Игра "Основы гостеприимства. Из истории", по специальности 4302.14 Гостиничное дело

Слайд #1

Основы гостеприимства.
Из истории.

ГАПОУ АО «Архангельский торгово-экономический колледж»
Преподаватель: Русинова Анна Ивановна

Игра разработана на основе шаблона «Своя игра» Салиш С.С., учителя начальных классов СШ №53 г. Актобе.

Слайд #2

Отельеры

Слайд #3

Метрдотели

Слайд #4

Мировые отели

Слайд #5

Золотой стандарт

Слайд #6

Гостиничные сети

Слайд #7

10
20
30
40
50
10
20
30
40
50
10
20
30
40
50
10
20
30
40
50
10
20
30
40
50
Отельеры
Метрдотели
Мировые отели
Золотой стандарт
Гостиничные сети

Слайд #8

Отельеры
Легенда и революционер в сфере гостиничного бизнеса, «король отельеров и отельер королей»
10

Слайд #9

Отельеры
Сезарь Риц
10

Слайд #10

Отельеры
Как называется школа гостиничного бизнеса, которая носит имя Риц
20

Слайд #11

Отельеры
Отелери
20

Слайд #12

Отельеры
Основная идея Сезаря Риц в гостиничном деле
30

Слайд #13

Отельеры
Предложить состоятельным людям роскошь и особый комфорт
30

Слайд #14

40

Слайд #15

Отельеры
В 1902 году Сезарь упал в глубокий обморок. И уже никогда больше не оправился от болезни. В 1906 году Сезарь Ритц стал обитателем психиатрической клиники в Лозанне, затем его перевели в аналогичное заведение в местечке Кюсснахт, где он и скончался 23 октября 1918. Какова причина обморока?
40

Слайд #16

Отельеры
В 1902 году лондонский отель «Carlton» боролся с другими отелями за честь принять нового короля Англии Эдуарда VII. Ритц ждал победных реляций, но вместо них пришло известие о внезапной болезни Эдуарда и отмене приема.
40

Слайд #17

Отелеьры
К известным афоризмам идеального отельера Риц относятся:
50

Слайд #18

Отельеры
«Клиент всегда прав»
«Видеть все и закрывать глаза на все, слышать все и забывать услышанное, знать больше других и помалкивать об этом»
50

Слайд #19

Метрдотели
Кого пригласил Сезарь Риц шеф-поваром ресторана своего отеля
10

Слайд #20

Метрдотели
Огюст Эскофье
10

Слайд #21

Метрдотели
Маг поваренного искусства, автор нескольких книг и сотен рецептов, а также божественного суфле
20

Слайд #22

Метрдотели
Огюст Эскофье
20

Слайд #23

30

Слайд #24

Метрдотели
В эту гостиницу Цезарь вложил все свое умение проектировать интерьер, организовывать ресторанное питание. Он учел, что пабы закрываются рано, что хорошее вино в Лондоне дорого, что здесь главные конкуренты гостиниц — клубы и рестораны, которые посещаются преимущественно или исключительно мужчинами, что англичане по-своему понимают воскресный обед. И добился бешеного успеха. Выступив как первый разрушитель многих английских традиций и став одним из первых борцов за космополитизацию английского быта в рамках лучшего международного отеля Лондона. О каком отеле идет речь?
30

Слайд #25

Метрдотели
Отель «Савой» (Savoy) – Лондон (Великобритания)
30

Слайд #26

Метрдотели
Кто изображен на фото? (Дать развернутый ответ)

40

Слайд #27

Метрдотели
Огюст Эскофье шеф-повар ресторана Ритца
40

Слайд #28

Метрдотели
Сезарь Риц запустил в своем ресторане «menu à la carte», что это означает?
50

Слайд #29

Метрдотели
Клиент может выбрать из списка блюдо и получить его без предварительного заказа
50

Слайд #30

Мировые отели
В каком году был открыт отель «Риц» (Ritz) на Вандомской площади в Париже
10

Слайд #31

Мировые отели
1898
10

Слайд #32

Мировые отели
Где были открыты отели Риц в 1905 и в 1906 годах
20

Слайд #33

Категория 3
В Лондоне (Великобритания) 1905
В Мадриде (Испания) 1906

20

Слайд #34

Мировые отели
В 1898 в Париже открылся отель, названный коротко и ясно. Он, по признанию современников, стал образцом бытовой роскоши, демонстрирующим то, что было по тем временам вершиной «хорошего вкуса». Какой отель был открыт Сезарем Ритц?
30

Слайд #35

Мировые отели
Отель «Ritz»
30

Слайд #36

Мировые отели
К 1902 году Сезарь Ритц владел гостиничной империей, включавшей больше 20 гостиниц высшего класса в разных странах. Перечислите страны, где находились отели
40

Слайд #37

Мировые отели
Лондоне (Великобритания)
Франкфурте (Германия)
Риме (Италия)
Париже (Франция)
Сальсомаджоре (курорт в Италии)
Висбадене (Германия)
Монте-Карло (Монако)
Люцерне (Швейцария)

40

Слайд #38

50

Слайд #39

Мировые отели
Что за отель изобраден на фото?

50

Слайд #40

Мировые отели
фешенебельный отель «Hôtel Ritz» - эталон роскоши, богатства и королевского комфорта.

50

Слайд #41

10

Слайд #42

Золотой стандарт
В сентябре, в горах, солнце закрыли тучи и температура упала до – 8. В гостинице отказал отопительный котел. По договору с «Конторой Кука» отель должен был принять 40 американцев, которые пробивались сквозь снег к спасительному швейцарскому отелю «Риги-Кульму», ожидая горячий ланч от директора ресторана Сезаря Риц. Администрация отеля тщетно пыталась восстановить обогрев здания. Директор отеля Вебер был в отчаянии. Что предпринял Сезарь Ритц в данной ситуации и стал знаменитостью?
10

Слайд #43

Золотой стандарт
Ритц велел вынуть пальмы, украшавшие внутренние помещения, из массивных медных горшков и развести в посудинах огонь, а сорок кирпичей раскалить, укутать каждый в шерстяное одеяло и подавать гостю в качестве грелки для ног. В меню были внесены радикальные изменения сообразно с переменой обстоятельств.
10

Слайд #44

Золотой стандарт
Нового сотрудника вначале направляют на двухдневный инструктаж об особенностях корпоративной культуры компании. Затем новички под контролем опытных наставников приступают к изучению основных аспектов работы и готовятся к аттестации, которая проводится на двадцать первый день работы в компании. На ней новички делятся положительными и отрицательными впечатлениями от первых трех недель работы. Кроме того, в компании существует традиция празднования “триста шестьдесят пятого дня” – первой годовщины с момента принятия человека на должность.
Какой принцип компании здесь приветствуется?

20

Слайд #45

Золотой стандарт
Принцип второй - доверять и наделять полномочиями
20

Слайд #46

Золотой стандарт
Какие принципы корпоративной культуры компании позволяют клиентам получать незабываемые впечатления от услуг RitzCarlton

30

Слайд #47

Золотой стандарт
1.Следовать правилам
2.Доверять и наделять полномочиями
3.Работать для других
4.Создавать неповторимое впечатление
5.Сохранять неравнодушие к чужим проблемам

30

Слайд #48

Золотой стандарт
Чтобы определить, насколько сотрудники заинтересованы в работе, руководство RitzCarlton совместно с агентством Gallup разработало….
“Если вас не интересует ничего, кроме прибыли, после смерти о вас не вспомнит никто, кроме инвесторов”. Кому принадлежат слова?
В течение всего пребывания в отеле RitzCarlton клиент должен….
40

Слайд #49

Золотой стандарт
“Опросник Gallup Q12”.
Бывшему президентау RitzCarlton Хорста Шульце.
«Таять от восторга», а по окончании у него должны оставаться самые приятные воспоминания.

40

Слайд #50

Золотой стандарт
В повседневной работе сотрудники RitzCarlton руководствуются следующими “Двенадцатью заповедями обслуживания”. Перечислите эти заповеди (первый принцип компании)
50

Слайд #51

Золотой стандарт
1. Налаживайте личные отношения с гостями, чтобы те предпочитали останавливаться только в отелях RitzCarlton.
2. Чутко реагируйте на любые пожелания гостей – высказанные и невысказанные.
3. Используйте все возможности компании для того, чтобы у гостей оставались незабываемые впечатления об отеле.
4. Поддерживайте атмосферу доброжелательности и “загадочного обаяния”.
5. Постоянно ищите, как можно повысить качество обслуживания клиентов.
6. Будьте готовы мгновенно решить любую проблему клиента.
7. При обслуживании клиентов оказывайте помощь и поддержку коллегам.
8. Стремитесь обогащать свой опыт и профессионально развиваться.
9. Играйте активную роль в планировании своих должностных обязанностей.
10. Гордитесь своим внешним видом, изысканностью манер и умением беседовать.
11. Строго соблюдайте конфиденциальность информации, касающейся гостей и сотрудников; заботьтесь об их личной безопасности.
12. Оборудование в отеле должно содержаться в исправном состоянии и чистоте.

50

Слайд #52

Гостиничные сети
Кому продала торговую марку «RitzCarlton» в 1918 году жена Мари Сезаря Риц после его смерти
10

Слайд #53

Гостиничные сети
Альберт Келлер
10

Слайд #54

20

Слайд #55

Гостиничные сети
В 1888 году Ритц стал обладателем собственного отеля с рестораном, обскакав 50 других претендентов на приобретение удачного предприятия. Его опыт обслуживания аристократии, знание, как не спугнуть этих осторожных детей славы, стремящихся быть то на виду, то в тени, дали блестящие результаты — в клиенты Ритца угодили германский император, князья и княжны бесчисленных курфюрств, генералитет двух немецкоязычных империй. Какой отель прикупил Сезарь Ритц?
20

Слайд #56

Гостиничные сети
Он прикупил в Баден-Бадене (Германия) отель «De la Conversation».
20

Слайд #57

Гостиничные сети
Кто сегодня является владельцем гостиничной сети «The RitzCarlton Hotel»
30

Слайд #58

Гостиничные сети
Гостиничная сеть - компания «Marriott International», которой принадлежат 69 гостиниц в разных странах мира
30

Слайд #59

Гостиничные сети
В чем суть стандарта высочайшего качества – «3-х правил обслуживания»
40

Слайд #60

Гостиничные сети
«3 правила обслуживания»
1 - сотрудники RitzCarlton обязаны приветствовать каждого клиента по имени,
2 - предвосхищать любые его потребности,
3 - вежливо с ним прощаться.
Любой контакт должен оставлять превосходное впечатление.

40

Слайд #61

Гостиничные сети
Каким образом строится работа персонала в сети отелей RitzCarlton
50

Слайд #62

Гостиничные сети
- тщательно отбирает кадры, занимаясь поиском талантливых людей, которые станут гордится работой в сфере обслуживания,
- все новые сотрудники проходят инструктаж о ценностях компании,
- компания постоянно совершенствует процедуры оказания услуг клиентам,
- в структуре RitzCarlton работают учебный центр и центр подготовки руководителей.

50

Слайд #63

Молодцы!!!