Презентация Урока "Винегрет",технологический процесс изготовления и итоговое тестирование

Слайд #1

Тема «Винегреты»
Горбова Е.С. учитель технологии

Слайд #2

Отгадайте, о каком
блюде пойдёт речь

Слайд #3

Его ещё называют «русским салатом»

Слайд #4

В…негрет
Е
И
или

Слайд #5

Что вы знаете о винегретах?

Слайд #6

ВИНЕГРЕТЫ (от фр. vinaigre — уксус; vinaigrette — то, что сбрызнуто уксусом) - салаты из варёных овощей, солёных огурцов и репчатого лука, заправленные салатной заправкой или майонезом.

Слайд #7

Историческая справка
Название "винегрет" появилось в царствование Александра I.

Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Слайд #8

Несмотря на кажущуюся простоту и непритязательность, винегрет и выглядит замечательно, и вкус у него отменный, и пользы для здоровья, особенно в зимнее время, от него много.

Слайд #9

Рецептура винегрета
овощного, г:

Слайд #10

Масло растительное
Уксус
Соль, специи
Салатная заправка
для винегрета
Соединить и перемешать

Слайд #11

Приготовление
винегрета овощного

Слайд #12

Продукты для винегрета

Слайд #13

Шаг 1
Картофель и морковь хорошо промывают и варят до готовности 20-25 минут.

Слайд #14

Шаг 2
Свёклу промывают щёткой и варят 60-75 минут.

Слайд #15

Шаг 3
Варёные овощи охлаждают.

Слайд #16

Шаг 4
... очищают и нарезают ломтиками или кубиками.

Слайд #17

Шаг 5
Лук нарезают мелкими кубиками.

Слайд #18

Шаг 6
Солёные огурцы нарезают ломтиками или кубиками.

Слайд #19

Шаг 7
Свёклу смазать небольшим количеством растительного масла.

Слайд #20

02.05.2024
Шаг 8
Овощи соединяют и добавляют зелёный горошек.

Слайд #21

Шаг 9
Вводят салатную заправку или майонез и перемешивают.

Слайд #22

Шаг 10
Винегрет выкладывают в салатник горкой.

Слайд #23

Ассортимент
винегретов
С мясом
С рыбой
С консервированной
кукурузой
С другими
продуктами

Слайд #24

Требования к качеству:
Внешний вид – овощи нарезаны
тонкими ломтиками или мелкими кубиками;
Цвет – светло-красный или ярко-розовый;
Вкус – острый, соответствующий варёным
овощам, солёным огурцам или квашенной
капусте;
Консистенция – варёных овощей – мягкая,
огурцов и капусты квашенной – твёрдая и
хрустящая.

Слайд #25

Способы
оформления
винегретов

Слайд #26

Винегрет «кубик-рубика»

Слайд #27

Слайд #28

Слайд #29

Слайд #30

Слайд #31

Слайд #32

Слайд #33

Слайд #34

Слайд #35

Слайд #36

Слайд #37

Задание:
Дополнить схему приготовления
винегрета овощного

Слайд #38

Схема приготовления винегрета овощного
Свёкла
Картофель
Огурцы солёные
150
100
210
300
150
Варят в кожице
Нарезают тонкими ломтиками или кубиками
Нарезают мелкими кубиками
Заправляют
Салатная заправка
Или майонез
Отпуск
100
100

Слайд #39

Схема приготовления винегрета овощного
Свёкла
Морковь
Картофель
Огурцы солёные
Лук репчатый
150
100
210
300
150
Варят в кожице
Охлаждают и очищают
Нарезают тонкими ломтиками или кубиками
Нарезают мелкими кубиками
Соединяют и перемешивают
Заправляют
Салатная заправка
Или майонез
Отпуск
100
100

Слайд #40

Технологический диктант
по теме
«Винегреты»

Слайд #41

1. Винегреты ещё
называют ….. салатом.

Слайд #42

2. В переводе с французского на русский винегрет означает ….. .

Слайд #43

3. Главным продуктом во всех винегретах является ….. .

Слайд #44

4. Перед нарезкой свёклу, картофель и морковь ….. в ….. .

Слайд #45

5. Чтобы свёкла меньше окрашивала другие продукты, её предварительно заправляют ….. ….. .

Слайд #46

6. Свёклу, морковь, картофель и солёные огурцы для винегретов нарезают ….. или ….. .

Слайд #47

7. Солёные огурцы в винегретах можно заменить ….. ….. .

Слайд #48

8. В винегреты можно добавить зелёный ….. .

Слайд #49

9. Винегрет можно приготовить с мясом, ….. , консервированной ….. и другими продуктами.

Слайд #50

10. Консистенция варёных овощей в винегретах должна быть ….. , а огурцов и капусты квашенной - ….. и ….. .

Слайд #51

Правильные ответы:

Слайд #52

Критерии оценки:
«5» - 10-9 правильных ответов;
«4» – 8-6 правильных ответов ;
«3» - 5-3 правильных ответов;
«2» –2-0 правильных ответов.

Слайд #53

Спасибо за работу!
До новых встреч