Урок по технологии "Санитария и гигиена на кухне" 5кл.

Слайд #1

Санитария и гигиена на кухне

Слайд #2

Кухня
Кухня – это место для приготовления еды, обеда в кругу близких и просто для общения.
Кухня – это помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приёма пищи.

Слайд #3

Санитария и гигиена на кухне
Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления.
Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования.

Слайд #4

Основные требования к помещению кухни
Основное требование к помещению кухни – это чистота.
Уход за кухней довольно трудоемок и сложен, потому что на ней сосредоточено много важных объектов:

Объекты кухни
Кухонная утварь
Посуда
Технические приспособления
Электроприборы
Электрическая или газовая плита (основное оборудование для тепловой обработки продуктов)
Продукты питания (их нужно уметь правильно хранить и перерабатывать)

Слайд #5

Гигиена
Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм.
рассматриваются вопросы:
рациональное питание человека,
заболевания, связанные с нарушением питания,
меры по предупреждению заболеваний

Слайд #6

Санитария
Санитария – это мероприятия по соблюдению основных гигиенических правил и норм.

Слайд #7

Основные санитарно-гигиенические правила для кухни
Мытье рук является основой гигиены на кухне.
Приступая к работе на кухне, нужно одевать фартук, убрать волосы под косынку или шапочку, закатать рукава одежды.
Одной из самых главных правил является правильное приготовление пищи.
Протирайте поверхности кухонных шкафов и столов после каждого использования.
Выносите мусор каждый день,
Здоровье напрямую зависит от чистоты в холодильнике.
Раковина используется каждый день, и, если её не поддерживать в чистоте, она быстро загрязняется и становится источником бактерий.

Слайд #8

Санитарно-гигиенические требования.
К лицам, приготовляющим пищу
Готовить пищу надо в специальной одежде.
Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.
Ногти должны быть коротко острижены.

Слайд #9

Санитарно-гигиенические требования.
К приготовлению пищи
До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипяченой водой.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

Слайд #10

Санитарно-гигиенические требования. К хранению продуктов и готовых блюд
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты.
Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.
Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

Слайд #11

Посуда для кухни и уход за ней
Для приготовления супов и бульонов необходимо иметь несколько кастрюль различной емкости (вместимости) - от 1 до 5 литров.
Для жарки мяса, рыбы, картофеля, омлетов, блинов, обжаривания овощей используют сковороды различного размера.
Каждый из видов продуктов нужно готовить на отдельной сковороде: тефлоновой, чугунной, эмалированной.
Овощи, мясо лучше тушить в посуде с толстым дном и стенками.

Слайд #12

Инвентарь и приспособления на кухне
Набор хорошо заточенных кухонных ножей;
Дуршлаг и сито;
Несколько разделочных досок (для нарезки овощей, мяса, рыбы),
Чесноковыжималка,
Кухонный молоток,
Скалки для теста,
Воронка,
Ступка для растирания,
Кухонные ложки, вилки и лопаточки,
Терки,
Кондитерский мешок или шприц с насадками,
Кухонные часы - таймер,
Рулоны фольги для запекания

Слайд #13

Уход за кухонной посудой
На кухне должна быть безупречно чистая кухонная утварь и посуда
Посуду надо мыть сразу же после ее использования
Использовать средства для мытья посуды, а также приспособления - губки, ерши, щетки, мочалки.
Пригоревшую в посуде пищу необходимо отмачивать, а не соскабливать.
Посуду, в которой было молоко, сырые яйца, сначала моют холодной водой, а затем горячей.
Посуду с антипригарным покрытием нельзя тереть жесткой мочалкой.
Чугунные сковороды перед мытьем нужно вытереть бумагой, а затем промыть в горячей воде с моющим средством.

Слайд #14

Уход за кухонной посудой
Столовую посуду освобождают от остатков пищи, промывают горячей водой.
Если на посуде остался жир, ее обрабатывают моющим средством, а затем тщательно споласкивают горячей водой.
Посуду, украшенную «золотом», не следует мыть с содой.
Керамическую посуду лучше всего мыть горячей водой с содой, после чего хорошо сполоснуть чистой водой.
Лучше добавить в воду несколько капель моющего средства
Стаканы и фужеры хорошо отмываются в теплой воде с солью.
Вымытую посуду не рекомендуется вытирать полотенцем, лучше поместить ее в сушильный шкаф.

Слайд #15

Мытьё посуды
Мытьё посуды можно выполнять в следующей последовательности:
Удалить остатки пищи с посуды
Отсортировать посуду
Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений

Слайд #16

Уход за поверхностью стен и пола
Влажную уборку можно проводить с использованием чистящих и моющих средств,
обработанные поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.

Слайд #17

Слайд #18

Безопасные приёмы работы на кухне. С газовыми плитами
До зажигания газа на горелках газовой плиты необходимо проветрить помещение.
Правильно зажигать горелки газовой плиты
Для розжига горелки рекомендуется применять электрические или кремниевые зажигалки.

Слайд #19

Безопасные приёмы работы на кухне.
С электронагревательными приборами
Перед работой проверить исправность соединительного шнура.
Устанавливать электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

Слайд #20

Безопасные приёмы работы на кухне. С горячей посудой и жидкостью
Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
Снимая крышку с горячей посуды, приподнять её от себя.
Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно

Слайд #21

Безопасные приёмы работы на кухне. Ножом и приспособлениями
Пользоваться правильными приёмами работы ножом.
Работать только хорошо заточенным ножом.

Слайд #22

Пищевые отравления и меры их предупреждения
Признаки болезни:
Слабость, рвота, расстройство желудка, боли в животе, повышение температуры, иногда судороги.
Отравление может проявиться через 6 часов и даже через сутки.
Помните! При первых признаках пищевого отравления нужно немедленно обратиться к врачу, сообщить учителю и родителям.

Слайд #23

Соблюдайте санитарно-гигиенические требования
и будьте здоровы!