Читать

Группы помещений производства общественного питания

Cкачать презентацию: Группы помещений производства общественного питания

Читать публикацию

Скачать презентацию

Вставить эту публикацию

Прочитать другие публикации на CdnPdf

Вставить код

Ничего не найдено.

Презентация по слайдам:

Слайд #1

Слайд #2

1 - 4
2 - 2
3 - 10
4 - 9
5 - 8

6 - 1
7 - 6
8 - 3
9 - 5
10 - 7

Проверь себя!

Слайд #3

Группы помещений производства общественного питания

Слайд #4

Состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СНиП.
Различают пять основных групп помещений:
1. Складская группа –
- предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения.
2. Производственная группа:
- предназначена для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции;
- в состав производственной группы входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитерский, кулинарный и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка);

Слайд #5

3. Торговая группа- предназначена для реализации готовой продукции и организации ее потребления (торговые залы с раздаточными и буфетами, магазины кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлами и др.);
4. Административно-бытовая группа - предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами и др.);
5. Техническая группа - в эту группу могут входить прачечные.

Слайд #6

Все группы помещений связаны между собой, они должны размещаться по ходу технологического процесса:
- вначале складские, производственные, затем торговые, с ними должны быть удобно взаимосвязаны административно-бытовые и технические помещения;
- взаимное расположение основных групп помещений должно обеспечить кратчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов;
- компоновка всех групп помещений должна удовлетворять требованиям СНиП, санитарным и противопожарным правилам;

Слайд #7

- все производственные и складские помещения должны быть непроходными, входы в производственные и бытовые помещения - со стороны хозяйственного двора, а в торговые помещения - с улицы; они должны быть изолированы от входов в жилые помещения;
- компоновка торговых помещений производится по ходу движения посетителей; предусматривается возможность сокращения их передвижения и обеспечение эвакуации людей в случае пожара.