Презентация по кулинарии "Изделия из теста"

Слайд #1

Изделия из тесто и как их готовить

Слайд #2

Инструменты и приспособления
Листы и противни
Формы для выпечки

Слайд #3

Формы-выемки
Миски

Слайд #4

Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кухонные доски

Слайд #5

Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки, мерный стакан

Слайд #6

Продукты для приготовления мучных изделий
Мука
Пшеничная
Ржаная
Ячменная
Гречневая
Кукурузная (маисовая)

Слайд #7

Сливочное
масло
Яйца
Сахар
Поваренная соль
Крахмал
Молочные
продукты

Слайд #8

Кожура
цитрусовых
Молотая
корица
Тмин
Какао
Шафран
Ванилин

Слайд #9

Орехи
Изюм
Мак
Курага

Слайд #10

Желирующие вещества, пищевые красители
Желатин
Агар
Агар – растительный клей, вырабатываемый из некоторых
видов морских водорослей.
Пищевые красители

Слайд #11

Разрыхлители теста
Пищевая сода
Дрожжи
Мука с водой дает клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становится грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, придающие ему пористость. В качестве разрыхлителей используют дрожжи (cвежие, сухие) и пищевую соду.
Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой.

Слайд #12

Виды теста
Дрожжевое


Пресное

Слайд #13

Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто — готовят из муки, воды, дрожжей и используют для приготовления:
Пирожков
Пирогов
Кулебяк
Пиццы
Блинов
Оладий

Слайд #14

Пресное тесто
Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей. Это могут быть бисквитное, слоеное, заварное, песочное и другие виды теста (тесто для пельменей и вареников).

Разрыхлителем для пресного теста служит сода.
Из пресного теста приготавливают:
Печенье
Пирожные
Блинчики
Пряники
Другие кондитерские изделия

Слайд #15

Бисквитное тесто приготавливают без разрыхлителей. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем.
Приготовить бисквит можно двумя способами: холодным и теплым.

Из бисквитного теста приготавливают:
Бисквитное тесто
Торт
Кекс
Пирожные
Рулет

Слайд #16

Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.

Слоеное тесто
Из слоеного теста приготавливают:
Слоеное
печенье
Слойки
Волованы
Кулебяки

Слайд #17

Основной разрыхлитель в песочном тесте – масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им соединиться.

Песочное тесто
Из песочного теста приготавливают:
Печенье
Сочни
Пирожные
Торт
Струдель

Слайд #18

Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заварной массы с большим количеством яиц.

Заварное тесто
Из заварного теста приготавливают:
Пирожные
Печенье
Торт

Слайд #19

Виды начинок для изделий
из теста
Начинка
из мяса
Начинка из
субпродуктов
Начинка
из круп,яиц
Начинка
из грибов
Начинка
из овощей
Начинка
из творога
Начинка
из фруктов
Начинка из
орехов и мака

Слайд #20

Украшения для изделий из теста
Марципан
Мастика
Фрукты
Рисовальная
масса
Штрейзель
Карамель
Шоколад
Посыпка