Органолептическая оценка качества макаронных изделий.

Слайд #1

Тема занятия: Идентификация макаронных изделий по видам, группам, типам и сортам. Проведение органолептической оценки качества макаронных изделий.

Слайд #2

1-конкурс «Блиц опрос» (за правильный ответ команда получает 2 балла).
1. Из каких злаков производят макаронную муку?
2. Что такое мука?
3. Перечислите сорта пшеничной муки?
4. Перечислите основные марки макаронных изделий и их отличие?
5. Требования к качеству муки?
6. Упаковка и условия хранения муки?
7. Дайте определение понятию «Сильная мука»?
8. Срок хранения макаронных изделий?
9. От чего зависит цвет макаронных изделий?
10.Что такое макароны?
11. Назовите основные типы макаронных изделий?
12. Назовите основные показатели качества макаронных изделий?

Слайд #3

2-конкурс «Определить тип макаронных изделий».
Карточка задания для команды №1
 Задание: «Определить тип макаронных изделий». 1 2






6 7

3 4 5

Слайд #4

Карточка задания для команды №2
 Задание: «Определить тип макаронных изделий».


1 2 7




3 4 5 6

Слайд #5

3-конкурс «Установите соответствие».

Слайд #6

4-конкурс «Разминка».
«Найди ошибку»:

Основное сырье для производства макаронных изделий: мука и соль
Дозирование ингредиентов - подача ингредиентов в тесто в соотношении, не соответствующем рецептуре.
Пластичность– это способность теста деформироваться.
Вакуумирование удаление пузырьков воздуха из макарон.
Макароны — изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде

Слайд #7

«Этапы производства»:
ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ - ЗАМЕС ТЕСТА - ВАКУУМИРОВАНИЕ - ФОРМОВКА НАРЕЗКА ТЕСТА - РАСКЛАДКА - УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ - СУШКА
«Допиши пропущенные слова»:

_____________— трубка с прямым срезом длиной не менее 15 см
_____________– изделия, формуемые разрезанием на части тестовой ленты
_____________ изделия подразделяются на: прессованные и штампованные
Макаронные изделия ______ типов подразделяются на: длинные и короткие
______________-трубка с косым срезом длиной от 3 до 10см.

Слайд #8

«Установи соответствие»:

Слайд #9

5-конкурс капитанов «Экспертиза товара».
Капитанам команды предлагается внимательно рассмотреть два образца т. е. (два пакета макарон) и расшифровать маркировку. Время на подготовку 2 мин. за правильный ответ команда получает 5 баллов.

Слайд #10

6-конкурс «Метод исследования».
Работают все участники команды. Предлагается провести органолептическую оценку качества макаронных изделий. Заполнить таблицу результатов и сделать вывод о качестве макаронных изделий. Время для выполнения задания отводится 7 мин. Команда первая выполнившая задание получает 5 баллов

Слайд #11

Слайд #12

Oсновные правила и «секреты» варки макаронных изделий:

Слайд #13

Задание на дом.
Провести балльную оценку потребительских свойств макаронных изделий после варки.
Методика балльной оценки макаронных изделий

Слайд #14

СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!!!