"Овощи в питании человека"

Слайд #1

Овощи в питании человека
Технология, 5 класс
Учитель технологии: Аминова Л.Г.

Слайд #2

Слайд #3

Слайд #4

Овощи хранят в тёмном прохладном месте. Для длительного хранения их замораживают, консервируют (засаливают, маринуют), сушат. В пищу используют не только сырые овощи, но и варёные, жареные, тушёные и запечённые. На предприятиях общественного питания и в домашних условиях часто используют овощные полуфабрикаты. Овощные полуфабрикаты — это продукты, прошедшие механическую кулинарную обработку (сортировку, мойку, очистку, нарезку) и подготовленные для последующей тепловой обработки (варки, тушения, жарки) или охлаждения.

Слайд #5

При покупке овощей и приготовлении различных блюд надо уметь оценить их качество органолептическим способом, т. е. с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания. Например: • свежие сырые овощи должны быть упругими и сочными, иметь цвет и запах, характерные для данного вида пищевых продуктов;
• в салатах и овощных закусках изменённый цвет овощей (с бурым оттенком) указывает на то, что измельчённые овощи долго хранились открытыми на воздухе;
• варёные овощи должны иметь цвет, характерный для данного вида пищевых продуктов. Одним из наиболее распространённых блюд из овощей являются салаты.

Слайд #6

САЛАТЫ
Салатом называют холодное блюдо, приготовленное из различных пищевых продуктов (листьев салата, различной зелени, корнеплодов, картофеля и др.) с заправкой растительным маслом, сметаной, майонезом или специальными салатными соусами. В салаты добавляют также яйца, мясо или рыбу. Подают салаты в виде самостоятельного блюда или в качестве закуски. Готовят их обычно перед подачей.

Слайд #7

Слайд #8

ВИНЕГРЕТ
Винегрет — это разновидность салата, приготовленного из отварных картофеля, свёклы (основной ингредиент), моркови с добавлением солёных огурцов или квашеной капусты, зелёного или репчатого лука.

Слайд #9

К качеству салатов и винегретов предъявляются следующие требования:
1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными.
2. Цвет и запах готовых блюд должны соответствовать запаху и цвету свежих продуктов, из которых они приготовлены.
3. Вкус должен быть чуть острым. Для винегрета — сладковатым, для салатов с квашеной капустой или солёными огурцами — слегка кислым.

Слайд #10

Использование овощей при приготовлении пищи позволяет сделать рацион питания более разнообразным и улучшить процесс усвоения пищи. Вкусовые, ароматические и красящие вещества, содержащиеся в овощах, способствуют возбуждению аппетита. Овощи обладают и лечебными свойствами, которые учитываются при составлении диет. Овощи применяют в качестве диетических продуктов при некоторых заболеваниях. Из овощей готовят разнообразные холодные и горячие блюда:
• закуски — салаты, винегреты;
• первые блюда — супы, свекольники, борщи, окрошки;
• вторые блюда — рагу, пюре, котлеты и др.;
• соки.

Слайд #11

НИтраты
В сырых овощах и зелени содержатся нитраты. Большое их количество, попавшее в пищу, становится вредным для организма человека. Определить количество нитратов в продукте можно с помощью специального прибора — нитратомера. Желательно, чтобы в каждом доме был такой прибор. Им следует пользоваться при покупке овощей.

Слайд #12

Слайд #13

ЗАДАНИЕ
Подумайте, какие блюда из овощей есть в вашем рационе питания.
Пословицы о овощах.

Слайд #14