Подготовка сырья для приготовления винегрета

Слайд #1

Подготовка сырья и приготовление винегрета

Слайд #2

Расскажите ассортимент винегретов?

Слайд #3

Ассортимент
винегретов
С мясом
С рыбой
С консерв.
кукурузой
С другими
продуктами

Слайд #4

Для чего нужны
овощи в питании человека?

Слайд #5

Овощи обеспечивают организм питательными веществами.

Слайд #6

Какие два способа обработки овощей вы знаете? 

Слайд #7

Первичная
и
Тепловая обработка

Слайд #8

Назовите этапы первичной обработки овощей?

Слайд #9

Слайд #10

Расскажите этапы тепловой обработки овощей ?

Слайд #11

Слайд #12

Какие способы нарезки овощей вы знаете ?

Слайд #13

Слайд #14

Слайд #15

Слайд #16

Технология приготовления винегрета овощного.

Слайд #17

Картофель
Свекла
Лук репчатый
Маринованные огурцы
Горошек зелёный
Подсолнечное масло
для заправки
Соль и перец по вкусу

Слайд #18

Шаг 1
Картофель и морковь хорошо промывают и варят до готовности 20-25 минут.

Слайд #19

Шаг 2
Свёклу промывают щёткой и варят 60-75 минут.

Слайд #20

Шаг 3
Варёные овощи охлаждают.

Слайд #21

Шаг 4
... очищают и нарезают ломтиками или кубиками.

Слайд #22

Шаг 5
Лук нарезают мелкими кубиками.

Слайд #23

Шаг 6
Солёные огурцы нарезают ломтиками или кубиками.

Слайд #24

Шаг 7
Овощи соединяют и добавляют зелёный горошек.

Слайд #25

Шаг 8
Вводят салатную заправку или майонез и перемешивают.

Слайд #26

Шаг 8
Винегрет выкладывают в салатник горкой.

Слайд #27

Винегрет с сельдью.
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают.
В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.

Слайд #28

Винегрет мясной.
Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают. Заправленный винегрет кладут горкой и посыпают мясом, вокруг укладывают мелко нарезанные морковь, свеклу, огурцы, оформляют яйцом и маринованными плодами.

Слайд #29

Расскажите технику безопасности

Слайд #30

Правила техники безопасности при работе ножом:
- работать с ножом аккуратно
ножи должны быть хорошо заточены;
передавать нож только ручкой вперед;
нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской и размахивать им.

Слайд #31

Задание:
Дополнить схему приготовления
винегрета овощного

Слайд #32

Схема приготовления винегрета овощного
Свёкла
Картофель
Огурцы солёные
Варят в кожице
Нарезают тонкими ломтиками или кубиками
Нарезают мелкими кубиками
Салатная заправка
Заправляют
Или майонез
Отпуск

Слайд #33

Схема приготовления винегрета овощного
Свёкла
Морковь
Картофель
Огурцы солёные
Лук репчатый
Нарезают мелкими кубиками
Варят в кожице
Охлаждают и очищают
Нарезают тонкими ломтиками или кубиками
Соединяют и перемешивают
Салатная заправка
Заправляют
Или майонез
Отпуск

Слайд #34

Тест.
 «Приготовление винегрета»
 
1.Подчеркните, какие овощи необходимы для этого блюда
-капуста
- морковь
- лук
- банан
- горох
- помидор
- мясо
- сельдь
- огурец
2.Главным продуктом во всех винегретах является  (свекла)
3. Перед нарезкой свёклу, картофель и морковь ….. в …..  (варят в кожице)
4. Чтобы свёкла меньше окрашивала другие продукты, её предварительно заправляют …..  …..      (растительным маслом)
5. Солёные огурцы в винегретах можно заменить …..  ….. . (квашенной капустой)
6. В винегреты можно добавить зелёный …..  (горошек )
7. Консистенция варёных овощей в винегретах должна быть    …..   , а огурцов и капусты квашенной - …..  и  ….. .  (мягкая, твердая и хрустящая)
8.     Какой вид нарезки  овощей необходим для винегрета. Подчеркните (кубики, кольца).

Слайд #35

Спасибо за внимание!