Презентация "Математика в профессии повара-кондитера"

Слайд #1

Математика в моей профессии

Математика в профессии повара, кондитера
Выполнила студентка группы № 31
Когут Татьяна
Руководитель Кудинова Л.П.

Слайд #2

Содержание
Цели и задачи
О профессии повара
Повару на заметку
Расчеты в задачах
Геометрические фигуры в кондитерских изделиях
Фигурная нарезка продуктов
Выводы

Слайд #3

МАТЕМАТИКУ УЖ ЗАТЕМ УЧИТЬ СЛЕДУЕТ,
ЧТО ОНА УМ В ПОРЯДОК ПРИВОДИТ.
М.В. Ломоносов

Актуальность
Важная роль математики в жизни и будущей профессии.

Цель исследования:
показать значение математики в овладении профессией повара, кондитера.
Задачи:
показать применение математических знаний в овладении профессией повара, кондитера;
на примерах решения задач убедить в значимости математики и необходимости её изучать.

Слайд #4

О профессии повара
Профессия повара – одна из древнейших в мире. В детском саду и учебном заведении, на заводе и в угольной шахте, на борту океанского лайнера и в просторах космоса – всюду люди пользуются результатами труда поваров. От того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда.

В работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности. Данная профессия – одна из немногих, где обонятельные и вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями.

Профессия повара трудная, и трудность эта, прежде всего, состоит в том, что многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную, в условиях резких колебаний температуры. Поэтому успешно работать в данной профессии могут только профессионалы.

Слайд #5

Настоящий повар, кондитер должен не только вкусно готовить и искусно украшать кондитерские изделия, но и уметь:
определять процент отходов при первичной обработке продуктов;
определять процент потерь при тепловой обработке продуктов;
определять объем посуды при приготовлении кондитерских изделий;
составлять технологические и калькуляционные карты;
рассчитывать количество мастики для обтяжки тортов;
рассчитывать количество воды (молока) для приготовления теста;
определять и вычислять вес, массу и размер готового кондитерского изделия.
Поэтому технология приготовления пищи – наука не только творческая, но и точная, как математика.

Слайд #6

Хороший повар стоит доктора.
Русская народная поговорка

Слайд #7

Повару на заметку

Слайд #8

Слайд #9

Слайд #10

Расчёты в задачах
Расчёт массы отходов при первичной обработке продуктов

Задача 1. Определить массу отходов, полученных при механической кулинарной обработке 0,234 кг условного продукта, если по данным таблицы нормативное количество отходов для данного продукта составляет 35%.
Решение:
М отх = М Б ꞉ 100 ∙ % отх , кг
М отх = 0,234 ꞉ 100 ∙ 35 = 0,08 кг.
Ответ: масса отходов 0,08 кг.

Слайд #11

Расчёт процента потерь при тепловой обработке продуктов
Задача 2. Сколько необходимо взять сырого мяса для приготовления 13 порций, если масса 1 порции составляет 200 г, а потери при варке – 35%?
Решение:
1) Масса сырого мяса равна 100%, потери при варке – 35%, тогда в готовом виде 1 порция составляет 65%.
2) Получаем 200 г составляют 65%,
Х г составляют 100%.
Составим пропорцию и решим её.
Х = 200 ∙100 ꞉ 65 = 307,69 г - на 1 порцию.
3) Найдем количество сырого мяса
307,69 ∙ 13 = 4000 г = 4 кг.
Ответ: 4 кг сырого мяса.

Слайд #12

Расчёт объёма посуды, количества жидкости для точного расчёта количества порций

Задача 3.  В цилиндрической кастрюле диаметром 20 см и высотой 12 см готовят суфле. После приготовления его нужно разлить в цилиндрические формы диаметром 8см и высотой 5 см. Сколько форм потребуется, если заполнять их нужно до половины?
Решение:
Vк = πR2H;
Vк = 3,14· 100· 12 = 3768 см3;  
Vф = πr2h;
Vф = 3,14· 16· 2,5 = 125,6 см3;
3768: 125,6 = 30 форм потребуется.
Ответ: 30 форм

Слайд #13

Задача 4.
Определите объём наполнителя для вафельного рожка конической формы, диаметр основания которого 6 см, а образующая – 15 см. Сколько литров наполнителя потребуется для 20 таких рожков?
Решение:
V = 1/3 πR2H;
Н2 = L2 – R2 ;    Н2 = 152 – 32 ;  
H = 14,7 см;
V = 1/3 · 3,14 · 9 · 14,7 = 138 см3;
138 · 20 = 2760 см3 = 2,76 л
Ответ: 2,76 л.

Слайд #14

Задача 5.
Цилиндрическая форма имеет диаметр 20 см и высоту 6 см.
В неё выливают 1 л смеси для пудинга, объём которой при кипячении увеличивается в 1,5 раза. Не будет ли пудинг переливаться через край формы?
Решение:
V = πR2H;
V = 3,14·100·6 = 1881 см3  = 1,881л –
объём формы;
 1,2·1,5 = 1,8 л – объём смеси.
 1,881>1,8
Ответ: Значит, смесь  
переливаться не будет.

Слайд #15

Расчёт ингредиентов для приготовления блинов
Задача 6. Для приготовления блинов требуется: муки – 320 г, яйцо (50 г) – 1 шт., сахара – 20 г, масла сливочного – 25 г, молока – 550 г, дрожжей (сухих) – 7 г, сметана – по вкусу.
Для того, чтобы испечь блины, надо взять 320 г муки, сахара в 16 раз меньше, чем муки, а соли на 13 г меньше, чем сахара; масла – 25 г. Сколько граммов ингредиентов надо, чтобы испечь блины? На сколько граммов нужно муки больше, чем масла?
Решение:
320 ꞉ 16 = 20 г – нужно сахара
320 + 20 + 25 = 365 г – всего
ингредиентов.
3) 320 – 25 = 295 г.
Ответ: 365 г ингредиентов надо всего;
на 295 г муки больше, чем масла.

Слайд #16

Расчёт припёка при изготовлении булочек
Задача 7. Рассчитать какой припёк получится при изготовлении 100 булочек каждая массой по 50 грамм.
Решение:
По сборнику рецептур на 100 булочек нужно 4 кг муки. Масса выпеченных булочек составляет 5 кг.
Формула для нахождения % припёка:
М выпеч. теста − М взятой муки М взятой муки ∙ 100% = % припёка.
5 – 4 = 1 кг; 1 ∙100% 4 = 25% -
составляет припёк.
Ответ: 25%.

Слайд #17

Геометрические фигуры в кондитерских изделиях

Слайд #18

Фигурная нарезка продуктов

Слайд #19

Выводы
Исследовав применение математики в профессии повара, кондитера, я пришла к выводу, что важно для студента иметь прочные знания по математике. Ещё с древних времён её считали царицей наук, она остаётся и в наше время важнейшей дисциплиной.

Математические знания способствуют развитию аналитических способностей к логическому мышлению, геометрическому воображению, изобретательности, а это нужно всем: и повару, и кондитеру, и предпринимателю.

В процессе выполнения проекта я закрепила умения в применении приёмов и выработала способы решения задач с профессиональной направленностью по разным разделам математики.

Слайд #20

Список использованных источников
И.М. Шапиро. Использование задач с практическим содержанием в преподавании математики. Книга для учителя.- Просвещение, 1990 г – 96 с.
Г. Френденталь. Математика в науке и вокруг нас. Издательство «Мир» - 1998 г. – 209 с.
Ковалёв Н.И., Ануфриева Т.И., Шайдарова Н.И. Преподавание курса кулинарии в средних ПТУ: Методическое пособие. – М., Высшая школа, 1985 г. – 175 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб. В.Д. Вержбицкая, Т.А. Корольчик. Мн.: БАК, 2011.
Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания/ сост. В.Ф. Ерофеенко, В.А. Демиденко и др. Минск, 2007.
6. Митенев Ю. А. Информационно-коммуникационные технологии как средство развития творческой активности учащихся на внеурочных занятиях по математике. Ярославский гос. пед. университет им. К. Д. Ушинского. – Ярославль, 2012. – 25 с.
7.М.И.Башмаков, Математика. Сборник задач профильной направленности – М. Издательский центр «Академия», 2013.
8. Интернет – ресурсы.