Презентация к проекту: " технология приготовления любимого торта "

Слайд #1

Творческий проект по технологии
«Технология приготовления
любимого торта»










Выполнила
ученица 9 «а» класса
Уханова Софья
Руководитель:
Горочкина Т. О.
 
 
2024 год

Слайд #2

Введение:

У меня очень большая семья и многие праздники мы встречаем вместе. К нам часто приезжают родственники и друзья, и каждый раз нужно готовить угощения. Так как покупать продукты в магазине для стола не очень выгодно, а одним из самых затратных блюд является торт, который стоит 300 рублей и выше, то я решила попробовать сократить наши затраты, а заодно попробовать себя в роли кондитера.
На мой взгляд блюда приготовленное своими руками всегда вкуснее, полезнее и выгоднее, чем в магазине, тем более я сама могу добавлять те ингредиенты, которые на мой взгляд украсят вкус блюда и я точно знаю, что эти продукты не содержат вредных для здоровья добавок.

Слайд #3

Цель и задачи проекта.
Цель:
Приготовить вкусный и оригинальный торт.
Задачи:
Купить необходимые ингредиенты.
Выяснить, как и где появился торт.
Узнать виды торта.
Приготовить десерт, не занимающий много времени и больших затрат.

Слайд #4

Историческая справка.
В 18 веке рецепт кондитерского изделия восточно-европейской кухни появился в России. Автором кулинарного произведения, стал молодой кондитер, служивший при дворе Елизаветы Алексеевны, супруги российского императора Александра I. Будучи не осведомленным о предпочтениях императрицы в  неблагосклонном отношении ее к меду, он по своему исполнил задание о создании необычного десерта. Так, Елизавете был преподнесен торт, состоявший из медовых коржей, пропитанных заварным кремом.

Слайд #5

Виды торта.
Торт «Медовик классический».
Торт «Медовик».
Торт «Медовик сливочно-миндальный».
Торт «Шоколадный медовик».
Торт «Ленивый медовик».

Слайд #6

Советы по приготовлению теста.
Существует огромное количестве рецептов. В большинстве случаев эти рецепты требуют долгой варки теста на огне. Затем обязательно надо оставить тесто постоять 3-4 часа под одеялом и еще куча советов, как удлинить процесс. Вкус теста не сильно меняется от всех этих танцев с бубном, а вот времени тратится много. Во всем этом нет необходимости. Чтобы добиться хорошего вкуса, лучше купить хороший и вкусный мед — именно он даст все необходимые вкусовые качества коржам.

Слайд #7

Как быстро испечь коржи для Медовика.

Основная тяжесть при приготовлении Медовика — коржи. Сначала разделим тесто на равные порции. Затем поместить порцию теста между двух листов бумаги для выпечки и раскатаем скалкой в пласт. Размер пласта я проверяю кондитерским кольцом. Если нет кольца, не проблема — используйте круглую тарелку. Для выпекания разогреваю духовку до 220°C и включаю режим конвекции. Ставлю первый корж выпекаться в духовку на нижний уровень на 2,5 минуты. Пока первый корж печется, я раскатываю второй корж. Когда первые 2,5 минуты прошли, ставлю первый корж на верхний уровень, а второй — на нижний. Спустя 2,5 минуты вынимаю первый корж из духовки и на его место ставлю второй. Пока эти коржи пеклись, я уже раскатала третий. Его перекладываю на противень и отправляю в духовку на нижний уровень.

Слайд #8

Как сделать идеально ровные коржи для медовика.
Сразу после выпекания я обрезаю коржи кондитерским кольцом. Если кольца нет, используйте круглую тарелку нужного размера.
Но один важный момент необходимо сделать еще до выпекания. Коржи обязательно нужно наколоть вилкой. Таким образом тесто не пойдет пузырями и коржи получатся плоские и ровные.
 После выпекания остывшие коржи можно убрать в пакет и спокойно оставить на 1-2 недели на хранение. То есть коржи можно приготовить заранее, а не делать весь торт за один вечер.
 

Слайд #9

Как собрать идеально ровный медовик.

Тут потребуется кондитерское кольцо. Стоит кольцо 300-500 рублей, а прослужит долго. В нем можно выпекать бисквиты, если обернуть дно фольгой, или делать муссовые торты.
Коржи и крем слоями выкладываю в кольцо и придавливаю каждый корж. Потом накрываю пищевой пленкой и убираю на 3-4 часа в холодильник. Затем снимаю кольцо, покрываю торт кремом и посыпаю крошкой. И опять убираю в холодильник, но уже на 5-6 часов, а лучше на ночь, чтобы торт хорошо пропитался.
 

Слайд #10

 Как приготовить сочный медовик.
Сочность медовика регулируется наличием крема. Классический медовик готовят с кремом на сметане. Сметана пропитывает сухие коржи, и торт становится влажным. Чем меньше крема между слоями, тем более сухой будет торт. Для сочного медовика следует брать больше сметаны, причем жирность лучше брать ниже, так как в такой сметане больше жидкости.

Слайд #11

Выбор инструментов.
Для приготовления торта мне понадобится:
Кастрюля;
Венчики для взбивания;
Разделочная доска;
Скалка;
Миксер;

Слайд #12

Техника безопасности:
Надеть фартук и косынку.
Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом.
Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем.
Перед началом приготовления выполнить первичную обработку продуктов: посмотреть срок годности, молоко прокипятить, яйцо вымыть.
Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки.
При пользовании электронагревательными приборами (электроплита), опасность- ожог!!!
Во время работы – убавить нагрев горелки, снимая горячую посуду с плиты и открывая духовой шкаф, пользоваться прихваткой.
По окончании работ нужно выключить прибор.
До начала работы нужно подготовить инструменты.
При использовании ножа опасность - порезы!!!
Работать только хорошо заточенным ножом, пользоваться осторожно, передавать нож только ручкой вперёд.
По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты.

Слайд #13

Основные ингредиенты.
Мед………………………………………………………………………………………………4 ст.л.
Мука…………………………………………………………………………………....4-5 стакана
Сахар-песок……………………………………………………………………………..1 стакан
Масло сливочное………………………………………………………………………..100 гр.
Яйцо куриное………………………………………………………………………………..3 шт.
Сода пищевая………………………………………………………………………………..2 ч.л.
Для крема:
Сметана 26%.............................................................................................................800 гр.
Сахарная пудра……………………………………………………………………..……150 гр.
Сок лимонный…………………………………………………………………...………….1 ч.л.

Слайд #14

Последовательность приготовления.
Приготовить основу теста на водяной бане. Для этого нагреть в кастрюле воду. В емкость подходящего диаметра поместить сливочное масло, сахар, соду и мед, растопить, помешивая.
Растопленную массу снять с огня. Она должна быть однородной консистенции и насыщенного темно-желтого цвета.
В отдельной посудине взбить яйца миксером.
Соединить взбитые яйца с растопленными маслом, сахаром, медом и содой. Проследите, чтобы сладкая смесь не была слишком горячей, и вливайте яйца постепенно, перемешивая все содержимое.
Муку просеять заранее и всыпать небольшими порциями в яично-медовую смесь. Тесто должно получиться густым, но мягким.
Сформировать из теста более плотную заготовку. Для этого на рабочую поверхность насыпать муки и обкатывать в ней тесто, разминая его, пока не получится податливая масса, не липнущая к рукам.
Придать тесту форму цилиндра и разделить его на нужное количество частей – по числе планируемых коржей. Можно скатать из кусочков шарики и прикрыть салфеткой, пока будете раскатывать пласты.
На листе пергамента или силиконовом коврике раскатывать комки теста в очень тонкий круг. Выровнять края круга с помощью формы или посуды удобного диаметра. Неровные края можно обрезать или обломать после выпечки
Выпекать коржи по очереди в горячей духовке – при температуре 200 градусов. На каждый корж примерно 2-3 минуты.
Обрезки выпеченного теста смолоть в блендере или раскрошить вручную.
Приготовить сметанный крем, взбив сметану с сахарной пудрой и добавив лимонный сок. Можно добавить немного ванилина. Дать охладиться в холодильнике несколько часов.
Промазать все коржи сметанным кремом, смазывая бока. Сложить их друг на друга и обсыпать крошкой из теста. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы хорошо пропитался.  

Слайд #15

Экономический расчет.

Слайд #16

Заключение.

Приготовление доставило мне огромное удовольствие. На мой взгляд торт получился очень вкусным и сытным. Я готовила его около 30 минут, что на мой взгляд получилось очень быстро. Также он экономичный, что на мой взгляд не мало важно. Я уверена, что приготовленный торт очень понравится тем, кто его попробует.
 

Слайд #17

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!