Презентация урока по микробиологии для студентов 2 курса, обучающихся по специальности «Повар-кондитер»: "ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕМИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ: Часть 1. Отравления ядовитыми растениями и грибами"

Слайд #1

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕМИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ:
Часть 1. Отравления ядовитыми растениями и грибами
Автор-разработчик:
Кбн Макарова (Столярская) Марина Вячеславовна

Слайд #2

Пищевые инфекции и пищевые отравления

Слайд #3

Пищевые отравления немикробной этиологии составляют 1-2 %. Это:
Отравления ядовитыми растениями или грибами
Отравления продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях
Отравления веществами химической природы

Отличаются:
Тяжелым течением
Высокой летальностью

Слайд #4

1. Ядовитые растения и грибы Ленинградской области

Слайд #5

Вех ядовитый или цикута Cicuta virosa
Древнегреческий философ Сократ (470 – 399 гг. до н.э.) был приговорен к смертной казни по обвинению за «введение новых божеств и за развращение молодежи в новом духе». Сократ должен был выпить «государственный яд» – смесь сока цикуты и болиголова.
Цикута - очень характерное растение для прибрежной полосы наших водоемов. Это безобидное на первый взгляд зонтичное с приятным запахом морковки – одно из самых ядовитых во флоре России. Чаще всего люди в нашем регионе травятся именно им.
Признаки: 1.растет у воды 2.рассечение листа напоминает коноплю (яд!) 3. корневище на разрезе с воздушными полостями

Слайд #6

Симптомы отравления (проявляются через несколько минут):
рвота, слюноотделение, головокружение, сильные судороги, кожа бледнеет, зрачки расширяются.
Яд вызывает паралич окончаний двигательных нервов.
Смерть наступает из-за судорог, приводящих к удушью. 

КОРЕНЬ ЦИКУТЫ НА РАЗРЕЗЕ ИМЕЕТ ХАРАКТЕРНЫЕ ПОЛОСТИ

Слайд #7

Волчье лыко Daphne mezereum
В приручьевых зарослях, по влажным опушкам изредка попадается невысокий кустарник волчье лыко.
Признаки: 1.маловетвистые стебли высотой около 120 см; 2.узкие (как у ивы) листья; 3.цветет в начале мая душистыми розовыми цветками (немного напоминающими сирень) до или одновременно с распусканием листвы.

Слайд #8

Волчье лыко
4. Плоды - красные, блестящие, сидячие на стебле костянки размером с косточку вишни.
Они очень ядовиты!!!
Без квалифицированной помощи отравление приводит к смертельному исходу.

Слайд #9

Вороний глаз четырехлистный Paris quadrifolia
Лесное растение с четырьмя крестообразно расположенными листиками и плодиком, похожим на глаз вороны. Растение смертельно ядовито. Особенно часты отравления детей, которые принимают ее за черничинку.
Симптомы отравления: боли в животе, понос, рвота, приступы головокружения, судороги, нарушение работы сердца вплоть до его остановки.

Слайд #10

Ландыш майский Convallaria majalis
Ландыш – удивительно нежный и красивый цветок. В медицине он применяется для изготовления сердечных лекарств.
Все части растения, особенно красные ягоды, ядовиты.

Слайд #11

Майник двулистный Maianthemum bifolium – близкий родственник ландыша

Слайд #12

Майник двулистный
К середине лета у майника созревают мелкие малиновые плодики, похожие на брусничку. Эти ягодки сладковатые, но имеют неприятный привкус. Так же, как и плоды ландыша, они содержат сердечные гликозиды и ядовиты.

Слайд #13

Лютик ядовитый Ranunculus sceleratus
Представители семейства Лютиковые ядовиты все, в той или иной мере.
А из всех видов рода лютик – лютик ядовитый – самый ядовитый!
При попадании сока внутрь (у сухого растения токсические свойства утрачиваются) – сильное жжение во рту, рвота, боли в животе. В тяжелых случаях поражение ЦНС: дрожание рук, ног, судороги, помрачение сознания. При попадании сока из листьев на кожу и слизистые может возникнуть ожог; в глаза – сильная резь, слезотечение и временное ослепление.

Слайд #14

Садовые представители семейства лютиковых тоже ядовиты!
Аконит (борец)

Слайд #15

Садовые представители семейства лютиковых тоже ядовиты!
Дельфиниум (живокость)

Слайд #16

Паслен сладко-горький Solanum dulcamara
По берегам водоемов можно встретить полукустарник, высотой около полуметра – паслен сладко-горький. Его цветы напоминают картофельные. Всё растение ядовито, в особенности, привлекающие детей красные ягоды.

Слайд #17

Белена
Другие названия: блекота, бешеная трава, бешенница
Белена — содержит алкалоиды, это очень ядовитое растение, причём ядовиты все его части, особенно семена.
Симптомы отравления (нарушение сознания, жар, учащённое сердцебиение, сухость во рту, нарушение зрения и др.) проявляются уже через 15—20 минут.

Слайд #18

От белены больше всего страдают дети, которые путают семена белены со съедобными (маком).

Слайд #19

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ
Грибы каждого десятого вида из растущих в наших краях в той или иной степени ядовиты. Мы остановимся подробнее на некоторых наиболее известных «поганках».

Слайд #20

КРАСНЫЙ МУХОМОР служит для нас символом поганок. Однако, как раз он не является чемпионом по ядовитости.
Спиртовая настойка из сушеных мухоморов используется для лечения желудочных заболеваний и ревматизма.

Слайд #21

Бледная поганка (не растет у нас) и ее родственник мухомор белый или вонючий (обычен в Лен.области)
СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫ!

Слайд #22

Эти грибы содержат яд аманитин
Самое коварное свойство этого яда в том, что признаки отравления – понос, рвота, судороги, жажда – появляются не сразу, а через шесть –сорок восемь часов. Именно поэтому отравление бледной поганкой в большинстве случаев смертельно.
Аманитин повреждает клетки печени и клетки эпителия кишечника. Иногда единственным способом спасения жизни пострадавшего может оказаться трансплантация печени. Действие токсинов в кишечнике двояко. С одной стороны, токсины разрушают клетки эпителия, что проявляется обширными некрозами кишечника. С другой стороны – вызывают гибель естественной микрофлоры кишечника. Патогенная микрофлора не чувствительна к аманитинам. Поэтому в отсутствие необходимых для человека симбиотических бактерий она начинает активно развиваться, проникает в глубокие слои слизистой кишечника и разрушает её.

Слайд #23

Кажется, что бледную поганку ни с чем не перепутаешь? Однако бывают случаи, когда основание ножки гриба вместе с вольвой находится глубоко в почве. Тогда поганка похожа на зеленушку или сыроежку.
К счастью, мухомор белый, в отличие от бледной поганки, отдаленно напоминающей зеленую сыроежку или зеленушку, на вид совсем не аппетитный, да к тому же весьма вонючий, по запаху напоминает хлор.

Слайд #24

Французский врач Пьер Бастьен
– единственный в мире человек, который три раза добровольно травил себя бледной поганкой, чтобы доказать: спасение от отравления существует - в том случае, если оно еще не вызвало необратимые изменения в организме.

Слайд #25

В 1981 г. в клинике Женевы д-р Бастьен съедает перед журналистами свою третью порцию бледной поганки

Слайд #26

ПРОТОКОЛ БАСТЬЕНА
Личный героизм доктора привел все-таки к частичному признанию его метода и является сейчас «лечением по выбору» в ряде медицинских центров Франции.
Неофициально он называется Bastien Protocol (сочетание высоких доз витаминов группы В и С и антибиотиков). Число летальных исходов, по сравнению с данными по смертности для этого типа отравления, очень мало.

Слайд #27

Галерина окаймленная Galerina marginata
содержит ту же группу токсинов, что и бледная поганка! Некоторые специалисты считают, что она несет ответственность за часть смертей, приписываемых бледной поганке, ведь причину отравления устанавливают по наличию токсинов, а они у этих видов одинаковые. К тому же, бледная поганка хорошо определяется по наличию кольца и вольвы, а галерина искусно маскируется под летний опенок, иногда даже растет с ним на одних и тех же пеньках.

Слайд #28

Говорушка побеленная – смертельно ядовита
У всех говорушек низбегающие на ножку пластинки и ворончатые шляпки. Большинство говорушек съедобно, однако говорушка побеленная сильно ядовита. Гриб содержит те же яды, что и красный мухомор, только в больших дозах. Она отдаленно напоминает луговой опенок и часто растет группами по соседству с ним на лугах и пастбищах.

Слайд #29

Свинушка тонкая Paxillus involutus
До недавнего времени свинушка считалась съедобной.
Все же свинушка тонкая – ядовитый гриб с нетипичными проявлениями.
Основной токсичный компонент (антиген белковой природы) в свинушке тонкой может вызвать сильную иммуноопосредованную гемолитическую анемию у людей, которые потребляли свинушку в течение многих лет. В какой-то момент защитные клетки «распознают» собственные эритроциты как чужеродные, атакуют и уничтожают их, что приводит к почечной недостаточности. Отравление часто заканчивается смертельным исходом.

Слайд #30

Многие паутинники – ядовитые грибы

Слайд #31

Несколько общих правил для любителей дикорастущих грибов
1. Берите только хорошо известные вам виды.
2. Никогда не ешьте слишком много грибов – они требуют хорошего пищеварения.
3. Не используйте в пищу старые, дряблые и червивые грибы.
4. Не оставляйте надолго свежие грибы. Сразу же переберите их и начинайте готовить.
5. В пищу можно использовать отвар только белых грибов, лисичек и шампиньонов, даже малое количество которого улучшает любое блюдо. Отвары из-под прочих видов грибов надо выливать.
6. Если всё-таки случилась беда, и вы почувствовали признаки отравления, немедленно вызывайте врача. А до прихода врача постарайтесь промыть желудок, выпив не менее чем пол-литра воды, в которой можно растворить немного питьевой соды. Потом принять растолченный древесный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг вашего веса, запив его стаканом воды. Обязательно надо поставить клизму с подсоленной водой. Оказав себе (или ближнему) необходимую помощь, надо лечь в постель и пить холодный чай или молоко. Но, ни в коем случае не алкоголь, который только усугубит положение. Очень хорошее влияние при любом отравлении оказывает введение больших доз витамина С.

Слайд #32

Вопросы на закрепление:
1 . Назовите самое ядовитое из растений нашей природы

Слайд #33

2. Определите по снимку, где корневище корневого сельдерея, а где цикуты?

Слайд #34

3. Самый ядовитый гриб нашей природы

Слайд #35

4. Какой гриб долго считался съедобным, а сейчас считается ядовитым?

Слайд #36

5. Отвар каких грибов улучшает качество пищи?

Слайд #37

Что это за растения? Съедобны они или ядовиты?
6.
7.

Слайд #38

Что это за растения? Съедобны они или ядовиты?
8. 9.

Слайд #39

Что это за растения? Съедобны они или ядовиты?
10. 11.

Слайд #40

Что это за растения? Съедобны они или ядовиты?
12.
13.

Слайд #41

Что это за растения? Съедобны они или ядовиты?
14. 15.

Слайд #42

Правильные ответы
1. цикута (вех ядовитый).
2. слева цикута
3. мухомор вонючий (белый)
4. свинушка тонкая
5. белых, лисичек, шампиньонов. Отвар остальных грибов рекомендуется выливать
6. вороний глаз, яд * 7. черника, съед.
8. брусника, съед. * 9. ландыш, яд.
10. облепиха, съед. * 11. волчье лыко, яд.
12. цикута, яд * 13. тмин, съед.
14. Костяника , съед. * 15. майник , яд