Презентация на тему "Национальная еда Коми народа"

Слайд #1

«Национальная еда коми народа»
Мультимедийный образовательный ресурс
Выполнила: Дерябина Надежда Валерьевна -
МАДОУ «Детский сад № 50» г. Сыктывкара

Слайд #2

Мы живём в Республике Коми, которая имеет богатую историю и культуру. Несметные богатства лесов, рек и озер Коми нашли свое отражение в национальной кухне. Традиционной пищей коми были продукты, которые человек мог добыть, собрать или взрастить.

Слайд #3

Северный народ с древних времён занимался охотой и рыболовством, поэтому широко использовал в своей пище блюда из мяса и рыбы.

Слайд #4

В качестве первого блюда были распространены щи и различные супы. Коми суп представлял собой густой бульон с большим количеством мяса, слегка заправленный мукой (либо крупой). Особенно популярны были кислые щи, а летом - холодные похлебки на основе хлебного кваса.

Слайд #5

В деревнях по берегам рек, где рыболовством занималось практически всё население, рыба подавалась ежедневно, ее употребляли в вареном, соленом, сушеном, жареном виде, использовали как начинку для пирогов. Во время обеда часто подавали уху или рыбник, который выпекали с красноглазкой, щукой, налимом, хариусом, сигом, семгой. Рыбный пирог был обязателен и в праздники. Блюдо коми кухни – рыба, тушенная в молоке.

Слайд #6

Мясо употреблялось любое: говядина, баранина, свинина, а также мясо лося, медведя, оленя и дичи (рябчик, глухарь, тетерев), добытых на охоте. Чаще всего мясо готовят натуральным – в тушеном или запеченном виде. На севере республики дежурным блюдом является строганина из мороженой оленины, это питательный и богатый витаминами продукт. Любят коми и сушеное мясо.

Слайд #7

Вторым блюдом у коми была каша из ячневой или гречневой крупы. Варить каши могли на открытом огне или в горшочке в печке. Чтобы обеспечивать организм витаминами и полезными веществами жители Коми всегда добавляли в кашу ягоды, орехи или грибы.

Слайд #8

Каждая коми семья запасала на зиму различные ягоды. Их употребляли в пищу в сыром виде, как начинку в пирогах, делали варенье, кисели. Повсеместно в большом количестве весной запасали березовый сок. Многие ягоды (чернику, черемуху, рябину и т.п.) также сушили. Бруснику и морошку замачивали в деревянных кадках, а бруснику и клюкву хранили и в замороженном виде.

Слайд #9

Черника

Слайд #10

Черёмуха

Слайд #11

Рябина

Слайд #12

Брусника

Слайд #13

Морошка

Слайд #14

Клюква

Слайд #15

Грибы ели в супах, включали в выпечку, а для долгого хранения чаще засаливали или сушили.

Слайд #16

Выпечка коми была самой разнообразной - блины, оладьи, колобки, но особенно почитаемы у коми были пироги с рыбой, шаньги с кашей. В качестве начинок у коми использовались и другие продукты - ягоды, грибы, капуста, творог и многое другое. Часто делали пельмени и пирог с начинкой из тонко нарезанного мяса или субпродуктов.

Слайд #17

Из традиционных напитков, помимо чая, были распространены отвары трав и ягод, хлебный квас, березовый сок. Из пареной репы или брюквы варили компот. На десерт готовили густые кисели, компоты, подавали свежие ягоды с сахаром, молоком, сметаной и сливками.

Слайд #18

Широкое хождение имели молочные продукты. Молоко употребляли в свежем виде, но чаще подвергали переработке. В русских печах получали топленое молоко. Для получения кислого молока и простокваши молоко сливали в деревянные кадки и сбраживали с помощью кусочков хлеба. Из простокваши готовили творог. Популярна была и сметана.

Слайд #19

Овощное меню вносило разнообразие в рацион питания. Из овощей коми издавна выращивали и ели репу и брюкву. Репу и морковь любили есть в вяленом виде, предварительно запаривая их в печи. Капусту чаще солили. Из овощей делалась начинка для выпечки, варились различные супы, напитки.
Картофель чаще ели в отварном виде то с мясом, то с рыбой.

Слайд #20

Морковь

Слайд #21

Капуста

Слайд #22

Картофель

Слайд #23

Коми пищу можно охарактеризовать как горячую. Хозяйка вставала рано утром, топила печь, готовила в печи еду, кормила семью, снова ставила чугунки в печь, чтобы разогреть их в обед. Питались коми, как правило, три раза в день: завтрак — в 6–7 часов утра, перед началом рабочего дня, обед — в 13–15 часов, ужин — в 19–21 часов. В обыденные дни на стол подавалось 3–4 блюда. В праздничные дни количество блюд превышало два с половиной десятка. Это были супы, каши, рыба в различном виде (соленая, вареная, вяленная), разнообразные блюда из ягод и грибов, выпечка, разные напитки (отвары, квас, березовый сок и т.д.).

Слайд #24

Первыми за стол садили не детей, как это принято не сейчас, а взрослых, поскольку именно они обеспечивали благосостояние семьи. Ели все из одной чаши и право первой ложки принадлежало хозяину дома. Если в семье было очень много детей, то их сажали на пол, застилали скатерть, ставили чашу из которой они по очереди ели, а рядом стояла бабушка с вицей, которая учила их ждать друг друга. Только, когда дети осваивали этикет, их сажали за общий стол. Супы ели деревянной ложкой, мясные и рыбные блюда — руками или вилкой из кости животных.

Слайд #25

Список литературы:
1.«Традиционная культура народа коми» этнографические очерки - Сыктывкар Коми книжное издательство 1994 г.;
2.Где ты живешь: Населенные пункты Республики Коми: Ист.- демогр. справ. / И. Л. Жеребцов. - Сыктывкар: Коми кн. изд-во, 2000г.


Интернет – ресурсы:
1.https://sites.google.com/site/nacionalnyebludakomikuhni/home коми национальная кухня;
2.http://www.myshared.ru/slide/1398776/ Презентация «Традиционная кухня коми народа. Яя шыд»;
3.https://infourok.ru/prezentaciya__na_temu_komi_nacionalnaya_kuhnya-491020.htm Презентация на тему «Коми национальная кухня».

Слайд #26