Презентация по технологии "Приготовление бутербродов"

Слайд #1

Приготовление бутербродов

Учитель домоводства Шукшина Марина Михайловна

Слайд #2

Бутерброд (от нем. Butterbrot хлеб с маслом) 
закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты.

Слайд #3

Продукты для приготовления бутерброда
хлеб,
масло,
сыр,
колбаса,
рыба,
икра,
овощи,
фрукты

Слайд #4

Бутерброды готовят не ранее, чем за 1–2 часа до подачи на стол.
Для ускорения приготовления бутербродов следует заранее подготовить необходимые продукты. Порядок предварительной обработки зависит от вида бутербродов и набора продуктов. Это в основном подготовка мясной и рыбной гастрономии, нарезка продуктов ломтиками; варка яиц вкрутую; вымачивание сельди, разделка на филе и нарезание на кусочки; очистка и нарезание свежих огурцов, помидоров, лука, подготовка зелени; подготовка соуса-майонеза или горчицы. Необходимо также подготовить сливочное масло – твёрдое смягчить или растереть, чтобы легко было намазывать на хлеб.

Правила приготовления бутербродов

Слайд #5

Правила приготовления бутербродов

Хлеб лучше использовать чёрствый, так как свежий крошится и деформируется при нарезании (для канапе используют свежий хлеб, потому что черствый больше высыхает при обжаривании).
Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см, намазывают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тонкими пластинками, которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут такого же размера кусочек какого-либо из указанных продуктов или слой икры. Кильки и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кладут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.

Слайд #6

Виды бутербродов


Открытые (простые, ассорти, закусочные) – готовят с одним ломтиком хлеба.

Слайд #7

Бутерброды на пшеничном хлебе
Простые открытые бутерброды готовят на ломтиках хлеба, смазанных маслом или масляными смесями.

Слайд #8

Бутерброды на ржаном хлебе
Бутерброды с жирными продуктами (шпик, корейка, грудинка), продуктами, имеющими острый вкус (сельдь, килька, кетовая икра), а также с продуктами, не обладающими хорошо выраженным вкусом (яйца, некоторые сорта плавленого сыра), приготовляют на ржаном хлебе. Для остальных бутербродов чаще всего используют пшеничный хлеб.

Слайд #9

Открытые бутерброды ассорти
Открытые бутерброды ассорти готовят из нескольких видов продуктов, салатов и украшают зеленью лука, петрушки, яйцом и т.д.

Слайд #10

Закусочные бутерброды
Для закусочных бутербродов (канапе) используют обжаренные ломтики хлеба или выпеченные фигурки из слоёного теста.

Слайд #11

Закрытые бутерброды
Закрытые (сэндвичи) – готовят с двумя ломтиками хлеба, на один из которых помещают тот или иной продукт и накрывают его другим.

Слайд #12

Закрытые бутерброды на булочках
Закрытые бутерброды (сэндвичи) можно готовить из батона, городских, школьных булочек, хлеба, разрезая вдоль так, чтобы они не распались. Поверхность разреза смазывают маслом и вкладывают ломтики подготовленного продукта.(сэндвичи) можно готовить из батона, городских, школьных булочек, хлеба, разрезая вдоль так, чтобы они не распались. Поверхность разреза смазывают маслом и вкладывают ломтики подготовленного продукта.

Слайд #13

Закрытые бутерброды на гренках
Хлеб для приготовления таких бутербродов лучше всего использовать формовой без корок, разрезая его на полоски шириной 5–6 см, толщиной до 0,5 см. На полоску хлеба наносят тонкий слой сливочного масла (можно приправленного горчицей, майонезом, тёртым хреном), укладывают тонкие ломтики подготовленных продуктов (мясных, рыбных и др.). Накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом, и разрезают на бутерброды квадратной, треугольной или другой формы.

Слайд #14

Приятного аппетита!