Презентация по слайдам:
Слайд #1
Кружок «Кулинария» Гр№1. 20.05.2020г.
«Технология приготовления молочных супов .»
Мастер п/о: Джелялова Д.Р. dilyarajelyalova@yandex.ua
Слайд #2
Цель занятия: формирование знаний по технологии приготовления молочных супов и каш, овладение правильными приемами приготовления блюд .
Слайд #3
«ЖЕЛЕ»
Сиропы для желе готовят так же, как для киселей. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз. После набухания излишек воды сливается.
Слайд #4
В подготовленный сироп добавляют набухший желатин или агар, нагревают до его растворения. Полученный желированный раствор разливают в формочки, охлаждают до температуры студнеобразования и выдерживают 20 мин, а затем ставят в холодильник и охлаждают при температуре от 0 до 80С.
Слайд #5
Слайд #6
Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким, с ароматом использованных для его приготовления плодов и ягод. Для улучшения вкуса желе в смесь добавляют лимонный сок или лимонную кислоту, а в желе из цитрусовых – цедру.
Желе отпускают по 100-150 г на порцию с соусом, сиропом плодовым или ягодным натуральным (по 20 г на порцию) или со взбитыми сливками (20-30 г на порцию) или подают кипяченное холодное молоко (100-150 г на порцию).
Слайд #7
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов
В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов, или апельсинов, или мандаринов, затем вводят подготовленный желатин. После того как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов, или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную, процеживают, разливают в формочки и охлаждают.
Слайд #8
Слайд #9
Слайд #10
Слайд #11
Слайд #12
Слайд #13
Супы молочные
Молочные супы готовят с крупами, макаронными изделиями, домашней лапшой, галушками, овощами.
Макаронные изделия, крупы из целых зерен, овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их сначала варят до полуготовности в воде, а доваривают в молоке.
Молочные супы варят в небольшом количестве, т.к при долгом хранении ухудшается вкус, запах, цвет и консистенция.
Заправляют молочные супы сливочным маслом или маргарином.
Слайд #14
Суп молочный с крупами
Подготовленные крупы варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут.
Вливают горячее молоко, добавляют соль, сахар и варят до готовности.
Готовят суп с ячневой или манной крупой, просеянные крупы засыпают тонкой струйкой в кипящее молоко или смесь молока с водой, добавляют соль, сахар и варят 7 минут до готовности.
Перед подачей суп наливают в тарелку, добавляя сливочное масло или маргарин столовый.
Слайд #15
Суп молочный с макаронными изделиями
Макаронные изделия варят до полуготовности, воду сливают, а макароны закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, добавляя соль, сахар.
Макаронную засыпку («звездочки», «алфавит», «ушки») сразу засыпают в кипящее молоко или смесь молока с водой, добавляя соль, сахар, варят до готовности.
Подавая на стол, наливают суп в тарелку, кладут кусочек сливочного масла.
Слайд #16
Суп молочный с овощами
Морковь, репу нарезают скибочками, брусочками, дольками или кубиками; картофель – кубиками или дольками; белокочанную капусту – шашечками; цветную капусту разбирают на соцветия, стручки фасоли разрезают на 2-3 части. Репу и капусту ошпаривают.
В кипящую подсоленную воду кладут пассерованные репу и морковь, доводят до кипения, добавляют картофель, капусту и варят при слабом нагреве до готовности. За 5 минут до готовности добавляем вареную фасоль, вливают горячее молоко, солят и доводят до кипения.
Суп иногда заправляю разведенной мучной пассеровкой.
Подавая на стол, суп наливают в тарелку, кладут кусочек сливочного масла.
Слайд #17
Требования к качеству молочных супов
Консистенция продуктов, с которых приготовлен суп, мягкая, форма сохраняется. Цвет белый, вкус сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока. Срок хранения молочных супов 30-40 минут.
Слайд #18
Слайд #19
