Сберегающие технологии в общественном питании

Слайд #1

Презентация на тему:
Сберегающие технологии в общественном питании
Подготовила
Семенец Оксана Владимировна,
Преподаватель ГБПОУ
«Дзержинский техникум бизнеса и технологий»

Слайд #2

Виды сберегающих технологий:
Снабжение
Экономическая
Производственная
Трудовая (рабочая сила)

Слайд #3

Производственная...
К производственной “технологии” относится инновационное и прочее оборудование, которое снижает энергетический ресурс. На сегодняшний день в современном общепите стоит несколько острых вопросов: как наиболее эффективно организовать процессы приготовления пищи на ограниченных площадях, как снизить энергозатраты на эксплуатацию технологического оборудования, при этом получить высокое качество продукции и производительность. Важным фактором для решения данных вопросов является правильный выбор соответствующего оборудования и обучение персонала работе на нем.

Слайд #4

Индукционная плита - это электрическая плита со стеклокерамическими индукционными конфорками. Отличие от всех остальных видов плит состоит в принципе образования тепла. Принцип действия индукционной конфорки основан на использовании энергии электромагнитного поля. КПД индукционного оборудования 90%, что позволяет тратить гораздо меньше электроэнергии для достижения аналогичного результата при использовании электроплиты (КПД=55%) или газовой плиты (КПД=50%).
Пароконвектомат — оптимальное оборудование для ресторана, столовой или кафе. Плюсы его очевидны: экономия времени приготовления, экономия электроэнергии, экономия производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки, используя при этом одну рабочую камеру. Пароконвектоматы позволяют производить до 70% от общего числа всех возможных операций тепловой обработки. При этом уменьшается потребление электроэнергии на 60%. Выход на рабочий режим 200 С за 6-8 минут!

Слайд #5

Трудовая
Также немало важным фактором в производстве питания – персонал. Имея качественное и инновационно-полезное оборудование не сильно принесёт пользы, если не будет использовано обученным им поваром.
Персонал имеет основополагающим фактором в сберегательных целях. Обладая высококвалифицированным работниками, можно разительно сократить потери при приготовлении пищи и увеличить приход клиентов и заработок предприятия.

Слайд #6

Факторы, влияющие на работу
персонала:
Оптимальные условия труда
Совмещение режима труда и отдыха
Уровень оплаты труда
Структура управления
Личные и деловые качества.
Мотивация.
Отношения с непосредственным руководителем и вышестоящим руководством.
Отношения с товарищами по работе.
Профессиональные знания и навыки.

Слайд #7

Экономическая
Сберегательные основы, лежат на стыке экономики. Снижение уровня цен, без особой потери прибыли и внедрение нужной продукции в нужное для данного периода (сезона) времени – элемент экономики.
Существует бесконечное множество ответвлений в данной системе, для поддержания и снижения (сбережения) цен, но уйдя только в экономическую среду, можно обрести колоссальный провал в других факторах, поэтому я выделил несколько видов экономического структуры и системы, которые принесут максимально возможную пользу.

Слайд #8

Энтропия выгоды
Патология цен местонахождения
Сезонность
ЗОЖ (здоровое и правильное питание)
Анализ конкурентов

Слайд #9

Снабжение
Самое главное в сберегающих факторах предприятия – снабжение. Это единственный фактор, который не стоит ‘‘сберегать”, т.к. это может значительно снизить прошлые сберегающие факторы. И поэтому уменьшать стоимость покупки продовольствия и оборудования не рекомендуется. Единственное, что позволит сберечь – сравнительная база цены и качества. А именно, находить качественные поставки сырья за минимально оптимальную цену.

Слайд #10

Главный фактор (вид)

Слайд #11

Время
Порой часы обманывают нас,
Чтоб нам жилось на свете безмятежней.
Они опять покажут тот же час,
И верится, что час вернулся прежний.
Обманчив дней и лет круговорот:
Опять приходит тот же день недели,
И тот же месяц снова настает -
Как будто он вернулся в самом деле.
Известно нам, что час невозвратим,
Что нет ни дням, ни месяцам возврата.
Но круг календаря и циферблата
Мешает нам понять, что мы летим.
(Самуил Маршак)

Слайд #12

Спасибо за внимание!