Презентация по слайдам:
Слайд #1
Работу выполнила мастер п/о ФКПОУ №46 филиала №2
Гинкуль Марина Владимировна
Презентация на тему:
«Рыба. Способы тепловой обработки рыбы»
Слайд #2
Способы тепловой обработки рыбы.
Рыба отварная.
Рыбу в целом виде, или нарезанную на порционные куски кладут в посуду с кипящей водой: на 1 кг. рыбы 2 л.воды. В воду добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, морковь, петрушку и быстро доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, не допуская, чтобы жидкость кипела. Мелкую рыбу варят 10-15 минут, рыбу средних размеров и порционные куски 15-20 минут.
Вареную рыбу до подачи на стол держат в бульоне, чтобы она не подсохла.
Слайд #3
Способы тепловой обработки рыбы.
Припущенная рыба.
Для приспускания рыбу заливают водой лишь на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Таким образом, нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром (15 -20 мин).
Рыбу, нарезанную без кожи и костей, укладывают в посуду в один ряд и заливают водой (1,5 стакана на 1 кг. рыбы) В посуду с рыбой кладут соль, специи и т.п. Время приготовления 15 – 20 минут.
Слайд #4
Способы тепловой обработки рыбы.
Жареная рыба.
Жарят рыбу как целиком, так и нарезанную на порционные куски. Рыбу посыпают солью, перцем и панируют в муке, сухарях или кляре (жидкое тесто). Панирование предохраняет рыбу от излишней потери влаги и питательных, вкусовых веществ.
На сковороде нагревают жир (растительное масло, сало, топленое масло), кладут панированные куски рыбы и обжаривают с обеих сторон до образования корочки. Уменьшают нагрев и доводят рыбу до готовности на плите или в духовом шкафу 5-7 минут.
Слайд #5
Способы тепловой обработки рыбы.
Тушеная рыба.
Для тушения рыбу сначала обжаривают, затем заливают водой на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Обжаренную рыбу, укладывают в посуду и заливают водой (1,5 стакана на 1 кг. рыбы) В посуду с рыбой кладут соль, лук, морковь, специи и т.п.
Слайд #6
Способы тепловой обработки рыбы.
Запеченная рыба.
Запекают рыбу целиком или кусочками. Рыба может быть сырой или предварительно припущенной, или обжаренной. Её запекают с различными гарнирами и соусами на сковороде или на противне в духовом шкафу. Запекают до образования румяной корочки.
Слайд #7
Изделия из рыбного фарша.
Котлеты.
Рыбу разделывают на филе без реберных и позвоночных костей, с кожей или без неё, нарезают на небольшие куски и пропускают через мясорубку.
Рыбу смешивают с пшеничным хлебом, замоченным в воде или молоке и вторично пропускают через мясорубку.
Затем добавляют яйцо (для того чтобы котлеты держали форму) соль, перец, перемешивают.
Из массы формируют котлеты, панируют, обжаривают с двух сторон до образования корочки
7-10 минут и доводят до готовности в духовом шкафу в течение 5-7 минут.
Из рыбной котлетной массы также делают биточки, тефтели, зразы и рулеты.
Слайд #8
Рыбные котлеты.
100 мл. воды; 1 яйцо; 100 г панировочных сухарей;
1 огурец; 1 морковь;
100 г растительного масла;
соль; перец белый молотый.
Слайд #9
1. Филе сома нарежьте небольшими кусочками.
Ломтики хлеба на
3–4 мин опустите в воду
Вымоченный хлеб и филе рыбы пропустите через мясорубку.
Слайд #10
2. В отдельной посуде взбейте яйцо с солью.
Слайд #11
3. Введите яйцо в рыбную массу, все посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Слайд #12
4. Из фарша сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях
Слайд #13
5. Поджарьте на растительном масле до готовности.
Слайд #14
6. Помидор нарежьте дольками, а огурец кружочками, подготовленными овощами и зеленью укропа украсьте блюдо.
Слайд #15
Рыба, запечная под майонезом
Ингредиенты
500 г рыбного филе
150 г майонеза
сок половины лимона
2 зубчика чеснока
соль
перец
специи по вкусу
Слайд #16
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, добавить специи, лимонный сок.
Все хорошо перемешать.
Поставить в холодильник на 1 час.
Слайд #17
Чеснок выдавить через чесноковыжималку
и перемешать с майонезом.
Противень немного смазать майонезом с чесноком.
Слайд #18
Выложить рыбу.
Смазать рыбу оставшимся майонезом.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение
40-45 минут.
Слайд #19
Приятного аппетита!!!
Слайд #20
Горбуша, тушеная с грибами
Ингредиенты
500 г филе горбуши
300 г шампиньонов
200 г сметаны
соль
перец
растительное масло
Слайд #21
Грибы почистить, нарезать пластиками.
Горбушу нарезать небольшими кусочками.
Слайд #22
Грибы обжарить на растительном масле.
Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить 15-20 минут.
Слайд #23
Отдельно пожарить горбушу.
Залить горбушу грибами со сметаной,
Закрыть крышкой и потушить 5 минут.
Слайд #24
Приятного аппетита!!!
