Презентация по спец технологии

Слайд #1

Разделка говяжьей туши.
Киселева С.Б.

Слайд #2

Цель урока
Научится разделке на отруба передней и задней четвертины говяжьей туши.

Слайд #3

Повторение
https://create.kahoot.it/share/enter-kahoot-title/72c1b879-d3b1-4c53-a6b0-465b9fbe0823
1. В каком цеху происходит обработка мяса?
2. Предварительная обработка мяса?
3. В каком виде поступает мясо на производство?
4. Какие есть виды оттаивания мяса?
5. Что такое дефростер?
6. Нужно ли подвергать оттаиванию охлажденное мясо?
7. Как происходит медленное оттаивание мяса?
8. Можно ли производить разделку, разруб замороженного мяса?
9. В какой среде происходит оттаивание мяса?
10. Почему нельзя производит оттаивание мяса в воде?

Слайд #4

Разделка говяжьей туши
Разделка туш - деление на отруба, обвалка, жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов и их зачистка.
Обвалка – отделение мышечной и соединительной ткани туши от костей.
Жиловка – удаление из мякоти мелких костей, хрящей, сухожилий, лишнего жира.
Зачистка – удаление пленок, придание кускам соответствующей формы.
Разделка туш производится при температуре 10С.

Слайд #5

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Передняя четвертина
Задняя четвертина
Отруба
Полуфабрикаты
Отруба
Полуфабрикаты
Шея
Лопатка
Спино-
грудной
1 – плечевая часть
2 – заплечная часть
3 – подлопаточная
часть
4 – толстый край
5 – покромка
6 - грудинка
Поясничный
Тазобедренный
7 – тонкий край
8 – пашина
9 – вырезка
10 – верхняя часть
11 – боковая часть
12 – наружняя часть
13 – внутрення часть
Схема разделки говяжьей туши

Слайд #6

Задание 1
https://learningapps.org/watch?v=pd1anvaut22

Слайд #7

Задание 2
https://learningapps.org/watch?v=puc8wm7xc22