Презентация на тему: "Организация рабочего места повара по обработке, нарезке рыбы."

Слайд #1

 
Организация рабочих мест повара по обработке сырья: рыбы

Слайд #2

Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом
Включает следующие операции: размораживание, отделение от чешуи; срезание плавников, удаление голов, потрошение, промывание, фиксация в охлажденном рассоле, охлаждение полуфабриката, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка.

В крупных рыбных цехах такие наиболее трудоемкие процессы, как отделение чешуи, срезание плавников, отделение голов, механизированы

Слайд #3

Организация рабочего места для обработки рыбы


При обработке у рыбы отделяют несъедобные части и приготавливают полуфабрикаты.
Заготовочный рыбный цех оборудуют:
ваннами, для оттаивания, вымачивания и промывания рыбы;
столами, для разделки и нарезания полуфабрикатов;
холодильными шкафами, для кратковременного хранения полуфабрикатов;
мясорубкой или универсальным приводом с комплектом сменных механизмов;
весами
При обработке рыбы в мясорыбном цехе используют раздельное оборудование и инвентарь.

Слайд #4

Слайд #5

Размещение оборудования в мясорыбном цехе:
А — участок обработки мяса; Б — участок обработки птицы; В — участок обработки рыбы;
1— ванна с бортиками; 2 — разрубочный стул; 3 — производствен­ный стол; 4 — передвижной стеллаж;
5 — универсальный привод; 6 — мясорубка; 7— опалочный шкаф; 8 — моечная ванна;
9 — холодильный шкаф

Слайд #6

Организация рабочего места для обработки рыбы
Для обработки рыбы необходимы следующие инструменты и приспособления: нож кухонный, нож-скребок для очистки рыбы от чешуи, а так же отдельная разделочная доска.
Рыбу разделывают на специальной разделочной доске и желательно на специальном столе.
До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой. Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.
По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом. И обрабатывают слабо-кислым раствором столового уксуса.