Презентация по слайдам:
Слайд #1
16.06.2020 г. Гр. №2 кружок « Кулинария»
Тема: Технологический процесс приготовления картофельных котлет и зраз
Слайд #2
Технологический процесс приготовления картофельных котлет
Слайд #3
1 шаг
Подготовка картофеля
Слайд #4
2 шаг
Отваривают картофель до готовности
Слайд #5
3 шаг
Сливают картофельный отвар, картофель обсушивают
Слайд #6
4 шаг
Отварной картофельный протирают…………
Слайд #7
5 шаг
Готовый картофель охлаждают до…………,вводят сырое яйцо,перемешивают
Слайд #8
6 шаг
Порционируют котлеты
Слайд #9
7 шаг
Котлеты формуют, панируют в муке или сухарях
Слайд #10
Технологический процесс приготовления картофельных зраз
Слайд #11
1 шаг
Приготовление фарша для зраз картофельных:
Очищенный лук нарезают…………..,пассеруют
Слайд #12
2 шаг
Отварное яйцо мелко рубят
Слайд #13
3 шаг
Соединяют пассерованный лук, рубленное яйцо с зеленью и специями
Слайд #14
4 шаг
Зразы порционируют
Слайд #15
5 шаг
Зразы формуют, придают форму лепешки, на середину кладут фарш
Слайд #16
6 шаг
Соединяют края, панируют в муке или сухарях, придают форму…….
Слайд #17
7 шаг
Тепловая обработка картофельных котлет и зраз.
Выкладывают на ……………. с жиром сковороду
Слайд #18
8шаг
Обжаривают с двух сторон при Т 170-180 С
Доводят до готовности в жарочном шкафу
при т 220-230 С
Слайд #19
9 шаг
Правила отпуска картофельных котлет и зраз
Слайд #20
Требование к качеству
Внешний вид: форма правильная, без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка.
Цвет: на разрезе белый или кремовый, у зраз видно начинку
Консистенция: пышная, не тягучая, без комков не протертого картофеля.
Вкус и запах: жареного картофеля, в меру соленый
Температура подачи: 650 С
Требования к качеству
Слайд #21
Блюда и гарниры из овощей нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшаются их внешний вид и вкус, снижается пищевая ценность (разрушается витамин С).
По мере реализации , не более 2 часов
Сроки хранения
Слайд #22
Успехов
в работе
