Презентация по теме "Организация работы складских помещений и требования к ним"

Слайд #1

ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО И ТАРНОГО ХОЗЯЙСТВА

Слайд #2

Складские помещения предприятий общественного питания служат для
приемки поступающих продуктов,
сырья и полуфабрикатов,
их краткосрочного хранения и
отпуска.

Слайд #3

Основные задачи складского хозяйства
1
2
3
Организация
надлежащего
хранения
материальных
ценностей;
Бесперебойное обслуживание производствен-ного процесса
Отгрузка готовой продукции.

Слайд #4

Классификация складов
1) В зависимости их роли в процессе производства и подчиненности
Снаб­женческие подчиняются отделу материально-технического обе­спечения и питают производство основными материалами, покуп­ными полуфабрикатами и прочими материальными ресурсами;
Производственные подчиняются производственному или какому-либо другому отделу и используются для хранения полуфабрика­тов собственного изготовления и оснастки;
Сбытовые подчиняют­ся отделу сбыта и предназначены для хранения готовой продук­ции;

Слайд #5

2) В зависимости от особенностей хранения и номенклатуры хранимого:
■ универсальные хранение разнообразной продукции;
■специализированные хранение однородной продукции;

Слайд #6

3) В зависимости от сферы обслуживания;

Слайд #7

4) В зависимости от конструктивных особенностей складов
Закрытые склады
Полузакрытые склады
Открытые площадки.

Слайд #8

Место расположения складских помещений
первые этажи
цо­кольные этажи

подвальные этажи.

Слайд #9

Функции складских помещений
Отпуск
товара на
производство
Краткосрочное
хранение
■ Приемка
поступающих
продуктов;

Слайд #10

Комплекс складских операций
Приёмка товара
Разгрузка транспорта
Размещение на
хранение
Размещение на хранение
Отпуск товаров из
мест хранения

Слайд #11

Требования к размещению складских помещений:

Склады должны иметь удобную связь с производственными помещениями.

■ компоновка помещений производится по направлению движе­ния сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ;

■ они должны иметь удобную связь с производственными поме­щениями.

Слайд #12

Крупные фирмы, объединяющие несколько предприятий, как правило, имеют центральные склады, откуда продукция поступает на склады предприятий общественного питания, входящих в эти объединения.
Такой склад может предназначаться для хранения товаров одной фирмы (склад индивидуального пользования).
Склады могут быть цеховыми, обслуживающими цех, при котором они обычно и размещаются (кладовая суточного запаса продуктов кондитерского цеха).

Слайд #13

Виды складских помещений
Охлаждаемые

-мясо
-рыба
-молочные продукты
-фрукты, овощи
-жир
-гастрономия
Складские помещения
Неохлаждаемые
- вкусовые товары
-кондитерские товары
-консервы
-ликеро-водочная продукция
-сервизная
-хранение кухонной посуды
-бельевая
-хранения инвентаря

Слайд #14

Дополнительные помещения организуют в следующих целях:
■ для хранения белья;
■ хранения инвентаря;
■ хранения тары;
■ оформления транспортных и сопроводительных документов.

Слайд #15

Устройство складов должно обеспе­чить:
■ полную количественную и качественную сохранность товаров;

■ надлежащий режим хранения;

■ рациональную организацию выполнения складских операций;

■ нормальные условия труда.

Слайд #16

Количество складских помещений зависит от
объемов и мощ­ности предприятия.
На небольших предприятиях —не менее двух:
■ одна общая для хранения мясных, рыбных полуфабрикатов, га­строномии, молочных продуктов (охлаждаемая);
■ другая — неохлаждаемая для нескоропортящихся продуктов.
В средних и крупных предприятиях — не менее четырех:
■ две — охлаждаемые;
■ камера для сухих продуктов;
■ овощная камера.

Слайд #17

Площадь помещений для приема и хранения сырья предприятий доготовочных и работающих на сырье, можно рассчитывать па нагрузке на 1м2 грузовой площади пола и площади, занимаемой оборудованием.
В основу расчета площади по нагрузке на 1 м2 положены количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1м2 грузовой площади пола.

Слайд #18

Внутренняя планировка складов должна исключить отрицательное влияние одних товаров на другие при хранении, а также не допускать встречных, перекрестных движений товаров.

Слайд #19

Объемно-планировочные требования к складским помещениям

. Складская площадь должна быть компактна, для каждого това­ра выделена площадь
Оборудование должно быть ра­ционально размещено, предусмо­трена необходимая площадь для проездов
Высота складских помеще­ний — не менее 2,5 м, охлаждае­мых камер — 2,4 м
Подъезд транспорта и разгрузка товаров должны осуществляться с внутреннего двора
Для спуска товара в подвальные помещения должны быть обору­дованы люки с дверями и панду­сами
Для приемки грузов предусма­триваются разгрузочные площад­ки
Охлаждаемые камеры должны размещаться одним блоком с об­щим тамбуром


1
3
2
4
5
6
7

Слайд #20

Санитарно-гигиенические требования к складским помещениям

2. Стены охлаждаемых камер должны быть покрыты плиткой для систематической влажной уборки
1. Стены должны быть защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер покры­ты плиткой
3. Освещение в кладовых овощей и охлаждаемых помещений долж­но быть искусственным
5. Вентиляция должна быть искус­ственной и механической
7. Ширина коридоров складов принимается 1,3—1,8 м, а если применяются тележки — то 2,7 м
6. Полы должны обеспечивать безопасное передвижение людей, грузов, транспортных средств
4. В других помещениях допуска­ется естественное освещение
2. Стены охлаждаемых камер должны быть покрыты плиткой для систематической влажной уборки

Слайд #21

Помещения для приема, сортировки и хранения экспедиционной тары и средств ее перемещения рекомендуется располагать последовательно, по ходу процесса обработки и мойки тары.
Чтобы обеспечить соблюдение санитарных правил, моечные и помещения для хранения полуфабрикатной тары, а также тары для кулинарных и кондитерских изделий проектируют раздельно.

Слайд #22

Моечные экспедиционной тары оборудуют ваннами для замачивания емкостей, машинами для мойки, бактерицидной обработки и сушки гастроемкостей.
Для хранения документации и выполнения документальных операций по приемке и отпуску продуктов на ПОП выделяют помещение для кладовщика, которое должно быть отапливаемым, хорошо освещенным, иметь условия для хранения документации, спецодежды и мытья рук.
Для кладовщика и грузчиков предусматривают самостоятельный выход из складских помещений помимо загрузочной площадки. Других выходов из складских помещений не устраивают, чтобы не допустить хищения.

Слайд #23

При проектировании складских помещений учитывают, что они не могут быть проходными, должны быть прямоугольной конфигурации, без выступов, чтобы избежать нерационального использования площадей и не усложнять уход за помещениями.
В составе складских помещений заготовочных предприятий предусматривают
экспедицию, предназначенную для приема, кратковременного хранения, комплектации заказов и отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий,
а также для приема, санитарной обработки, хранения тары и средств ее перемещения.

Слайд #24

Инструменты и инвентарь
Для вскрытия деревянных ящиков используют мо­лотки, клеши, гвоздодеры обыкновенные и трубчатые, а также комбинированные инструменты: гвоздодер-молоток, гвоздодер-ножницы, молоток-гвоздодер, ножницы, молоток-топорик с гвоздо­дером.
Инвентарь для
вскрытия тары включает инструменты для вскрытия деревянной, металлической и мягкой тары.

Слайд #25

Оборудование для хранения товаров подразделяют на следующие виды:

для укладки и хранения товаров в таре и штучных товаров,
для хранения навалочных и насыпных товаров,
для хранения наливных товаров.

Слайд #26

Виды оборудования
для обработки товара
Технологическое
Подъемно-транспортное
Фасовочное
Весо-измерительное

Слайд #27

Для нормальной работы оборудования необходимо выполнять ме­роприятия по обслуживанию оборудования.
Для обслуживания за­ключают договор между ремонтно-монтажным комбинатом и предприятием.

Слайд #28

Закрома
Стеллажи
Поддоны
Бункерные
устройства
Резервуары
Технологическое оборудование

Слайд #29

Подъемно-транспортное оборудование
Электропогрузчики,

автопогрузчики,

электроштабелеры.



Транспортирующие
машины и
устройства
краны,
грузовые лифты,
лебедки и
электрические
тали (механизм
для вертикального
и горизонтального
перемещения груза,
подвешанного на крюк).
конвейеры,
гравитационные
устройства,
грузовые
напольные
тележки,
электротягачи.
Грузоподъемные
машины и
механизмы
Погрузочно-
разгрузочные
машины

Слайд #30

Для оснащения складов чаще всего используются платформенные передвижные и стационарные весы.
Весоизмерительное оборудование

Циферблатные
Гиревые
Шкально-
гиревые
Автоматические
Полу-
автоматические
В зависимости от конструкции, используемые на складах весы делятся на:

Слайд #31

Фасовочное оборудование
Оборудование для фасования и упаковки бакалейных товаров

автоматические дозаторы;
механизированные поточные линии
Оборудование для фасовки и упаковки картофеля, овощей и фруктов

полуавтоматические весы;
линии для фасовки и упаковки

Слайд #32