ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ "ЯЙЦА"

Слайд #1

ЯЙЦА
Над презентацией работали
ученица 6 В класса
Дормидонтова Анастасия,
ученик 5 Г класса
Кузнецов Валентин
и учитель технологии
Молоткова Елена Борисовна
НМОУ «Гимназия №62»
г.Новокузнецк 2009 год

Слайд #2

Примерный вес яиц
Перепелиные 20 г
Цесарки 25 г
Куриные 55 г
Индюшачьи 75 г
Утиные 90 г
Гусиные 200 г
Эму 380 г
Страусиные 450 г

Слайд #3

Строение яйца
1 Скорлупа
2, 3 Подскорлуповая оболочка
4, 13 Канатик (халазы)
5, 6, 12 Белок
7 Желточная оболочка
8, 10, 11 Желток
9 Зародышевый диск
14 Воздушная камера (пуга)
15 Кутикула

Слайд #4

характеристика яиц
Яйца – питательный пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом.
Яйцо состоит из белка и желтка.

Желток содержит белки, а также полиненасыщенные (а потому безвредные) жиры и холестерин.

Белок состоит на 90 % из воды,на 13% из протеинов, на 0,7% из углеводов, на 10 % из белков, глюкозы, витамина В.
Не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

Слайд #5

Состав яйца
Вода
Белки 13 г
Жиры 10 г
Углеводы 1 г
Минеральные вещества
Витамины групп А, В

Слайд #6

Куриные яйца
Куриные яйца – это ценный пищевой продукт питания, по питательным свойствам не уступающий мясу.

Кулинарная история куриных яиц началась в Индии 2,5 тыс лет назад (именно там приручили и одомашнили кур). У римлян было принято начинать завтрак именно с яиц.

Люди ценят куриные яйца как одну из основ кулинарии: их пекут и маринуют, делают из них гоголь-моголь, омлет, яичницу, яйца всмятку и пашот, добавляют в салаты, соусы, десерты, выпечку.

Слайд #7

Яйца диких птиц


Яйца диких птиц первобытные люди собирали и ели задолго до того, как им удалось впервые одомашнить пернатых.

Сегодня во многих странах едят яйца дрозда, баклана, кайры, чайки, пингвина, куропатки, чибиса, зуйка, тупика, лебедя.
В них чаще всего в избытке содержится селен, который, как говорят, омолаживает организм.

В Европе эти изыски можно отведать только в дорогих ресторанах.
В некоторых государствах запрещено или ограничено употребление в пищу яиц диких птиц.

Слайд #8

Голубиные яйца
Голубиные яйца маленькие, с перламутровым отливом. Кулинары их ценят за тонкий вкус, однако они дорого стоят. Дело в том, что голубка откладывает яйца достаточно редко, причем, если забрать у неё все яйца, она может вообще перестать нестись. Обычно голубиные яйца варят вкрутую и включают в состав более сложных блюд.

Слайд #9

Гусиные яйца
Скорлупа у гусиных яиц очень прочная, а весят они до 200 гр – примерно в 3-4 раза больше куриных. Несутся гуси гораздо реже, чем курицы.

У гусиных яиц специфический запах и привкус, поэтому в кулинарии их используют осторожно.

Следует помнить, что гуси не слишком чистоплотны и их яйца могут быть заражены сальмонеллой, поэтому варить их надо не менее 15 минут, перед этим тщательно промыв.

Слайд #10

Змеиные яйца
Змеиные яйца более длинные чем куриные, а скорлупа змеиного яйца при всей своей прочности напоминает кожицу.

По размеру только яйца крупных змей не уступают куриным, остальные же немного помельче.

В России их попробовать невозможно. А в Таиланде их едят довольно часто, причём вареные змеиные яйца по вкусу напоминают обычную картошку.

Слайд #11

Яйца индейки
Яйца индейки европейцы впервые попробовали благодаря Колумбу: испанцы привезли их с американского континента, поэтому этих птиц именуют «испанскими курами».

Их яйца весят около 75 гр, у них кремово-белая скорлупа, причем чем моложе несушка, тем светлее и мельче её яйца.

Они вкуснее, чем куриные, но холестерина в них больше.

Индеек выращивают в основном из-за мяса поэтому яйца индеек довольно редки.

Слайд #12

Перепелиное яйцо
Это - ценнейший продукт, обладающий антибактериальными, иммуномодулирующими, противоопухолевыми свойствами.

Содержит много микроэлементов и витаминов, и все это - при полном отсутствии холестерина!

Не вызывает аллергии даже у тех, кому куриные противопоказаны.

В перепелиных яйцах по сравнению с куриными в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза - железа. Как известно, фосфор способствует умственному развитию. Поэтому перепелиные яйца полезно включать в рацион всем учащимся.

Слайд #13

Страусиные яйца
Самые крупные яйца несут страусы - величиной с блюдце (15-20 см в длину) и весом больше килограмма. По объему страусиное яйцо равно 24 –м куриным. Толщина скорлупы
1,5 мм. Такое яйцо с легкостью выдерживает вес стоящего на нем мужчины.

Самое крупное яйцо было отложено в 1988 г. гибридом северного и южного страуса на ферме кибуца Хаон (Израиль). Его масса составляла 2,3 кг.

Слайд #14

Это интересно
Форма яйца зависит от места его кладки.
Круглая форма яиц у птиц, гнездящихся в ямках или лунках.
Птицы, гнездящиеся на выступах скал, карнизах имеют яйца продолговатой формы.

Окрас птичьих яиц зависит от места и образа гнездования.
У птиц, гнездящихся в закрытых от чужих глаз местах, яйца светлые. Яйца, откладываемые открыто, имеют чаще всего защитную окраску.

Размеры яиц зависят от образа жизни.
У водоплавающих птиц яйца крупнее, ведь их птенцы вылупляются развитыми, т.е. передвигаются и кормятся самостоятельно.

Самое крупное яйцо африканского страуса. Но вес яйца составляет 1 % от веса страуса. А колибри-пчёлка откладывает яйца размером с горошину, это 6 % веса самки.

Слайд #15

Маркировка яиц
По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения, второй –категорию яйца в зависимости от веса.
«3» Третья категория: 35 – 44,9г
«2» Вторая категория: 45 - 54,9г
«1» Первая категория: 55 – 64,9г
«О» Отборное яйцо: 65 - 74,9г
«В» Высшая категория: 75г и более
яйцо
«С» столовое яйцо (реализация 7 - 25 суток)
«Д» диетическое яйцо
(реализация 7 суток)

Слайд #16

Какие правила следует соблюдать при работе с яйцами?
Так как яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи необходимо соблюдать некоторые правила.

Хранить яйца в холодильнике.
Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца. Промывается яйцо теплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца теплой водой внутри него создается давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.
Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

Слайд #17

Как определить свежесть яйца?
Для определения доброкачественности яиц можно использовать несколько способов.
1. Просвечивание. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца не просвечиваются.
2. Погружение в воду. В стакан наливают воду и растворяют 1ст.л. соли, осторожно опускают туда яйцо. Качество определяют по положению яйца.

Слайд #18

Как используются яйца
в пищу?
Яйцо…
…как самостоятельный продукт питания
яичница или омлет
«вкрутую»
«в мешочек»
в сыром виде
…как дополнение к другим продуктам питания и блюдам
салаты
кондитерские изделия
супы
мясные изделия

Слайд #19

Запекают в духовке.
Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы при варке яйца
не трескались. Варёные яйца добавляют в салаты. Специально
сваренные яйца без скорлупы называют Яйца-пашот.
Жарят, делая яичницу, глазунью или омлет. Причем, при жарке
яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового
блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на холодной
сковороде.
Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или
кипящую воду).

Добавляют в коктейли, котлеты, гренки, тесто. Делают гоголь-
моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с
сахаром называется суфле.
Солят или маринуют.
Яйца готовят следующими способами:

Слайд #20

Степень готовности вареных яиц
Вкрутую
(8минут)
Всмятку
(2минуты)
В мешочек
(4минуты)
Раньше выпускались специальные будильники, которые заводились в зависимости от требования: варка яиц «всмятку», «в мешочек» или «вкрутую».

Слайд #21

приспособления для взбивания яиц?
Венчик
Комбайн
Миксер

Слайд #22

Любопытные факты
Существовали довольно интересные способы приготовления яиц. Древние египтяне, например, просто заворачивали яйцо в пращу и быстро ее вертели. Яйцо согревалось и считалось, что оно сварено всмятку. Пытались когда-то варить яйца не только в кипящей воде, но и в горячем воздухе. В Париже был сконструирован снабженный часовым механизмом автомат «Фаворит», который через определенное время извлекал из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами.
Легенда о конкурсе на замещение придворного повара
В некотором царстве умер придворный повар. Всем желающим занять его место было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого продукта, 1 л воды и 1 кг соли, причем ни в коем случае оно не должно быть пересолено. 
Большинство претендентов отказалось от участия в таком трудном конкурсе. 
Однако нашелся смелый и сообразительный повар, который в литр воды добавил 1 кг соли и сварил 1 кг... яиц, разумеется, в скорлупе.

Слайд #23

блюда из яиц!

Слайд #24

Вопросы
Как используются яйца в пищу?
Как определить свежесть яйца?
Маркировка яиц.
Какие приспособления используются при приготовлении яиц?
Виды тепловой обработки, которые используют при
приготовлении яиц.
Как хранить яйца?
Почему белок и желток в яйце не смешиваются?
В чем различие между омлетом, яичницей и глазуньей?
Какая разница в приготовлении яиц «всмятку»,«в мешочек»,
«вкрутую»?