослойные.
Сандвичи используют
для похода,
в дорогу,
в школу

Слайд #9

Закусочные бутерброды.
Канапе
Готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить)
толщиной – 0,8 см.,
шириной – 3- 4 см.

Слайд #10

Закусочные бутерброды.
Канапе
Бутерброд закрепляется шпажкой и используется в качестве закуски

Слайд #11

Горячие бутерброды
Готовят 2 способами:
запекают в духовке жарят на сковороде
Подают к столу и употребляют в горячем виде.

Слайд #12

Забавные бутерброды

Слайд #13

Требования к качеству
готовых бутербродов
Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.
Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким (1-1,5см).
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.
Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Слайд #14

Практическая работа «Приготовление открытых бутербродов»
Инструктаж по технике безопасности при работе с ножом, теркой.
Изготовить «ромашку», «тюльпан» - украшение из варёного яйца, «веер», «тюльпан»– из огурца, «розочка» – из помидора.
Хлеб нарезать толщиной 1 см.
Приготовить сырную смесь: сыр, чеснок и яйцо натереть на мелкой терке , добавить майонез (по вкусу), все перемешать.
Хлеб намазать сырной смесью.
Оформить бутерброд украшениями и зеленью.
Бутерброды подать к столу на тарелке.

Слайд #15

Домашнее задание
Найти рецепт оригинального бутерброда.
Приготовить бутерброд, соблюдая технику безопасности при работе с ножом, оборудованием (электрическая или газовая плита).
Принести отчёт о проделанной работе фото.