Презентация к уроку "Основные, выпеченные полуфабрикаты"

Слайд #1

КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО
Сургут, 2022
Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Слайд #2

ТЕМА УРОКА: «Основные, выпеченные полуфабрикаты.
Песочный полуфабрикат»
Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Слайд #3

Цель урока
Цель урока: изучить технологию приготовления, песочного полуфабриката

Слайд #4

Подготовка сырья
Просеивают
Мука, крахмал
Яйцо
Промывают 4 ванны
разбивают по 3-5 шт
Масло сливочное
зачищают
Сахар

Слайд #5

Песочный полуфабрикат
Песочный
Рассыпчатый полуфабрикат с большим содержанием жиры, сахара и яиц
Мука слабой клейковины
Используют для тортов и пирожных, печенья
Температура помещения при приготовлении теста 18-20
Химический
сода,
углекислый аммоний

Слайд #6

Песочный полуфабрикат
Песочный
Основной
С орехами, с какао, творожный
Переводится как песок
Сабле
1 часть сахара
2 части масла
Добавляют сырые яйца или вареные желтки
3 части муки

Слайд #7

Песочный полуфабрикат
Бризе
Готовят без сахара
Бретон
Для печенья «Бретон», добавляют яичные желтки
Тесто при приготовлении которого, все сырье закладывают одновременно, взбивают и используют для приготовления основы

Слайд #8

Песочный полуфабрикат
Основной
сырье
Быстро добавляют муку и разрыхлитель
Масло сливочное (маргарин)
Сахар
Яйцо (меланж)
Мука , разрыхлитель, соль
Масло сливочное (маргарин) + сахар взбивают, добавляют яйцо (меланж) перемешивают все 10-20 минут

Слайд #9

Песочный полуфабрикат
раскатывают в пласт толщиной от 3 до 10 мм
выпекают при температуре 200-220 С 5-10 минут

Слайд #10

Вопросы для самостоятельного изучения
1. Составить алгоритм приготовления песочного полуфабриката
3. Описать требования к качеству изделий песочного теста
2. Дать характеристику песочного полуфабриката
3. Описать дефекты и причины их возникновения при приготовления песочного полуфабриката