Презентация по химии на тему: "Углеводы." (10 класс)

Слайд #1

Презентацию составила:
Преподаватель биологии, химии, экологии
Модягина Ю.И.
Первомайское 2023
Углеводы, их классификация.
Глюкоза, строение молекулы, химические свойства глюкозы.
Применение глюкозы на основе свойств

Слайд #2

Определение

Углеводы- важный источник энергии для организма, участвуют в обмене веществ.
Основными источниками углеводов являются растительные продукты.

Слайд #3

Углеводы.
Историческая справка.
Углеводы используются с глубокой древности – самым первым углеводом (точнее смесью углеводов), с которым познакомился человек, был мед.

Слайд #4

Классификация углеводов

Моносахариды: глюкоза, фруктоза
Полисахариды: крахмал, целлюлоза
Дисахариды: сахароза, лактоза

Слайд #5

Классификация углеводов


Моносахариды —углеводы, которые не гидролизуются. В зависимости от числа атомов углерода подразделяются на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы.
Дисахариды – углеводы, которые гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов.
Полисахариды — высокомолекулярные соединения — углеводы, которые гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов.

Слайд #6

Углеводы
Называют сахаристыми веществами или сахарами;
Могут быть безвкусными, сладкими и горькими;
Если сладость раствора сахарозы принять
за 100 %,
то сладость фруктозы – 173 %,
глюкозы – 81 %,
мальтозы и галактозы – 32 %,
лактозы – 16 %.

Слайд #7

Сn(Н2О)m
Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород входят в соотношении (2:1) как в воде, отсюда и название.
На основе этой аналогии русский химик К.Шмидт в 1844 г. предложил термин углевода (углерод и вода),
а общая формула углеводов
Сn(Н2О)m

Слайд #8

В особом виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений.
Особенно ее много в виноградном соке, поэтому глюкозу иногда называют виноградным сахаром.
Мед в основном состоит из смеси глюкозы с фруктозой.
Нахождение в природе

Слайд #9

Глюкоза
В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающих живые клетки энергией (в процессах дыхания, брожения, гликолиза);
Служит исходным продуктом биосинтеза многих веществ;
У человека и животных постоянный уровень глюкоза в крови поддерживается путем синтеза и распада гликогена;

Слайд #10

Глюкоза
В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови (0.1 - 0.12 %) и служит основным источником энергии для клеток и тканей организма.

Повышение концентрации глюкозы в крови приводит к усилению выработки гормона поджелудочной железы — инсулина, уменьшающего содержание этого углевода в крови.

Слайд #11

Глюкоза
Химическая энергия питательных веществ, поступающих в организм, заключена в ковалентных связях между атомами.
В глюкозе количество потенциальной энергии составляет 2800 кДж на 1 моль (то есть на 180 грамм).

Слайд #12

Образование глюкозы в природе
.

Слайд #13

Получение глюкозы
2) Реакция полимеризации
О
6 Н – С → С6Н12 О6
Н
3) Гидролиз крахмала
(С6Н10 О5 )n + n H2O → n С6Н12 О6

Слайд #14

Физические свойства

бесцветное кристаллическое вещество,
хорошо растворимо в воде,
сладкое на вкус,
температура плавления 146 с.

Слайд #15

Глюкоза - альдегидоспирт
Н Н Н ОН Н О
│ │ │ │ │ //
Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С
│ │ │ │ │ \
ОН ОН ОН Н ОН Н

Слайд #16

Строение молекулы глюкозы

Слайд #17

Формула глюкозы

Слайд #18

Химические свойства
Реакция “серебряного зеркала”

СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O →

СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + 2Ag↓

Слайд #19

Химические свойства
3) Гидрирование глюкозы

СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Н2 → СН2ОН – (СНОН)4 – СН2 ОН

Слайд #20

Специфические свойства
а) Спиртовое брожение (под действием дрожжей)

С6Н12 О6 → 2 С2 Н5 ОН + 2СО2
этиловый спирт


б) Молочнокислое брожение (под действием молочнокислых бактерий)
С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН
молочная кислота

Слайд #21

Специфические свойства
в) Маслянокислое брожение

С6 Н12 О6 → С3 Н7 СООН + 2 Н2↑ +2 СО2↑
масляная кислота

Слайд #22

Глюкоза - необходимый компонент пищи;
Является одним из главных участников обмена веществ в организме;
Очень питательна и легко усваивается;
При её окислении выделяется больше трети используемой в организме энергии.
Биологическое значение глюкозы

Слайд #23

Глюкоза
Глюкоза – самый важный из всех моносахаридов;
Является структурной единицей для построения большинства пищевых ди- и полисахаридов;
С пищей к нам поступают моно-, ди- и полисахариды;
Моносахариды всасываются в кишечнике.

Слайд #24

Глюкоза
Полисахариды в процессе движения по ЖКТ расщепляются на отдельные молекулы моносахаридов;
Всасываются в кровь в тонком кишечнике;
Поступают в печень;
Общий кровоток транспортируется в другие ткани.

Слайд #25

Глюкоза
Концентрация глюкозы в крови в норме
3,33-5,55 мкмоль/л, что соответствует
80-100мг в 100 мл крови;
Транспорт глюкозы в клетки регулируется гормоном поджелудочной железы – инсулином;

Без присутствия инсулина глюкоза не поступает в клетку и не будет использована в качестве топлива;
Глюкоза окисляется до углекислого газа и воды;
Выделяется энергия, используемая организмом для обеспечения жизнедеятельности.

Слайд #26

Применение глюкозы
В пищевой промышленности, как заменитель сахарозы;
В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий;
В хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, замедляет очерствение;

В производстве мороженого она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость;
При производстве фруктовых консервов, соков, ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как глюкоза не маскирует аромата и вкуса;

Слайд #27

Применение глюкозы
В молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов и продуктов детского питания рекомендуется использовать глюкозу в определенной пропорции с сахарозой для придания этим продуктам более высокой питательной ценности;
В ветеринарии;
В птицеводстве;
В фармацевтической промышленности.

Слайд #28

Применение глюкозы
Кристаллическую глюкозу используют для питания больных, травмированных, выздоравливающих, а также людей, работающих с большими перегрузками.

Медицинскую глюкозу применяют в антибиотиках и других лекарственных препаратах, в том числе для внутривенных вливаний, и для получения витамина С.

Слайд #29

Применение глюкозы
Техническая глюкоза находит применение в качестве
восстановителя в кожевенном производстве,
в текстильном - при производстве вискозы,
в качестве питательной среды при выращивании различных видов микроорганизмов в медицинской и микробиологической промышленности.