Презентация по МДК Основы управления ассортиментом товаров на тему "Распознавание ассортимента круп"

Слайд #1

Распознавание
ассортимента круп
число месяц год

Слайд #2

ПЛАН
Крупы:
пищевая ценность круп
крупы из пшеницы
крупы из ячменя
крупы из гречихи
крупы из риса
крупы из проса
крупы из овса
крупы из бобовых культур
требование к качеству и хранению круп

Слайд #3

КРУПЫ
Крупа — это важный продукт питания, обладающий высокой пищевой ценностью.

В крупе содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли.
Углеводы круп — это в основном крахмал, небольшое количество сахаров и клетчатки.
Белки крупы в основном полноценные и легкоусваиваемые.
Жиров в крупах немного.

При выработке круп применяют:
гидротермическую обработ­ку (паром под давлением) ,
сушку,
шлифование (удаляются плодовые и семенные обо­лочки),
полирование (рис, горох)

Слайд #4

КРУПЫ ИЗ ПШЕНИЦЫ
МАННАЯ КРУПА
делится на мар­ки:
«Т» из твердой пшеницы,
«М» из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц,
«МТ» из мягкой пшеницы с приме­сью твердой
ПОЛТАВСКАЯ КРУПА
подразделяется на четыре номера:
№1 — крупная, удлиненной формы, с закругленными концами,
№2 — средняя, крупинки овальной формы,
№3, 4 — мелкая, крупинки округлой формы
КРУПА АРТЕК
представляет собой мелкодробленые ядра пше­ницы.
ПШЕНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ
получают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают

Слайд #5

КРУПЫ ИЗ ПШЕНИЦЫ

КРУПА МАННАЯ

Слайд #6

Слайд #7

КРУПЫ ИЗ ЯЧМЕНЯ
ПЕРЛОВАЯ КРУПА
Ободранное зерно ячменя дробят на 2—3 части.
В зависимости от размера крупинок перловую крупу выпускают пяти номеров.
№1,2 - ядра удлиненной формы, с закругленными концами,
№3, 4, 5 ядра зашлифованы до шарообразной формы;
цвет от белого до желтоватого иногда с зеленоватым оттенком
ЯЧНЕВАЯ КРУПА
Получают из дробленного, но не шлифован­ного ячменя.
Крупу делят на три номера.
№ 1 — самая крупная.

Ячневая крупа представляет собой нешлифованные дроб­леные ядра ячменя многогранной неправильной формы

Слайд #8

КРУПЫ ИЗ ЯЧМЕНЯ

ПЕРЛОВАЯ КРУПА

Слайд #9

КРУПЫ
ИЗ ЯЧМЕНЯ

ЯЧНЕВАЯ
КРУПА

Слайд #10

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА
ВЫРАБАТЫВАЕТСЯ ИЗ ЗЕРНА ГРЕЧИХИ
- ядрица - это крупа,
состоящая из цельного,
не колотого ядра гречи­хи,
ядрица быстроразвариваюшаяся
это зерна гречихи пропаренные, у них удалены плодовые оболочки, цвет коричневый.
Ядри­цу делят по качеству на
1, 2, 3-й сорта
продел – это
крупа, состоящая из колотого ядра

Продел на сор­та не делят
Из гречихи вырабатывают сл. крупы:

Слайд #11

ГРЕЧНЕВАЯ
КРУПА

ЯДРИЦА

Слайд #12

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА

ПРОДЕЛ

Слайд #13

КРУПЫ ИЗ РИСА
РИС ШЛИФОВАННЫЙ

— зерно, с которого удалены оболочки и часть алейронового слоя; белого цвета, с шероховатой поверхно­стью.
Рис шлифованный выпускают Экстра, высшего, 1, 2, 3-го сортов.
ДРОБЛЕНЫЙ РИС
получают как побочный продукт при производстве шлифованного риса.
На сорта дробленый рис не делят
ВЗОРВАННЫЙ РИС получают из обрушенных ядер риса, пропаренных под давлением около 15атм до размягчения.
При этом зерно увеличивается в объеме в 6—8 раз.
Зерна взорванного риса легкие, пористые, белого цвета; используют в качестве сухих зав­траков, добавляя в молоко, сливки, кефир, чай.

Слайд #14

КРУПЫ
ИЗ РИСА

Слайд #15

КРУПА ИЗ ПРОСА
Из проса вырабатывают пшено - шлифованные ядра проса
Цвет пшена от светлого до ярко-желтого. Пшено желтого цвета имеет стекловидное ядро, обладает лучшими по­требительскими и кулинарными свойствами.
В зависимо­сти от качества пшено шлифованное выпускают высшего, 1 и 2 сорта.

Слайд #16

КРУПА ИЗ ПРОСА

ПШЕНО

Слайд #17

КРУПЫ ИЗ ОВСА
Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, большим содержани­ем слизистых веществ, в них много белков, жира, что позволяет использовать крупу в лечебном питании.
КРУПА ОВСЯ­НАЯ ПРОПАРЕННАЯ
представляет собой целые ядра.
Под­разделяется на высший и первый сорт.
ОВСЯНАЯ ПЛЮЩЕНАЯ ШЛИФОВАННАЯ
получают из пропаренной недробленой крупы путем повторного пропаривания, после чего она подсушивается и расплю­щивается в виде рифленых лепестков.

Слайд #18

КРУПЫ ИЗ ОВСА

Слайд #19

КРУПЫ ИЗ ОВСА
ТОЛОКНО по внешнему виду напоминает муку, перед употреблением не требует тепловой обработки.
Вырабатывают толокно из пропаренного под давлением овса, высушенного и размолотого.
ХЛОПЬЯ ГЕРКУЛЕС

вырабатывают из шлифованной, пропарен­ной недробленой овсяной крупы высшего сорта. На сорта не делится.
ХЛОПЬЯ ЭКСТРА-ГЕРКУЛЕС подразделяются на 3 номера:
№1 — из цельных ядер,
№2 — из резаной крупы,
№3 — из мелкой крупы.
ХЛОПЬЯ ЛЕПЕСТКОВЫЕ
получают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Цвет хлопьев — белый, с оттенком от кремового до желтого

Слайд #20

КРУПЫ
ИЗ ОВСА

Слайд #21

КРУПЫ ИЗ КУКУРУЗЫ
Кукурузная крупа способствует повыше­нию иммунитета, хорошо усваивается организмом, регулярное потребление улучшает пищеварение, не вызывает аллергической реакции. Используется в детском питании.
ШЛИФОВАННАЯ КРУПА
имеет 5 номеров крупности: №1, 2, 3, 4, 5. Крупинки имеют овальную или закрученную форму, цвет белый, светло-желтый или янтарный.
ДРОБЛЕНАЯ КРУПА
имеет размер крупинок не менее 5 мм и идет на изготовление кукурузных хлопьев.

Слайд #22

КРУПЫ ИЗ КУКУРУЗЫ

Слайд #23

КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ

— тонкие хрустящие лепестки золотисто-желтого цвета. Кроме обычных выпускают кукурузные хлопья сладкие, соленые, глазированные сахаром и др.
ВОЗДУШНАЯ КУКУРУЗА

вырабатывают путем «взрыва» зерен кукурузы в специальных аппаратах и последующего обжа­ривания. Употребляют без тепловой обработки с супом, молоком, чаем, кофе.
КРУПЫ ИЗ КУКУРУЗЫ

Слайд #24

КУКУРУЗНЫЕ

ХЛОПЬЯ

Слайд #25

КРУПЫ ИЗ БОБОВЫХ
ГОРОХ ПОЛИРОВАННЫЙ ЦЕЛЬНЫЙ
— семядоли не разделены, без ростка и семенной оболочки, с шероховатой поверхно­стью, желтого или зеленого цвета.
КОЛО­ТЫЙ ШЕЛУШЕННЫЙ ПОЛИРОВАННЫЙ ГОРОХ
— это разделенные семядо­ли с шероховатой или гладкой поверхностью с закругленными реб­рами.
ГОРОХ

Слайд #26

ГОРОХ

Слайд #27

КРУПЫ ИЗ БОБОВЫХ
ФАСОЛЬ
Фасоль поступает в продажу в виде целых зерен.
По окраске фасоль бывает белая, цветная, однотонная, цветная пестрая.
Белая фасоль разва­ривается быстрее, используется для приготовления первых блюд, цветная фасоль — для приготовления вторых блюд.

Слайд #28

КРУПЫ ИЗ БОБОВЫХ
ФАСОЛЬ

Слайд #29

КРУПЫ ИЗ БОБОВЫХ

Слайд #30

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КРУП

Качество круп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху.
ХРАНЯТ

Хранят крупу в хорошо вентилируемых чистых, сухих поме­щениях, при постоянной температуре не выше 18°С и относительной влажности 60—70%.
При правильном хранении крупы можно хранить более года! исключение составляют овсяные крупы, которые хранят 4 месяца.

Слайд #31

Домашнее задание
1. Н.С. Казанцева, учебник «Товароведение продовольственных товаров» стр. 60 -71
2. Конспект
3. Вопросы для повторения:
Какие виды круп вырабатываются из пшеницы ?
Назовите виды рисовой крупы по способу обработки.
Какой вид овсяной крупы разваривается за 20 минут ?
Какие требования предъявляются к качеству крупы ?
Какие процессы происходят в крупе при хранении?
В каких условиях хранят крупы?