Презентация по МДК.02.02. на тему "Особенности подачи блюд из овощей"

Слайд #1

Урок по МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Раздел модуля 4. Приготовление и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов разнообразного ассортимента
Министерство образования Калининградской области
государственное автономное учреждение
Калининградской области
профессиональная образовательная организация
«Колледж сервиса и туризма»
(ГАУ КО ПОО КСТ)
Разработал преподаватель, Гавриленко Т. Ю.

Слайд #2

Тема урока: Особенности подачи некоторых горячих овощных блюд

Слайд #3

Грибы, запеченные в сметанном соусе -
горячая закуска. Подают, как правило, в той посуде, в которой они были приготовлены (в кокотницах). Температура подачи горячих заку­сок 85—90 °С. Посуду с запеченными грибами ставят на подстановочную тарелку, предварительно покрытую резной бумажной салфеткой, что уменьшает скольжение. Чтобы гость не об­жегся, на ручку кокотницы надевают папильотку, выполненную из бумаги. В настоящее время промышленность выпускает готовые папильотки.
Кокотницу ставят непос­редственно перед гостем. При употреблении горячих закусок, подаваемых в кокотницах, принято пользоваться кокотной вилкой или чайной ложкой. Кокотницу на тарелке ставят таким образом, чтобы ручка её находилась слева от гостя, а ручка кокотной вилки или чайной ложки — справа.

Слайд #4

Оладьи из овощей (драники) подают на порционной сковороде или в круглом баранчике. Так как драники - блюдо национальной кухни, то можно подать в порционной чугунной сковородке на специальной подставке, выполненной из дерева. Для сохранения температуры баранчик с оладьями ставят в полотняную салфетку, сложенную вчетверо так, чтобы вер­хний край салфетки закрывал оладьи. Баранчик в салфетке ставят на мелкую столовую тарелку, крышку оставляют на подсобном столе. На оладьи под салфетку кладут закусочную вилку для раскладывания. Стол сервируют закусочной тарелкой и закусочным прибором (ножом и вилкой). Оладьи подают с правой стороны. К оладьям (драникам) можно подать сметану или соус сметанный, или растопленное сливочное масло в металлическом или фарфоровом соуснике.

Слайд #5

Овощи в молочном соусе укла­дывают в круглый баранчик, поливают сверху соусом, посыпают мелкорубленой зеленью.
Готовое блюдо ставят на стол справа на подстановочную тарелку со столовой ложкой для раскладывания. Стол сервируют подо­гретой мелкой столовой тарелкой. Едят столовой вилкой, которую кладут справа.

Слайд #6

Капуста цветная, брокколи, белокочанная или брюссельская   отварная
Отпускают на круглом или овальном металлическом блюде или в круглом баранчике, который ставят на подстановочную тарелку с полотняной салфеткой, сложенной кон­вертом. Перекладывают блюдо на подсобном столе на мелкую столовую тарелку и подают справа. Отдельно в металлическом соуснике, поставленном на пирожковую тарелку, подают соус су­харный или голландский. Стол сервируют столовой вил­кой для посетителя, которую кладут справа.

Слайд #7

Спаржа отварная 
Подают на решетке, покрытой по­лотняной салфеткой. Решетку ставят на овальное металлическое блюдо или поднос, на который стелят салфетку. Стол сервируют подогретой мелкой столовой тарелкой. Блюдо по­мещают справа, раскладывают щипцами. Спаржу едят рука­ми или с помощью столовых приборов. Отдельно в соуснике подают соус голландский со сливками или соус яичный сладкий. Соусник ставят с ложкой слева. Для ополаскивания пальцев после еды (если спаржу едят руками), подают стеклянную вазочку с подкисленной теплой водой, которую ставят справа, или теплую влажную салфетку на тарелке.

Слайд #8

Голубцы овощные подают в круглом баранчике или порционной тарелке
(t 40°С) по 2 штуки на порцию. Баранчик ставят на подстановочную тарелку. Перекладывают в столовую тарелку столовыми вилкой и ложкой на подсобном сто­лике. Если перекладывают непосредственно на обеденном столе, держат баранчик так, чтобы соус не смог попасть на одежду посетителя. На обеденном столе должна быть столовая вилка.

Слайд #9

Перец, кабачки, патиссоны, баклажаны, репу, помидоры фарширован­ные подают на мелкой столовой тарелке, при отпуске поливают соусом сметанным или сметанным с томатом. Стол сервируют сто­ловыми ножом и вилкой. Можно подавать в баранчике, стол в этом случае сервируют мелкой столовой тарелкой и столовыми приборами.

Слайд #10

Артишоки отварные подают на подогретой мелкой сто­ловой тарелке. Артишоки едят руками, отрывая мясистый нижний лист смачивая в соусе, который располагают справа на пирожковой тарелке. Чуть выше соусника размещают закусочную тарелку для использованных листьев артишока. Листья артишока не едят, а высасывают содержимое мякоти листа. Слева ставят вазочку с подкисленной теплой водой в полотняной салфетке на закусочной тарелке.

Слайд #11

Грибы белые жареные подают на порционной сковород­ке (кроншеле), которую ставят на подстановочную тарелку на салфетку. Стол сервируют столовыми приборами и столовой тарелкой.

Слайд #12

СПАСИБО за ВНИМАНИЕ!