Презентация тема урока: Блюда из овощей

Слайд #1

Тема урока: Блюда из овощей
5 класс
Разработал учитель технологии
Пронченко Елена Валерьевна
МОУ СОШ №172
г. Новосибирск

Слайд #2

Рациональное питание человека невозможно без овощей, фруктов и плодов.
Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.
Овощи дают необходимое количество витаминов, минеральных солей, клетчатки и воды.

Слайд #3

Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

Слайд #4

Группы овощей
Корнеплоды (свекла, морковь, репа)
Клубнеплоды (картофель, топинамбур)
Капустные (белокочанная, брокколи)
Тыквенные (патиссоны, огурцы)
Бобовые (горох, фасоль)
Пасленовые (перец, томат)
Листовые (салат, щавель, рукола)
Луковичные (лук, чеснок)
Пряные (базилик, чабрец)
Деликатесные (спаржа, ревень)
Зерновые (кукуруза)

Записать!

Слайд #5

Корнеплоды
брюква
свекла
морковь
репа
редис
редька
Корень хрена
пастернак
Петрушка корневая
Сельдерей корневой
Просмотрите!

Слайд #6

Клубнеплоды
картофель
батат
Топинамбур

Слайд #7

Капустные
белокочанная
краснокочанная
цветная
брюссельская
кольраби
савойская

Слайд #8

Тыквенные
патиссон
кабачок
тыква
огурец

Слайд #9

Бобовые
горох
фасоль
бобы
соя

Слайд #10

Пасленовые
томат
баклажан
физалис
перец сладкий

Слайд #11

Листовые
Кресс-салат

Слайд #12

Луковичные
лук репчатый
чеснок
Лук- батун
Лук-порей

Слайд #13

Пряности
анис
Мята перечная
кориандр
тмин
майоран
эстрагон

Слайд #14

Деликатесные
Употребляются как дорогое и изысканное лакомство. Спаржа, у которой ценятся тонкие верхушки побегов, или ревень, вырастающий иногда до двух метров в высоту.

Слайд #15

Зерновые
Тоже иногда используются именно как овощи. В частности, это сахарная кукуруза, которую едят, просто отваривая, без приготовления из неё муки.

Слайд #16

Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?

Слайд #17

Первое:
Механическая обработка овощей:

Сортировка (по размерам)
Мытье
Очистка (от кожуры)
Промывание
Нарезка


Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.
Записать подчеркнутое!

Слайд #18

Второе:
Тепловая обработка овощей:
Варка - продукты готовят в большом количестве воды.
Жаренье – продукты нагреваются в сковородах, с небольшим количеством жира.
Запекание – жарение в духовом шкафу или микроволновой печи
Тушение – сначала продукт обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона и доводят до готовности в закрытой посуде.
Пассерование – легкое обжаривание овощей
Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание кипятком или паром овощей

Записать подчеркнутое!

Слайд #19

Какие можно приготовить блюда из овощей?
Заречнева Елена Викторовна

Слайд #20

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда
Закуски (салаты)
Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)

Овощи тоже используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
Прочитать!

Слайд #21

Что же такое салат?
Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.

Прочитать!

Слайд #22

Какие продукты могут входить в состав салата ?
сырые (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук),
вареные (свекла, картофель, морковь),
маринованные, соленые (квашеная капуста и маринованные огурцы)
продукты, прошедшие сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)

Прочитать!

Слайд #23

Необходимый Инвентарь и посуда
Посмотреть!

Слайд #24

Форма нарезки овощей:
Соломка
Брусочки
Кубики
Ломтики
Кружочки
Кольца
Записать!
Нарезают овощи различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

Слайд #25

Заречнева Елена Викторовна
Посмотреть!

Слайд #26

Формы нарезки овощей
Заречнева Елена Викторовна
Посмотреть!

Слайд #27

Чем заправляют салаты?
Заречнева Елена Викторовна

Слайд #28

Заправка салатов
Майонез
Сметана
Растительное масло
Уксус
Острые соусы
Заречнева Елена Викторовна
Прочитать!

Слайд #29

Правила приготовления салатов
Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей
Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них первичную и тепловую
Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой
Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится
Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол
Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.
Нельзя держать салаты в металлической посуде.

Срок хранения незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов ( записать)
Прочитать!

Слайд #30

Технология приготовления салатов из свежих овощей
Первичная обработка овощей, входящих в салат (вымыть, очистить)
Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы
Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись
Выложить в салатницу и украсить
Прочитать!

Слайд #31

Оформление овощных салатов

Слайд #32

Карвинг в кулинарии -

это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов
Это интересно….

Слайд #33

Инструменты и приспособления для карвинга

Слайд #34

Слайд #35

Слайд #36

Слайд #37

Слайд #38

Выполнить!
Ответы записать в тетрадь:
1.
2.
…..

Слайд #39

Практическая работа:
Пример: Салат "Греческий"
Продукты:
1 огурец
1 большой помидор
1 болгарский перец
15-20 маслин без косточки
0,5 луковицы
100 г сыра "Фета"
петрушка
итальянские травы
оливковое масло
Технологическая последовательность приготовления:
1. Помыть овощи
2. Помидоры, огурцы и перец порезать крупно,
3. Лук нарезать тонкими кольцами,
4. Сыр "фета" – нарезать кубиками.
5. Соединить овощи, маслины и зелень, посыпать "фетой", итальянскими травами 6. Заправить «Греческий» салат оливковым маслом.