Ғылыми жоба презентациясы. "Ет және оның түрлері" 4 сынып

Слайд #1

«ЕТ ЖӘНЕ ЕТ ТҮРЛЕРІ»
Дайындаған: Салихова Айша
Ғылыми жоба

Слайд #2

ЕТ- МАЛДЫҢ БҮТІН ҰШАСЫ НЕМЕСЕ ҰШАНЫҢ ЖЕКЕ МҮШЕЛЕРІ, ҚҰНДЫ ТАҒАМДЫҚ ӨНІМ

Слайд #3

ЕТ
Бұлшық ет, май, сіңір және сүйейтіндерінен тұрады. Қоректілігі жағынан ең құнды әрі жұмсақ бұлшық ет тіндері омыртқа, арқа, белдеме, жамбас тұстарында болады

Слайд #4

  ҚОЙ
ІРІ ҚАРА МАЛ
ЖЫЛҚЫ
КИІК
ҚҰС
ТҮЙЕ
ШОШҚА
ЕШКІ
ШИКІЗАТ

Слайд #5

ЕТ ҚҰРАМЫ

СУ - 73-77%
АҚУЫЗ - 18-21%
МАЙ - 1-3%
ЭКСТРАКТЫ АЗОТТЫ ЗАТТАР - 1,7—2%,
ЭКСТРАКТЫ АЗОТСЫЗ ЗАТТАР - 0,9—1,2%
МИНЕРАЛДЫ ТҰЗДАР -0,8—1,0%
Вр В2 В6 РР ДӘРУМЕНДЕРІ

БҰЛШЫҚ ЕТІНІҢ АҚУЫЗЫНДА АДАМ ОРГАНИЗМІНЕ ҚАЖЕТТІ АМИН ҚЫШҚЫЛДАРЫ ТҮГЕЛДЕЙ КЕЗДЕСЕДІ

Слайд #6

ЕТТІҢ ТҮРЛЕРІ
Сиыр еті. Сиыр ұшасы үш сұрыпқа бөлінеді. Бірінші сұрыпқа сан еті, жамбас, белдеме, арқа жауырын, төс; екінші сұрыпқа – мойын мен төстік; үшінші сұрыпқа – ауыз омыртқа, кәрі жілік пен асықты жіліктердің басы жатады.
Бұзау еті – бұзау ұшасы үш сұрыпқа бөлінеді. Бірінші сұрыпқа жамбас, белдеме, арқа, жауырын, сан еттері, арқа, екіншісі – мойын, төс және төс етегі; үшінші сұрыпқа жіліншік еттері жатады.
Қой және ешкі еттері. Қой және ешкі еттері екі сұрыпқа бөлінеді. Біріншісі, жамбас, белдеме, жауырын, арқа, екіншісі – мойын омыртқа, асықты, кәрі жіліктердің басы

Слайд #7

Ет комбинатында сорғыған (ұшаны мүшелеген соң табиғи жағдайда немесе тоңазытқышта 6 сағаттай сақталған және сорғыған), салқындатылған (еттің ішіндегі температура 0—4° С-қа дейін жеткізіледі), мұздатылған (6° С-дан аспайтын температурада тоңазытылған) қалыпта сақталады.
ЕТТІҢ САҚТАЛУЫ

Слайд #8

ЕТ ТІНДЕРІ:

БҰЛШЫҚ ЕТ ТІНІ
ДӘНЕКЕР БОЛЫП ТҰРАТЫН ТІН
СҮЙЕК ТІНІ
ШЕМІРШЕК ТІН
МАЙ
ҚАН

Слайд #9

МӘРМӘР ЕТ

Слайд #10

ТЕРМИЯЛЫҚ КҮЙГЕ ҚАРАЙ ЕТ ТҮРЛЕРІ

СУЫП ҚАЛҒАН

МҰЗДАТЫЛҒАН

ТОҢАЗЫТЫЛҒАН

Слайд #11

СУЫП ҚАЛҒАН ЕТ
ТАБИҒИ ЖАҒДАЙДА 6 САҒАТ АРАЛЫҒЫНДА +12 С ЖОҒАРЫ ЕМЕС ТЕМПЕРАТУРАДА ҰСТАЛҒАН ЕТ

МҰЗДАТЫЛҒАН ЕТ
-
ТҰТАС МАЛ ЕТІН МҮШЕЛЕУДЕН КЕЙІН САЛҚЫНДАТЫЛҒАН ЕТ. ТЕМПЕРАТУРАСЫ 0-4 С БОЛАДЫ. ДӘМІ ӨТЕ ЖОҒАРЫ ДЕҢГЕЙДЕ
ТОҢАЗЫТЫЛҒАН ЕТ
ТОҢАЗЫТУҒА ТҮСІРІЛГЕН ЕТ
БҰЛ ЕТ ТҮРІН ҰЗАҚ МЕРЗІМГЕ САҚТАУ ҮШІН ПАЙДАЛАНАДЫ (-6-8С)

Слайд #12

МАЛ ЕТІНІҢ ПАЙДАСЫ
Төрт түлік мал етінің химиялық құрамы малдың түріне, тұқымына, жынысына, жасына, қоңдылығына тығыз байланысты. Қолда өсірілген малдың етінде орта есеппен 52,8-73,7 пайыз су, 15-20,3 пайыз белок, 5,8-29,4 пайыз май, 0,8-1,1 пайыз күл болады. Және де әрбір мал түлігі етінің бір-бірінен биохимиялық құрамы мен дәмі жағынан айырмашылығы бар. Сиыр етінде гистамин көп болса, мал етіне қарағанда құс етінде коллаген мен эластин аз және жеңіл қорытылады.
Мамандар еттің өте пайдалы тағам екенін, алайда оны шамадан артық жеудің зиян келтіруі мүмкіндігін еске салады. Жалпы, жеңіл дене еңбегімен шұғылданатын ересек кісілерге күніне 150-200 грамм ет жеу жеткілікті. Негізінен, етте толып жатқан минералды заттар, соның ішінде темір мен дәрумендер бар. Әсіресе, бауыр темірге, А1, В2, В12 дәрумендеріне бай. Ең маңыздысы, еттің құрамындағы экстрактивті заттардың болуы. Етті қайнатқанда ол сорпаға шығады.

Слайд #13

ҚҰС ЕТІ
Әрі жұмсақ, әрі дәмді ет; Құс еті әрқашан бағалы жеңсік ал саналып келді. Құс шаруашылығы мықтап дамыған қазіргі уақытта тауық етін де, басқа құс еттерін де халықтың көбі тұтынатын болды. Құс етінің тағамдық неғұрлым бағалы заты — белок; бройлер етінде ол санатына қарай — 17,6—19,7%, тауық етінде 18,2-20,8%, бөдене етінде 18,0 %. Құс етіндегі амин қышқылының құрамы өте сіңімді.
Тауық етінде басқамен ауыстырылмайтын құнды, қанықпаған май қышқылдары сиыр және қой етіне қарағанда бірнеше есе артық. Құс етінде В тобындағы витаминдер мол болады. Онда минералдық элементтер де (ең алдымен фосфор, күкірт, темір және мыс) аз емес.

Слайд #14

ЕТТЕН ЖАСАЛАТЫН ТАҒАМ ТҮРЛЕРІ
Қазы-қарта, жал-жая
Қазақша ет
Шұжық
Қуырдақ
Сорпа
Әсіп