Презентация студенческой научно-исследовательской работы "ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА ФРУКТОВОЙ ОСНОВЕ

Слайд #1

Министерство образования и науки Челябинской области
 
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Челябинской области «Политехнический колледж»
 
Конкурс студенческих научно-исследовательских работ «СНО-2021» среди студентов профессиональных
образовательных организаций южных территорий Челябинской области

Направление «Естественно-научное»

Секция «Химия»
Авторы:
Дешко Ксения Максимовна, Савченко Анна Константиновна
студенты 3 курса, группа ТК9-18-2
ГАПОУ ЧО «Политехнический колледж» (г. Магнитогорск)
Руководители:
Чумирина Любовь Анатольевна, Хасанова Гульфия Габдулхаметовна
преподаватели высшей квалификационной категории
ГАПОУ ЧО «Политехнический колледж» (г. Магнитогорск)
ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ НА ФРУКТОВОЙ ОСНОВЕ

Научно-исследовательская работа
Магнитогорск, 2021

Слайд #2

Актуальность исследования
Причиной многих серьезных проблем детского здоровья является организация и качество детского питания, поскольку рациональное питание играет важнейшую роль в обеспечении роста и развития ребенка, в формировании устойчивости к действию инфекций и различных вредных факторов окружающей среды. Здоровье детей - это основа здоровой нации.

Слайд #3

Цель исследования
Исследовать состав и установить соответствие качества детского питания на фруктовой основе различных торговых марок нормативным документам.

Слайд #4

Задачи исследования

изучить и проанализировать научную, популярную, учебную литературу по данному вопросу
рассмотреть состав и пищевую ценность детского питания на фруктовой основе
рассмотреть требования, предъявляемые к качеству детского питания и выявить факторы, формирующие качество детского питания
изучить технологию изготовления детского питания на фруктовой основе
исследовать органолептические и физико-химические показатели детского питания на фруктовой основе различных торговых марок
установить соответствие качества детского питания на фруктовой основе различных торговых марок нормативным документам

Слайд #5

ГЛАВА I . Общие сведения
Классификация и ассортимент детского питания на фруктовой основе
Пищевая ценность и химический состав детского питания
Показатели качества детского питания
Особенности  производства консервов для детского питания

Слайд #6

Классификация и ассортимент детского питания на фруктовой основе

В зависимости от используемого сырья
пюре фруктовые
пюре фруктовые с сахаром
пюре из смеси фруктов и овощей с сахаром
пюре фруктовое с крупами и молоком с сахаром
пюре из фруктов или из смеси фруктов со сливками и сахаром "Неженка"
В зависимости от применяемой технологии
гомогенизированные
протертые
По количеству входящих в них компонентов
однокомпонентные плодово-ягодные пюре с сахаром из одного вида сырья с добавлением сахара ( 418 %).
многокомпонентные плодоовощные пюре с сахаром (711 %), основой является яблочное пюре с добавкой одного-двух видов пюре других плодов и овощей
многокомпонентные пюре с крупами и молоком, или сливками
многокомпонентные пюре из смеси плодов и овощей, а также ягодных соков с сахаром с гарантированным содержанием витамина С (до 20 мг %) и каротина (до 1 мг %).

Слайд #7

Пищевая ценность детского питания

Физиологическая
Биологическая
Энергетическая
Органолептическая
Биологическая эффективность
Усвояемость
Безопасность продуктов детского питания

Слайд #8

Химический состав детского питания
Неорганические
вещества
вода
минеральные вещества
Органические вещества
углеводы
белки,
жиры
витамины
органические кислоты
дубильные, красящие и ароматические вещества

Слайд #9

Требования к органолептическим показателям детского питания
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет

Слайд #10

Выводы по первой главе

Детское питание на фруктовой основе занимает особое место среди продуктов детского питания, как поставщик легкоусвояемых углеводов, витаминов и минеральных веществ.
Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52475-2005 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста» и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции, регламентирующим технологический процесс производства, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Слайд #11

ГЛАВА 2.  Результаты исследования
Изучение ассортимента детского фруктового пюре
Исследование исследования соответствия качества детского питания нормативным документам
Исследование физико-химических показателей

Слайд #12

Изучение ассортимента детского фруктового пюре

Слайд #13

Исследование исследования соответствия
качества детского питания нормативным документам

I этап. Оценка внешнего вида потребительской тары (упаковка и маркировка) в соответствии
с Техническим Регламентом
Таможенного Союза ТР ТС 022/2011
«Пищевая продукция в части ее маркировки»
и проверка образцов на герметичность в соответствии с ГОСТ 8756.18-70
II этап. Оценка органолептических показателей по 5-бальной шкале с использованием коэффициента весомости

Слайд #14

Характеристика органолептических показателей исследуемых образцов

Слайд #15

Результаты оценки органолептических
показателей образцов

Комплексный показатель рассчитывается по формуле
Кп = Кв1*f1+ Кв2*f2 + Кв3*f3 + Кв4*f4 + Кв5*f5,
где Квn – коэффициент весомости;
fn– средний балл

Слайд #16

Исследование физико-химических показателей

Титруемая (общая) кислотность
Массовая доля сухих растворимых веществ
Истинная кислотность (рН)
Качественная реакция на наличие крахмала

Слайд #17

Определение титруемой кислотности

Слайд #18

Массовая доля титруемых кислот
Показатель титруемой кислотности всех исследуемых образцов не превышает 0,8%, что говорит о том, что кислотность детского питания невысока и оно благоприятно для пищеварительной системы ребенка

Слайд #19

Определение массовой доли сухих растворимых веществ

Слайд #20

Массовая доля сухих растворимых веществ исследуемых образцов

Количество растворимых сухих веществ — комплексный показатель насыщенности продукта, В образце под номером №1 массовая доля растворимых сухих веществ ниже нормы

Слайд #21

Определение истинной кислотности (рН)

Слайд #22

Истинная кислотность (рН) исследуемых образцов
У всех исследуемых образцов рН соответствует требованиям
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов»

Слайд #23

Качественная реакция
на наличие крахмала

Слайд #24

Результаты качественной реакции на крахмал исследуемых образцов

Результаты качественной реакции на крахмал выявили следующее:
при изготовлении яблочного пюре торговых марок «Hipp», «Heinz» использовался загуститель крахмал, который плохо усваивается детским организмом, и в составе яблочного пюре данный компонент не указан, что свидетельствует
об информационной фальсификации

Слайд #25

Заключение
В ходе выполнения исследовательской работы были сделаны выводы о соответствии качества детского питания на фруктовой основе торговых марок нормативным документам

Слайд #26

Спасибо
за внимание!