Презентация по слайдам:
Слайд #1
Выполнил работу:
обучающийся 7 класса Мамалимов Владислав
Научный руководитель:
учитель биологии и химии
Путина Ю.К.
Номинация: «Экология и здоровье»
Научно-исследовательская работа
Тема:«Экспертиза мёда
и способы обнаружения его фальсификации»
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Нижнесанарская СОШ»
Троицкий муниципальный район Челябинской области.
Районная научно-исследовательская конференция по общеобразовательным предметам «Мир без границ» для обучающихся 3-11 классов
Слайд #2
- Что за мед вы мне продали! Это, скорее, жженый сахар!
- Так ведь на банке и написано: «Мед липовый» (Анекдот)
Постановка проблемы:
как отличить настоящий мёд от «липового»?
Слайд #3
Актуальность проблемы
Мёд – один из наиболее часто фальсифицируемых продуктов. При этом встречаются все виды фальсификации, но наиболее распространенная – ассортиментная.
Ассортиментная фальсификация проводится с использованием различных заменителей: пищевых (мука, манная крупа, крахмал, сахарный сироп. Крахмальная или глюкозная патока, желатин, сахарин, глицерин, падевый или искусственный мед, добавляемый в цветочный, вода) и непищевых (мел, гипс, известь, алебастр, древесные опилки).
Кроме того, возможно добавление в мёд нового урожая старого мёда или так называемого «одуванчикового» мёда (варенья из цветов одуванчика, по внешнему виду схожего с мёдом).
Мы решили выяснить, как покупатель может отличить настоящий мёд от «липового».
Тема:«Экспертиза мёда и способы обнаружения его фальсификации»
Цель работы: определение качества мёда.
Задачи :
- изучить методику проведения исследований качества мёда;
- определить органолептические свойства мёда (цвет, запах, вкус, консистенция)
- определить физико-химические свойства мёда (влажность)
- выявить признаки фальсификации мёда (наличие в мёде крахмальной патоки и сахарного сиропа)
Слайд #4
.
Методы, применяемые в ходе реализации исследования:
обзор литературы;
анализ собранной информации;
просмотр телепередач, видеороликов;
наблюдение;
эксперимент;
метод микроскопирования.
Объект наблюдения: мёд.
Слайд #5
Какой мёд настоящий?
?
Слайд #6
Что входит в состав мёда?
Состав мёда:
65-80% углеводов (глюкоза, фруктоза и т.д)
15-20% воды
7-15% других веществ.
4-5% белка.
Нами было проведено исследование трёх различных
торговых марок мёда…
№ 1 № 2 № 3
Слайд #7
Определение вкуса, запаха, консистенции меда
Слайд #8
Лабораторный анализ: качественная реакция с хлоридом бария
Слайд #9
Лабораторный анализ: качественная реакция с йодом
Слайд #10
Определение влажности меда
Слайд #11
Определение влажности меда
Слайд #12
Определение консистенции меда
Слайд #13
Определение консистенции меда
Слайд #14
1. Органолептическое исследование:
определение консистенции, вкуса и запаха мёда.
2. Физико-химическое исследование:
Фальсификация мёда:
а) определение крахмальной патоки.
б) определение добавления сахарного сиропа методом микроскопирования.
Слайд #15
Фальсификация мёда: определение добавления сахарного сиропа методом микроскопирования.
пыльцевое зерно
медоносного растения
кристаллы сахарозы
Слайд #16
Результаты органолептического исследования
Слайд #17
Результаты выявления признаков фальсификации мёда
*определяется только в закристаллизованных (засахаренных) образцах мёда
Слайд #18
Образец мёда №1
был желтого цвета, вязкий с началом кристаллизации, с ярко выраженным запахом и вкусом. Крахмальной патоки в мёде не обнаружено.
Образец мёда №2
был янтарно-коричневый, жидкий, со специфичным терпким вкусом и медовым ароматом. Крахмальной патоки в мёде не обнаружено. При рассматривании образца под микроскопом было найдено пыльцевое зерно цветочного растения.
Образец мёда №3
был ярко желтый, кристаллизованный, со слабо выраженным ароматом, с привкусом сахарного сиропа.В составе мёда обнаружена крахмальная патока. При рассматривании образца под микроскопом обнаружены кристаллы сахарозы.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Слайд #19
В итоге работы :
была создана презентация «Экспертиза мёда и способы обнаружения его фальсификации»;
- на основе полученной информации были составлены таблицы:
«Результаты органолептического исследования»
«Результаты физико-химического исследования»
«Результаты выявления признаков фальсификации мёда»
- были получены фотографии кристаллов сахарозы и пыльцы цветочных растений в образцах мёда.
Слайд #20
Выводы:
Методика исследования, использованная в процессе реализации данной исследовательской работы, может применяться для оценки доброкачественности мёда.
Материалы выполненной работы могут быть использованы на уроках в общеобразовательной школе .
Осуществление данного исследования способствует интеграции знаний обучающихся по биологии, физике, химии.
Знания и умения, приобретенные в процессе реализации работы, могут способствовать более осознанному выбору обучающимися будущей профессии: биолог, ветеринарный врач, инженер-технолог пищевой промышленности.
Слайд #21
Литература и интернет-ресурсы
1. Аганин А.В «Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда» М: изд-во ВНИИВ, 1987.
2. Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» М: изд-во Лань, 2007.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%B8%E4
http://honeylake.ru
http://24medok.ru/swoystwa_med/
http://www.beehoney.kz/
http://tinref.ru/knigi/000_kulinarknigi/000_med_dar_prirodi/000.htm
Слайд #22
Спасибо за внимание!
