18.05.2020 г. Гр №1 кружок « Кулинария» Тема: Приготовление супов картофельных, картофельных с овощами с крупой, с бобовыми, с макаронными изделиями.

Слайд #1

18.05.2020 г. Гр №1 кружок « Кулинария»

Тема: Приготовление супов картофельных, картофельных с овощами с крупой, с бобовыми, с макаронными изделиями.





МАСТЕР П/О ДЖЕЛЯЛОВА Д.Р. dilyarajelyalova@yandex.ua

Слайд #2

Технология приготовления супа картофельного

Слайд #3

Слайд #4

Суп картофельный

Слайд #5

Технология приготовления супа картофельного с фрикадельками
Овощи нарезаны кубиком
Пассерование лука

Слайд #6

Приготовление фарша
Фрикадельки

Слайд #7

Пассерованные овощи
Суп картофельный

Слайд #8

Суп картофельный с фрикадельками

Слайд #9

Технология приготовления супа картофельного с бобовыми
Нарезка картофеля (кубик)
Пассерование лука и моркови (кубик)

Слайд #10

Подготовка бобовых (замачивание)
Отварной горох

Слайд #11

Варка супа

Слайд #12

Суп гороховый

Слайд #13

Технология приготовления супа картофельного с макаронными изделиями
Нарезка картофеля (брусочки)
Пассерованные коренья (соломка и ломтик)

Слайд #14

В кипящий бульон закладывают картофель
Добавление макарон

Слайд #15

Введение пассерованных овощей
Настаивание супа (5-10 минут)

Слайд #16

Суп картофельный с макаронами

Слайд #17

Суп картофельный с вермишелью

Слайд #18

Супы — важная составная часть обеда.
Это широко распространенные блюда в питании нашего народа.
Свекольник горячий
Пряный крем-суп из кабачков
Суп картофельный с клецками
Томатный суп с рисом
Суп «Харчо»

Слайд #19

Значение супов в питании человека
средство возбуждения аппетита;
способ лучшего усвоения пищи;
активизация деятельности пищеварительных желез условно-рефлекторным путем и непосредственным воздействием химических раздражителей;
наличие овощей в составе супов обогащает их витаминами, минеральными солями, органическими кислотами.

Слайд #20

Составная часть супов
Жидкая часть (основа) - бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. Содержит экстрактивные и минеральные вещества, органические соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез.

Плотная часть (гарнир) - овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и др. Содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины.
Рассольник из курицы с перловкой

Слайд #21

Суп картофельный
с вермишелью

Слайд #22

Для приготовления нам понадобятся:

Слайд #23

Продукты (на 4 порции)
Мясной бульон- 5 стаканов
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт..
Лук репчатый — 1 шт.
Макароны — 25 г
Растительное масло — 1 ст. ложка
Соль — 0,3ст. ложка
Перец — 0,5 щепотка
Зелень — 4 веточки укропа и 1 веточка петрушки
Лавровый лист-2 шт.

Слайд #24

Приготовление мясокостного бульона
Кости помыть, залить холодной водой. Дать закипеть, снять пенку. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 1-1,5 часа.
Мясо и кости вынуть, бульон процедить.
Шаг 2
Овощи помыть, очистить от кожуры.
Шаг 1

Слайд #25

Шаг 3
Картошку нарезать брусочками или кубиками, морковь и лук – соломкой.

Слайд #26

Шаг 4
В кипящий бульон положите картофель и варите 10 минут.
Пока варится картофель морковь и лук спассируйте на растительном масле.

Слайд #27

Затем добавьте в суп пассированные овощи и макаронные изделия  и варите до готовности. За 5 минут до конца варки посолите и положите в кастрюлю лавровый лист.

Шаг 5
При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают суп, посыпают зеленью.

Слайд #28

Совет:
Если для супа используют вермишель или мелкие макароны, их надо закладывать в бульон после овощей, в конце варки.

Слайд #29

Если вам захотелось горячего супчика, а холодильник пуст, то самый простой выход – сварить картофельный суп с макаронами.
В каждом доме найдутся картошка и макароны, а простой суп с макаронами вы сумеете приготовить, даже если до этого готовили только яичницу, этот рецепт супа с макаронами вам поможет.

Слайд #30

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!