Презентация Химия в чашке чая

Слайд #1

г. Копейск, 2022г.
ХИМИЯ В ЧАШКЕ ЧАЯ
Наставник: Калингер А.В., учитель биологии первой квалификационной категории

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ
ТИП ПРОЕКТА: ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ

Слайд #2

ВВЕДЕНИЕ
Чай – полезный и любимый многими напиток. Сегодня его можно назвать напитком №1. Без него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для 2,5 млрд. людей на земле.
В России чай является самым популярным тонизирующим напитком и миллионы россиян употребляют чай в течение всего дня. Но немногие люди знают о химическом составе, полезных и вредных свойствах чая

Слайд #3

Цель работы: исследование химического состава чая различных сортов
Задачи:
1.Изучить научную литературу и Интернет-ресурсы по теме исследования;
2.Провести исследование по определению рН и наличия танина, сахара, кофеина витамина С, в чае разных сортов и видах.
3.Проанализировать результаты и сделать выводы

Гипотеза: Возможно успешное очищение воды фильтром созданным своими руками в домашних условиях.

Объект исследования: чай различных сортов
Предмет исследования: химические вещества, входящие в состав чая. .

Слайд #4

ЧАЙ
Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Подготовка включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку.
Самое старое чайное дерево пуэра в Юньнане, 3200 лет

Слайд #5

КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ
Черным чаем называется тот, который проходит все указанные стадии.
Зеленый чай не проходит ферментацию: пробы сохранить цвет листьев и избежать ферментативных реакций, листья зеленого чая быстро ошпаривают или прогревают. Только после этого листья скручивают и сушат.
Красный чай. Для его производства используют только специальные сорта чайных кустов. Листья сушат на солнце, но после процесс ферментации прерывают примерно на середине. Чай досушивают и скручивают вручную, иногда в несколько приемов.
Белый чай – это практически
чистые чайные почки, иногда –
с первым чайным листом самого ценного
урожая.

Слайд #6

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЧАЯ
Чайный лист состоит из воды, сухих веществ, экстрактивных веществ, алкалоидов, фенольных соединений, углеводов, азотсодержащих веществ неалкалоидной природы, гликозидов, пигментов, органических кислот, минеральных веществ, эфирных масел, альдегидов, смол, витаминов и ферментов.

Слайд #7

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЧАЯ

Слайд #8

СОЦИАЛЬНЫЙ ОПРОС

Слайд #9

Определение кислотно-щелочного баланса

В пробирку с чаем, опускали индикаторную бумажку для определения рН, а затем сравнивали её с эталоном.

Слайд #10

Определение кислотно-щелочного баланса

Слайд #11

Определение танина в чайном растворе

Определение танина в чайном растворе.  К 1 мл раствора чая добавили 1 – 2 капли хлорида железа (Ш). Из-за наличия танина чай окрасился в темно-фиолетовый цвет.

Слайд #12

Определение витамина С в чайном растворе

Для определения наличия витамина С в растровых чая к 2 мл раствора чая приливаем воду до объёма 10 мл, добавляем немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляли раствор иода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 с. При наличии витамина С раствор чая окрасится в синий цвет.

Слайд #13

Определение кофеина в чайном растворе

Для определения кофеина в растворах чая, на фарфоровой пластине поместили 0,1 г чая, добавляли 2-3 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпарили досуха. В результате окисления кофеина происходит изменение окраски с коричневого на оранжевый цвет. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония.
Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

Слайд #14

Определение танина, витамина С, кофеина в чае

Слайд #15

Определение сахара в чайном растворе

Для определения наличия сахара в растворах чая использовали тест полоски КЕТАГЛЮК. Количество глюкозы в чайных растворах определяли глюкометром фирмы Сателлит.

Слайд #16

ВЫВОДЫ
Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
Для приготовления напитка необходимо, что бы чайный лист прошел следующие стадии обработки включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку.
Чай разнится не только по сорту чайного куста, месту произрастания, времени сбора, способу обработки: практически в каждой стране свои способы заваривания чая, свои ритуалы чаепития.
Чай - это сложнейшее по своему химическому составу растение. Оно содержит более 300 химических веществ и соединений
Химический состав чая разнообразен и сложен, он определяет свойства чая и его действие на организм человека. Этот факт необходимо учитывать при различных заболеваниях;
Изучить состав и свойства чая можно экспериментальным путем в школьной лаборатории, выделив его компоненты (кофеин, танин, глюкоза, витамин С и др.);

Слайд #17

г. Копейск, 2022г.
ХИМИЯ В ЧАШКЕ ЧАЯ
Наставник: Калингер А.В., учитель биологии первой квалификационной категории

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ
ТИП ПРОЕКТА: ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ