Презентация по МДК Основы управления ассортиментом товаров на тему "Зерновые товары"

Слайд #1

ЗЕРНОВЫЕ ТОВАРЫ
число месяц год

Слайд #2

ПЛАН

Ботанические семейства
зерновых культур:
хлебные злаки
гречишные
бобовые

Слайд #3

БОТАНИЧЕСКИЕ СЕМЕЙСТВА
ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР
ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ — рожь, пшеница, ячмень, овес, просо, рис, кукуруза

ГРЕЧИШНЫЕ — гречиха

БОБОВЫЕ — горох, фасоль, чечевица, соя, бобы, чина, нут

Слайд #4

ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ
ПШЕНИЦА
По срокам посева: озимая, яровая.

По ботаническим признакам: твердая, мягкая

Твердая пшеница используется для производства макаронных изделий, манной крупы.
Мягкая пшеница для производства хлеба

Занимает первое место среди хлебных злаков

Слайд #5

ПШЕНИЦА

Слайд #6

ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ
РОЖЬ
Это в основном озимая культура, на долю яровой
приходится около 2% посевов
Рожь используется для получения ржаной муки, солода, хлеб­ного кваса и спирта (в небольшом количестве).
Белки ржи не способны образовывать клейковину, поэтому ржаной хлеб более плотный и менее пористый, чем пшеничный.

Слайд #7

РОЖЬ

Слайд #8

ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ
ЯЧМЕНЬ
По питательности он превосходит многие злаки.
Из ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупу, частично используют для получения муки и солода.
Ячменный солод применяется в пивоваренном производстве.

Слайд #9

ЯЧМЕНЬ

Слайд #10

ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ
ОВЕС
Влаголюбивая и требовательная к теплу культура.
Созревает быстро.
Из овса вырабатывают овсяные крупы, хлопья, толокно.

Слайд #11

ОВЕС

Слайд #12

ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ
ПРОСО
Ценная теплолюбивая и засухоустойчивая культура
Просо в зависимости от цвета подраз­деляют на пять видов: белое, кремовое, красное, желтое и серое.
Из проса выраба­тывают крупу — пшено.

Слайд #13

ПРОСО

Слайд #14

РИС
Влаго- и теплолюбивая культура.

С древних времен рис называют сыном солнца и воды.
Зерно риса имеет округлую или удлиненную форму.
Может быть стекловидным или мучнистым.
Наиболее ценным является рис стекловидный.
ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ

Слайд #15

РИС

Слайд #16

ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ
КУКУРУЗА
Одна из основных культур современного земледелия.
Благодаря высокой засухоустойчивости и урожайности ку­куруза занимает в мировом производстве зерна второе место после пшеницы.

Из кукурузы вырабатывают
крупу, муку, крахмал, спирт, патоку.

Слайд #17

КУКУРУЗА

Слайд #18

ГРЕЧИШНЫЕ

ГРЕЧИХА
Считается исконно русской культурой
Ядро гречихи содержит полноценные белки, стойкие при хранении жиры, легко усваиваемые углеводы — сахар и крахмал.
Из всех крупяных культур — это самый питательный и диетический продукт.

Слайд #19

ГРЕЧИХА

Слайд #20

БОБОВЫЕ

ГОРОХ

Мозговые сорта гороха используют для приготовления овощных консервов (Зеленый горошек).
Подразделяют на сорта:
гладкосемянные и мозговые.

Слайд #21

ГОРОХ

Слайд #22

Фасоль подразделяют на три типа: цветная однотонная, цвет­ная пестрая, белая.
БОБОВЫЕ

ФАСОЛЬ

Слайд #23

ФАСОЛЬ

Слайд #24

Сою используют в виде муки, соевого масла, в качестве добавки в кондитерские изделия, соусы и другие продукты питания.
БОБОВЫЕ

СОЯ
Древнейшая бобовая культура

Слайд #25

СОЯ

Слайд #26

БОБОВЫЕ

ЧЕЧЕВИЦА
Ценная засухоустойчивая продовольственная и кормовая зернобобовая культура
Чечевица богата растительным белком,
Из чечевичной муки пекут вегетарианский хлеб и пирожки. Продукт не содержит жиров, что позволяет употреблять его людям, страдающим лишним весом, но в нем есть углеводы, которые дают продолжительное чувство сытости.

Слайд #27

ЧЕЧЕВИЦА

Слайд #28

Домашнее задание
1. Н.С. Казанцева, учебник «Товароведение продовольственных товаров» стр. 60 -71
2. Конспект
3. Вопросы для повторения:
Какие зерновые культуры относятся к хлебным злакам?
Как подразделяют пшеницу по ботаническим признакам?
Какие особенности имеет зерновая культура ячменя?
Почему гречиха считается самым питательным и диетическим продуктом ?
Из каких частей состоит зерно?
Назовите основные зерновые культуры.