Презентация: "Панна - котта".

Слайд #1

Панна котта
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области «Серовский техникум сферы обслуживания и питания»
(ГАПОУ СО «СТСОиП»)
Автор: мастер п/о
Морозова Ксения Константиновна

Слайд #2

Панна-котта — североитальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили.
Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «варёные сливки», однако это скорее сливочный пудинг или просто сливочное желе с добавлением разных ингредиентов.

Слайд #3

Слайд #4

Панна-котта:
стручок ванили разрезать, вынуть зернышки, просушить их, а затем смешать с сахаром.
Молоко перемешать со сливками, добавить ванильные зерна.
Поставить на слабый огонь и немного потомить смесь, чтобы она приобрела ванильный запах
и избавиться от резкого привкуса, который могут дать зерна.
Желатин замочить в холодной воде. Когда он набухнет, добавить его в теплую молочную смесь и тщательно перемешать.
Всыпать тертый шоколад и перемешать до образования однородной массы.
Подготовить силиконовую форму, выложить нее молочно-шоколадную смесь и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Малиновая бумага: малину размять (с размороженной слить жидкость), смешать с сахарной пудрой и яичными белками. Получившуюся смесь протереть через сито, чтобы удалить зернышки. В плоскую посуду положить огнеупорный резиновый коврик, выложить на него малиновую массу, разровнять. Поставить в духовку, разогретую до 120 С, и просушить смесь, пока не выпариться влага. Готовую малиновую бумагу остудить и перемешать.
Соус клубничный: клубнику пюрировать в блендере, добавить сахарную пудру. Соус процедить через мелкое сито, добавить лимонную кислоту и перемешать.

Слайд #5

Органолептические показатели качества
Внешний вид: Панакота белого цвета с вкраплениями тертого шоколада, бумага- малиновая, соус слегка блестящий, однородный
Цвет: панакота белая, с темным шоколадом, бумага нежно-розовая, соус розовый с легким блеском.
Вкус, запах: -панакота сливочная с ароматом и оттенком ванили, бумага ярко выраженный вкус малины и сахара, соус клубничный
Консистенция: панакота упругая, но не твердая, бумага сухая, но не ломкая, слегка гнущаяся, соус однородный без комочков сахара и ягод.

Слайд #6

Слайд #7

Слайд #8

Слайд #9

Слайд #10