Презентация по профессии повар "Овощи фаршированные"

Слайд #1

Форма повара:

1. колпак
2. китель
3. брюки
4. фартук
5. обувь
6. полотенце

Слайд #2

Нам из солнечной Молдовы,
Как подарок, рецепт новый,
Перец, помидор ядреный,
Фарш овощной рис вареный…
Верх, как крышечки срезаем,
Мякоть, семя удаляем,
Лук, морковь с рисом мешаем,
Перцем, солью посыпаем…
Смажем маслом и в духовку,
Жарко, прояви сноровку,
Запекаем ровно час,
Все готово, высший класс!
Украшаете верхушки,
Сметаною и петрушкой,
Всю семью к столу зовете,
С пылу с жару подаете!

Слайд #3

Овощи, подходящие для фарширования

Слайд #4

Начинка для фарширования овощей
1. Овощная
2. Овощная с рисом
3. Мясная
4. Грибная
5. Грибная с рисом
6. Лук с яйцом

Слайд #5

Приготовление овощного фарша
? Варка риса
? Нарезка овощей (лук, морковь) кубиком
? Первичная обработка овощей.
? Перемешивание
? Соединение пассированных овощей с рисом и специями
? Пассирование овощей
? Соединение с белым соусом

Слайд #6

Последовательность подготовки овощей к фаршированию
Перец:Помидоры:
сортировкасортировка
мойкамойка

удаление плодоножкиудаление плодоножки

удаление семянудаление семян

мойкафарширование

бланширование
фарширование

Слайд #7

Тепловая обработка
Запекание в жарочном шкафу

Температура: 220 ºС
Время: 20-25 минут

Слайд #8

Требования к качеству
1. Внешний вид- ?
2. Цвет- ?
3. Запах- ?
4. Консистенция- ?
5. Вкус- ?

Температура подачи: 65ºС- 75ºС

Слайд #9

Спасибо за внимание!